ラズベリーフィリング入りのちぎりパイ「スノーフレーク」

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お祝いの食卓にゲストを集めて、この美しいパーティーケーキで皆をもてなしましょう。特別な型のおかげで、ケーキは繊細な花びら型のパンに簡単に分けられます。雪の結晶の形に折りたたまれた甘い生地の層の間からは、スパイスの効いたラズベリージャムが顔を覗かせています。

時間： 4時間15分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

お祝いにぴったりのジャム入りパイのレシピで、8切れのパイをそれぞれ個別のパンに切り分けます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

イースト生地

温水1と1/4カップ（約110℃）
ドライイースト1袋（小さじ2と1/4杯）
グラニュー糖小さじ1
粗塩小さじ1.5
カルダモンパウダー小さじ1/2
上質な小麦粉4.5～5カップ（生地をこねる際にさらに追加）（シェフのコツを参照）
大きめの卵1個と大きめの卵黄3個
蜂蜜大さじ3杯
植物油大さじ3杯（ボウル用にも追加で）

詰め物と釉薬

ラズベリージャム3/4カップ
カルダモンパウダー小さじ1/2
大きめの卵黄1個
牛乳大さじ4～5杯
粉砂糖3/4カップ（必要に応じて追加）
レモン汁小さじ1/2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、牛乳、ラズベリージャム、カルダモン、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備する背の高い計量カップに水、イースト、グラニュー糖を入れ、イーストが泡立つまで約5分間置いておく。
パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルに、塩、カルダモン、小麦粉3.5カップを入れ、低速で混ぜ合わせます。中くらいのボウルに、卵1個、卵黄3個、蜂蜜、油を入れ、よく混ぜます。イースト液を加えて混ぜます。この液体材料を小麦粉の混合物に加え、低速で混ぜ合わせます。

さらに小麦粉を1カップ加え、中速で混ぜて、パドルの周りにゆるくまとまる粘り気のある生地を作ります。生地フックのアタッチメントに付け替え、中速で混ぜて、生地が滑らかになり、少し粘り気が残ってボウルの側面から離れるようになるまで混ぜます。必要に応じて小麦粉を1/2カップ以上加え、約4分間混ぜます。

打ち粉をした台の上に生地を置き、軽く手でこねてボール状にする。大きめのボウルに油を塗り、生地にも油をなじませる。ラップで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させる。
フィリングとグレーズを準備するその間に、小さなボウルにジャムとカルダモンを入れて混ぜ合わせます。
生地を成形する生地が膨らんだら、軽く押さえて4等分にする。天板にオーブンシートを敷く。

打ち粉をした台の上で生地を丸める。軽く打ち粉をした麺棒で、生地を1つ直径25センチの円形に伸ばし、用意しておいた天板にのせる。具材の3分の1を取り、生地の端から2.5センチほど空けて広げる。

同じように別の生地を伸ばし、最初の生地の上に重ねます。その上に2回目の具材を広げます。3枚目の生地と残りの具材を使って同じ手順を繰り返します。最後に4枚目の生地を伸ばし、一番上に重ねます。
直径5cmのグラスを逆さまにして生地の中央に置き、中心をマークします。12時の位置に、グラスの縁から生地の円の縁まで、非常に鋭利なナイフで生地を切り、グラスの下の生地は切らないようにします。これを3時、6時、9時の位置でも繰り返し、4つのピースを作ります。それぞれのピースを半分に切って、8つの均等なウェッジを作ります。それぞれのウェッジを同じようにもう一度切って、16のウェッジを作ります。
中央のガラスを取り除きます。隣り合った2つのくさび形の端を持ち上げて2回ひねり、両端をつまんで尖らせます。残りのくさび形のペアも同様に繰り返します。生地を油を塗ったラップで覆い、暖かい場所で約45分間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
オーブンを180℃に予熱してください。

小さなボウルに卵黄と牛乳大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。膨らんだ生地の表面全体に卵液を塗ります。生地が膨らみすぎて先端が尖っていない場合は、生地の両端をもう一度つまんで形を整えます。

生地が膨らんで黄金色になるまで、約30分焼きます。焼き上がったら、網の上で約30分冷まします。
小さめのボウルに粉砂糖、レモン汁、牛乳大さじ2を入れ、必要に応じて牛乳または粉砂糖を大さじ1ずつ加えながら、適度な濃度になるまで混ぜます。スプーンの先からとろりと垂れるくらいの濃度が目安です。ケーキにグレーズをかけ、約30分置いて固めます。温かいまま、または常温でお召し上がりください。

シェフのアドバイス

小麦粉を正確に計量するには、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉をこそぎ落としてください。（袋から直接すくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。）