結婚式の前菜はスプーンで提供される

生ハムとメロン（写真：左下から時計回りに）

角切りにしたカンタロープとハニーデューメロンをそれぞれ1/2カップずつ、角切りにしたキュウリ1/3カップ、刻んだバジル大さじ2、白バルサミコ酢大さじ1と和え、塩、コショウ、赤唐辛子フレークで味を調える。30分ほど置いておく。スプーンに盛り付け、プロシュートを添え、オリーブオイルを回しかけていただく。

ベーコン入りガスパチョ

バター大さじ2を溶かし、ニンニク1かけを潰して加えます。角切りにしたパン1枚を加えてトーストし、ペーパータオルで油を切ります。完熟トマト1個をシェリービネガー小さじ1.5とオリーブオイル大さじ2と一緒にピューレ状にし、塩コショウで味を調えます。スプーンに盛り付け、クルトン、レタス、ベーコンを添えてお召し上がりください。

ラム肉のミートボール

230gのラムひき肉、パン粉と刻んだパセリ各1/4カップ、すりおろしたエシャロット1個、すりおろしたニンニク1かけ、卵黄1個、コリアンダー、クミン、塩各小さじ1/2、オールスパイスとシナモン各小さじ1/4を混ぜ合わせます。20個の小さなミートボールに成形します。油を塗った天板に並べ、4～5分焼きます。プレーンヨーグルト1/2カップ、レモンの皮小さじ1、塩、コショウを加えて混ぜます。スプーンに盛り付け、ミートボールとザクロの種を添えてお召し上がりください。

南西部風マグロ

マグロのステーキ1枚を1インチ幅の細切りにし、塩コショウで味付けし、アンチョチリパウダー小さじ1とコリアンダー小さじ1/2をすり込む。オリーブオイルで強火で片面15～20秒ずつ焼き、スライスする。ゆでたコーン1/2カップ、さいの目に切ったミニトマトと刻んだコリアンダー各1/4カップ、みじん切りにしたエシャロット1個、ライムジュース大さじ1、塩を混ぜ合わせる。アボカド1/2個をライムジュース小さじ1で潰し、塩コショウで味付けする。スプーンにコーンサルサ、マグロ、スライスしたセラーノペッパーを添えて出す。

パタタス・ブラバス

角切りにしたプラムトマト2個をオリーブオイルで2～3分、柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニク1かけ、刻んだタイムとスモークパプリカをそれぞれ小さじ1/2ずつ、赤唐辛子のフレークをひとつまみ加え、3～4分炒めます。別のフライパンで、小さく角切りにしたユーコンゴールドポテト230gをオリーブオイルで4～8分、柔らかく黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルで油を切り、塩を振ります。ポテトをスプーンですくってトマトソースと一緒に盛り付け、ガーリックマヨネーズをかけます。

韓国式バーベキュー

醤油大さじ2、黒ごま油と黒砂糖各小さじ2、みじん切りにしたニンニク1かけを混ぜ合わせます。ニューヨークストリップステーキ1枚（筋を取り除き、縦半分に切ったもの）を加え、1時間マリネします。中強火で3～5分、裏返しながら焼きます。5分休ませてからスライスします。マヨネーズ大さじ1と韓国唐辛子ペースト小さじ2を混ぜ合わせます。ステーキをスプーンに盛り、温かいマヨネーズをかけ、炒りごまとネギを添えてお召し上がりください。

スパイシーチキン

皮なし骨なし鶏むね肉1枚を1インチ角に20個切り、塩こしょうで味付けする。卵1個とバターミルク大さじ2を泡立てる。パン粉1/2カップと小麦粉1/4カップを混ぜ合わせ、塩こしょうで味付けする。鶏肉を卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。植物油で185℃で3分間、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルで油を切る。溶かしバター55gにホットパプリカ大さじ1とホットソース小さじ2を混ぜ合わせ、塩こしょうで味付けする。鶏肉と和える。ピクルスをスプーンで添えて出す。

詰め物入りシェル

冷凍グリーンピース 1/4 カップをリコッタ 1/3 カップ、パルメザンチーズ 1 1/2 ティースプーン、レモンの皮 1/2 ティースプーン、塩、コショウと一緒にピューレ状にする。大きめのパスタシェル 20 個を茹で、ザルにあけて湯切りし、茹で汁を 3 大さじ取っておく。グリーンピースの混合物をシェルに詰める。フライパンにバター 3 大さじと茹で汁を入れて溶かす。パスタを加え、蓋をして 1 ～ 2 分加熱する。スプーンに移す。フライパンのソースに刻んだミント 1 大さじを混ぜ、シェルにかける。

揚げモッツァレラ

パン粉1カップとパルメザンチーズ1/2カップを混ぜ合わせます。水気を拭き取ったミニモッツァレラチーズ20個に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、チーズミックスをまぶします。冷蔵庫で20分冷やします。180℃の植物油で、きつね色になるまで3分揚げます。温かいマリナーラソースを添え、パルメザンチーズとバジルを振りかけてお召し上がりください。