ブラジルのフェイジョアーダ
投票数： 2
時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 1147、 総脂質 68 G.、 飽和脂肪 22 G.、 タンパク質 68 G.、 炭水化物 67 G.、 ファイバ 15 G.、 コレステロール 177 mg、 ナトリウム 2215 mg、 砂糖 5 G.
カロリー 1147、 総脂質 68 G.、 飽和脂肪 22 G.、 タンパク質 68 G.、 炭水化物 67 G.、 ファイバ 15 G.、 コレステロール 177 mg、 ナトリウム 2215 mg、 砂糖 5 G.
フェイジョアーダは、数種類の肉と豆を使った濃厚なブラジルのシチューです。タイラー・フローレンスのレシピでは、豚肉（スペアリブ、燻製スネ肉、ブリスケット）、新鮮な牛肉と熟成牛肉、ポルトガルのリングイサソーセージ、野菜、唐辛子を使用しており、黒豆との相性は抜群です。オレンジ、煮込みケール、ご飯を添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
肉と豆
- 選別・洗浄済みの乾燥ブラックタートル豆 900g
- 乾燥牛肉またはコンビーフ450g
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 塩漬け豚バラ肉200gを2.5cm角に切る。
- 中サイズの白玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- セラノペッパー1個（半分に切る）（お好みで）
- ローリエ2枚
- 燻製豚すね肉 450g
- リングイネまたはスペイン産チョリソーソーセージ450gを5cmの長さに切る。
- 豚スペアリブ450g（骨を一本ずつに分ける）
- 煮込み用牛肉450gを5cm角に切る。
- ホットソース
- オレンジ2個、皮をむき、薄皮を取り除き、房に分ける。
- コラードグリーン（レシピは下記参照）
- 付け合わせに白米を炊いてお出しします。
ケールの炒め物
- ケール2束、約900g。
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- ニンニク4かけ
- 鶏がらスープ1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 調理前日に、豆を大きなボウルに入れ、冷水を注ぎ、冷蔵庫で一晩浸します。別のボウルにビーフジャーキーを入れ、冷水に一晩浸して柔らかくします。途中で数回水を替えます。豆とビーフジャーキーの水を切ります。ビーフジャーキーを一口大に切ります。
- 大きめの厚手の鍋に油を入れ、中火で熱する。油が温まったら、豚バラ肉、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、ローリエを加える。豚肉の脂が溶け出し、野菜が柔らかくなるまで5分ほど炒める。
- すね肉、ソーセージ、スペアリブ、角切り牛肉、ビーフジャーキー、黒豆を加えます。鍋の中身が浸るくらいの冷水（約2.5リットル）を注ぎます。沸騰させたら、弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら2時間煮込みます。スープの表面に浮いた泡を取り除き、必要に応じて水を足してすべての材料が浸るようにします。
- 鍋からすね肉を取り出し、皮と脂身を取り除き、肉をほぐして鍋に戻します。豆は今にも破裂しそうなくらい柔らかくなっているはずです。約1カップの豆を鍋の側面に押し付けて潰します。よく混ぜて味見をし、塩で味を調えます。
- 提供する前に、豆のスープをショットグラスか小さなカップに注ぎ、ホットソースを少々加えて、ゆっくりと味わってください。これがブラジル人が伝統的にフェイジョアーダを味わうための準備方法です。
- フェイジョアーダは、オレンジのくし切り、炒めたキャベツ、白米を添えて、大きくて幅広のボウルに盛り付けてください。
ケールの炒め物:
出来上がり量：8人分
キャベツの硬い茎と葉脈を切り落とし、傷んだり黄色くなった葉は捨てます。シンクに水と塩を入れます（塩は不純物を取り除くのに役立ちます）。キャベツを2～3回、水が透明になるまでよくすすぎます。水気をよく拭き取ります。数枚の葉を重ねて葉巻のように巻きます。2cm幅の短冊状に切ります。すべての葉を切り終えるまで繰り返します。 - 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加える。キャベツを3分間、柔らかくなるまで、しかし鮮やかな緑色が残る程度に湯通しする。湯通ししたキャベツの水気をしっかり切る。
- 大きめの深めのフライパンを中火で熱し、油を入れます。ニンニクを加えて2分ほど炒め、柔らかくします。湯通しした葉野菜を加え、油とニンニクとよく混ぜ合わせます。鶏がらスープを注ぎ入れ、葉野菜がしんなり柔らかくなるまで5分ほど煮込みます。煮すぎないように注意してください。塩コショウで味を調え、フェイジョアーダと一緒に盛り付けます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / キャベツ料理 / キャベツを使ったメインディッシュ / ケールの葉キャベツ / ブラジル料理 / タイラー・フローレンス
類似レシピ
