フランスのマカロン

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マカロンは、メレンゲをベースに卵白、粉砂糖、アーモンドパウダーで作られた、軽くて色鮮やかなふんわりとしたペストリーです。フランス以外では、マカロンは通常、ガナッシュ、クリームチーズ、またはジャムを挟んだサンドイッチクッキーとして提供されます。名前はイタリア語の「macarone」「maccarone」「maccherone」に由来し、いずれもメレンゲを意味します。表面は滑らかで、側面はギザギザの縁（「フット」と呼ばれる）があり、底面は平らです。クッキーはややしっとりとしていて、口の中でとろけるような食感です。

マカロンはフランスではストリートフードとして親しまれており、他のファストフードと同様にマクドナルドでも提供されています。定番のハチミツ、ラズベリー、チョコレートから、新登場の抹茶味まで、様々なフレーバーがあります。色も豊富で、食用色素や着色シロップを使えば、思い通りの色に仕上げることができます。テーマによっては、かわいい動物、イースターエッグ、ハートなどの形に作られ、さらにアートワークで装飾されることもあります。

時間： 2時間40分

このチュートリアルでは、マカロンサンドクッキーの簡単な作り方を、手順ごとの写真付きでご紹介します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マカロンサンドクッキー

粉砂糖1.75カップ
アーモンド粉1カップ
大きめの卵3個分の卵白（室温）
酒石酸カリウム小さじ1/4
ひとつまみの塩
1/4カップの非常に細かい砂糖
ジェル状の食用色素を2～3滴
バニラ、アーモンド、またはミントエキス小さじ1/2
特殊機器：天板4枚、シリコン製ベーキングマット3枚、細かい目のふるい、直径0.6cmの丸口金が付いた絞り袋。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：メレンゲ、アーモンド粉、粉砂糖、卵、酒石酸カリウム、ミントエキス

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを対流モードで150℃に予熱します。天板3枚にシリコンマットを敷きます。

粉砂糖とアーモンド粉を計量カップに入れ、ナイフで表面を平らにする。ボウルに移して混ぜ合わせる。

アーモンドと砂糖の混合物を、目の細かいふるいを通して大きなボウルに少しずつふるい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。これには少し時間がかかりますが、粗いアーモンドパウダーが大さじ2杯ほど残る場合があります。その場合は捨ててください。

ミキサーを中速に設定し、卵白にクリームオブターターと塩を加えて、しっかりとした角が立つまで泡立てます。速度を中高速に落とし、グラニュー糖を少しずつ加えながら、さらに約5分間泡立て、しっかりとした角が立つまで泡立てます。

泡立てた卵白をボウルに入ったアーモンド生地に移します。ゴムベラを生地の半分まで差し込み、混ぜ込みます。混ぜ込むたびにボウルを4分の1回転させてください。

下記に示された割合で食用色素と香料を加えてください。入れすぎないように注意してください。生地は非常に柔らかく、少量の液体しか吸収しません。生地が滑らかになり、ヘラから薄く平らなリボンのように流れ落ちるようになるまで、混ぜながらひっくり返し、側面をこそげ落としながら2～3分間混ぜ続けます。

生地を直径0.6cmの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。絞り袋を垂直に持ち、天板に近づけて直径3cmの円形に絞り出します（天板1枚につき24個）。天板を台に2回軽く叩きつけて、中の気泡を取り除きます。

クッキーの表面がべたつかなくなるまで、室温で15分から1時間ほど置いておきます（室温の湿度によって時間は異なります）。最初の天板の下に、3枚目の空の天板を置きます（天板を2枚重ねることで、クッキーを熱から守ります）。

最初のバッチのクッキーを約20分間、つやが出て0.3cmほど膨らむまで焼きます（「足」のような形ができます）。焼きあがったら網に移して完全に冷まします。2回目のバッチも同様に、空の天板を使って焼きます。焼きあがったクッキーを天板から外し、それぞれのクッキーの間に薄くフィリングを塗ります。
マカロンのフィリング

アーモンドとラズベリー入り

生地に鮮やかなピンク色のジェル状食用色素を2滴加え、アーモンドエッセンスも加えます。クッキー生地には種なしラズベリージャム（3/4カップ必要）を詰めます。

ミントとホワイトチョコレート添え

生地にミントグリーンの食用色素を2滴加え、ペパーミントエキスを加えます。フィリングを作るには、刻んだホワイトチョコレート85g、生クリーム大さじ2（15g）、バター大さじ1（15g）を電子レンジで溶かします。30秒ずつ加熱し、滑らかになるまでかき混ぜます。ペパーミントエキス小さじ1/4とペパーミントの食用色素1滴を加えて混ぜます。