ピーチコブラーカップケーキ

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時間： 2時間20分
複雑：簡単に
分量： 12

この魅力的なカップケーキは、夏のピーチコブラーの風味と食感を余すところなく詰め込んでいます。香ばしくしっとりとしたカップケーキ生地に桃のスライスを焼き込み、ふんわりとしたサワークリームとカリッとしたピーカンナッツのクランブルをトッピングしました。ピーカンナッツのクランブルは倍量にして、他のデザートにもお使いいただけます。冷凍桃を使えば、この夏の味を一年中お楽しみいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキ

小麦粉入りのクッキングスプレーを型に吹き付ける
ピーカンナッツの半分を大さじ0.5杯
上質な小麦粉1と1/4カップ
ベーキングパウダー小さじ3/4
重曹小さじ3/4
細かい塩小さじ0.5
グラニュー糖2/3カップ
室温に戻したバター110g
大きな卵2個
レモンの皮のすりおろし小さじ0.5杯＋レモン果汁大さじ1杯（レモン約半分分）
サワークリーム1/3カップ
冷凍桃のくし切り24個（解凍して水気を拭き取る）
桃ジャム1/4カップ

ナッツの砕いたもの

小麦粉1/3カップ
刻んだピーカンナッツ大さじ1/3
ライトブラウンシュガー1/4カップ
溶かしバター大さじ4

クリーム

生クリーム1カップ
サワークリーム1/4カップ
粉砂糖大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、レモンの皮、サワークリーム、桃ジャム、ピーカンナッツ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。12個分のマフィン型に紙製のカップを敷き、軽くクッキングスプレーを吹きかけます。
カップケーキ:

ピーカンナッツを天板に広げ、きつね色になるまで8～10分焼きます。冷ましてからフードプロセッサーで細かく砕きます。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を加えて混ぜ合わせます。そのまま置いておきます。

スタンドミキサーのボウル（またはハンドミキサーの場合は大きなボウル）にグラニュー糖とバターを入れます。パドルアタッチメントを使って中高速で約5分間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、加えるたびに完全に混ざるまで混ぜます。必要に応じてボウルの側面をこそげ落とします。レモンの皮を混ぜ込みます。ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉とサワークリームを交互に加えます。最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わります。
生地をカップケーキ型に均等に分け、それぞれ型の2/3程度まで入れます。桃のスライスを2枚乗せます。縁がこんがりと焼き色がつき、カップケーキの中心に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで、22～24分焼きます。焼きあがったカップケーキは型に入れたまま網の上で10分冷まし、型から取り出します。網の上で完全に冷まします。
小さめの耐熱容器に桃ジャムとレモン汁を入れ、電子レンジで数秒温める。温めたジャムをカップケーキの上にたっぷりと塗る。
ナッツの砕いたもの:

ボウルに小麦粉、ピーカンナッツ、ブラウンシュガー、バター、塩を入れて混ぜ合わせる。縁付きの天板に広げ、きつね色になるまで約15分焼く。途中で一度天板を回転させる。完全に冷ましてから砕く。
クリーム:

スタンドミキサーのボウルに生クリーム、サワークリーム、粉砂糖を入れます。泡立て器のアタッチメントを使って、中高速で角が立つまで約4分間泡立てます。カップケーキにフロスティングを絞り出し、ナッツの砕いたものを振りかけます。すぐに召し上がってください。