アーモンドピーチメルバタルト

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料理の写真：キム・ユンヒ

このレシピでは、アイスクリームの代わりに2種類のクリームチーズで作ったクリームを使います。このクリームを、オーブンで下焼きしたアーモンドケーキの生地に詰めます。クリームの上にスライスした桃を乗せ、桃のグレーズをかけます。タルトの上にはラズベリーとスライスアーモンドをトッピングします。

時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

オペラ歌手ネリー・メルバに敬意を表してフランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが考案した、定番デザート「ピーチメルバ」に新たなアレンジを加えた一品。この定番デザートは、アイスクリーム、桃、ラズベリーで構成されています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキについて：

アーモンドフレーク1/2カップ
小麦粉3/4カップ
グラニュー糖大さじ2
塩小さじ1/4
冷たい無塩バター大さじ6杯を小さく切る

釉薬について：

1 サイコロ状に切った桃
グラニュー糖1/2カップ
レモンの皮の細切り2枚と、絞りたてのレモン果汁小さじ1杯

詰め物と装飾用：

チーズ1/2カップリコッタ
225グラムカッテージチーズ室温のチーズ
粉砂糖1/4カップ
挽きたてのナツメグひとつまみ
固めの桃2個を薄切りにする
ラズベリー1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンド、桃、リコッタチーズ、レモンの皮、レモン果汁、粉砂糖、ラズベリー、カードチーズ、ナツメグ、高級小麦粉

レシピ通りに料理を作る：

ケーキの土台を準備します。 オーブンを摂氏190度（華氏375度）に予熱します。アーモンドフレークを天板に広げ、軽くきつね色になるまで5分間焼きます。ボウルに移し、完全に冷まします。
フードプロセッサーに小麦粉、ローストアーモンド1/3カップ、グラニュー糖、塩を入れ、滑らかになるまでパルス運転する。バターを加え、粗挽きになるまで再びパルス運転する。冷水大さじ2を加え、生地がまとまり始めるまでパルス運転する。

生地をラップの上に置き、円形に形を整えます。ラップでしっかりと包み、少し固まるまで15分間冷蔵庫で冷やします。ラップを外し、直径22cmの底が外せる型に入れ、手で型の底と側面に均一に広げます。10分間冷蔵庫で冷やします。

天板にパンを乗せます。生地をアルミホイルで覆い、その上にベーキングウェイトまたは乾燥豆を乗せます。縁が軽くきつね色になるまで約20分焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、さらに15～20分、クラスト全体が黄金色になるまで焼き続けます。オーブンからパンを取り出し、完全に冷まします。
釉薬を準備する： 小さめの鍋に、角切りにした桃、グラニュー糖、レモンの皮と果汁、水1カップを入れます。沸騰させてから中火で約10分煮込み、桃が柔らかくなり、シロップにとろみがつくまで煮詰めます。レモンの皮を取り除き、シロップを冷まします。
フィリングを準備する： ボウルにリコッタチーズ、クリームチーズ、粉砂糖、ナツメグを入れて滑らかになるまで混ぜます。生地の上にフィリングを均等に広げます。桃のスライスを同心円状に並べます。グレーズを塗り、大さじ1杯分は残しておきます。

残しておいたグレーズにラズベリーを優しく混ぜ込み、残りのローストアーモンドと一緒にパイの上に並べます。すぐに召し上がるか、蓋をして冷蔵庫で4時間まで保存してください。