トスカーナ風リボッリータ
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時間： 1時間20分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
トスカーナ料理の多くは、その風味と香りで夏を連想させるが、リボッリータ・スープは伝統的に冬に食べられる。濃厚でコクのあるこのスープは、白インゲン豆、栄養豊富なケール、ハム、そして残ったパンで作られる。盛り付ける前に、オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズをたっぷりと振りかける。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 340g入りの白インゲン豆缶3個
- エキストラバージンオリーブオイル0.5カップ（分けて使用）
- 燻製ハムまたはプロシュート 220g
- ニンニク3かけ（みじん切り）＋ニンニク1かけ（丸ごと）
- 水大さじ6杯
- 新鮮なタイムの小枝1本
- 新鮮なローズマリーの小枝1本
- ネギ1本（白と薄緑色の部分のみ使用）、洗って薄切りにする
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンジン1本、細かく刻む
- セロリ1本を細かく刻む
- ローリエ2枚
- 刻んだトスカーナ産黒キャベツ450g
- 細かく刻んだ白菜220g
- トマトピューレ3/4カップ
- 厚さ1cmのイタリアパン6枚。
- すりおろしたてのパルメザンチーズ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを190℃に予熱してください。
- 豆をざるにあけて水気を切り、冷水で優しくすすぐ。ハムを大さじ3杯の油で焼き色がつくまで炒め、裏返して潰したニンニク1かけを加える。冷水3カップと豆を加え、沸騰させてから30分間弱火で煮る。タイムとローズマリーの小枝を加える。
- スープ鍋に油1/4カップと残りのみじん切りニンニクを加えます。軽く焼き色がつくまで炒め、次にリーキ、ニンジン、セロリ、ローリエを加えます。中火で8分間、柔らかくなるまで煮ます。キャベツを加え、5分間煮ます。残りの水3カップとトマトピューレを加えます。20分間煮ます。すべてを豆に混ぜ込み、さらに20分間煮続けます。ハムを取り出します。冷めたら、細かく裂いてスープに戻します。
- パンをオーブンに入れて軽くトーストします。オーブンから取り出し、ニンニク一片をこすりつけます。残りのオリーブオイルを回しかけます。スープができたら、再び弱火で煮立たせ、パンを加えます。かき混ぜます。オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。
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