イチゴの花をワインゼリーで包んだチーズケーキ

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時間： 7時間20分
複雑：平均
分量： 10 - 12

次のホリデーパーティーにこの見事なチーズケーキを作れば、ゲストはあなたがプロのパティシエだと思うでしょう！この焼かないチーズケーキは、プレスしたショートブレッドクッキーをベースに作られています。その上にカードフィリングを一層重ね、イチゴとみかんの花で包まれた魅力的な透明なワインゼリーで飾り付けます。花は他のベリーやフルーツで作ったり、オリジナルのデザインを考案したりすることもできます。ただし、パイナップル、キウイ、パパイヤ、マンゴー、グアバはゼラチンと相性の悪い酵素が含まれているため避けてください。チーズケーキは冷蔵庫でしっかり固まるように、提供する前日に作ることをお勧めします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無塩バター大さじ2
ショートブレッドクッキー340g（約48枚）
7g入りの粉ゼラチン4袋
クリームチーズ450g（室温）
粉砂糖1カップ（ふるいにかける）
サワークリーム0.5カップ
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
バニラエッセンス小さじ2
粗塩ひとつまみ
ホワイトクランベリージュース1.5カップ
グラニュー糖1/4カップ
リースリングなどの冷やした甘口白ワイン2.5カップ
中サイズのイチゴ1リットル（約20個）
缶詰のミカンのくし形切り10～12切れ（300g瓶入り）、水気を切る

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：いちご、みかん、ショートブレッドクッキー、クリームチーズ、粉砂糖、クランベリージュース、白ワイン、レモン果汁、サワークリーム、ゼラチン

レシピ通りに料理を作る：

直径9インチの底が外せる型に、クッキングスプレーを内側全体に均一に吹き付けます。スプレーの深さは少なくとも2.5インチになるようにしてください。
小さなボウルにバターを入れ、電子レンジで約45秒加熱して溶かします。溶かしたバターは脇に置いておきます。ショートブレッドクッキーをフードプロセッサーに入れ、細かく砕きます。溶かしたバターを加え、湿った砂のような状態になるまで混ぜます。混ぜすぎるとクッキーがペースト状になってしまうので注意してください。

混ぜ合わせたものを準備したスプリングフォーム型の底に入れ、均等に押し固め、フィリングを作る間、冷凍庫に入れておく。
小さめの電子レンジ対応ボウルにゼラチン1袋と水大さじ2を入れ、約5分間置いてふやかします。大きめのボウルにクリームチーズを入れ、ミキサーで中高速で約1分間、滑らかになるまで混ぜます。ボウルの側面についたクリームチーズをこそげ落とします。粉砂糖、サワークリーム、レモン汁、バニラエッセンス、塩を加え、中高速で約1分間、滑らかになるまで混ぜます。
水に浸しておいたゼラチンを電子レンジで約30秒加熱し、必要に応じてかき混ぜながら溶かします。溶かしたゼラチンをクリームチーズの混合物に加え、中速で約30秒間混ぜ合わせます。チーズフィリングをクラストの上にスプーンで流し込み、表面を平らにします。気泡を抜くために、型を数回台に軽く叩きつけます。ラップで覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。
チーズケーキが固まったら、白ワインゼリーを作ります。中くらいの鍋に白クランベリージュースを注ぎ、残りのゼラチン3袋を加えます。ゼラチンが柔らかくなるまで2～3分置きます。グラニュー糖を加え、弱火で時々かき混ぜながら、ゼラチンと砂糖が溶けるまで1～2分加熱します。
ゼラチン液を大きなボウルに注ぎ、白ワインを加えて混ぜます。スプーンを使って表面の泡を取り除きます。冷蔵庫で30～45分冷やし、10分ごとに混ぜながら、ゼリーがとろりとして、とろりとしたフルーツゼリーのような状態になるまで冷やします。
その間に、いちごのヘタを切り落とします。ヘタを取り除いたいちごの長さは4cm（1.5インチ）以下（2.5cmが最適）にします。いちごを0.5cmの厚さにスライスし、小さくて盛り上がった部分は別の用途のために取っておきます。
チーズケーキの端から始め、いちご（尖った方を外側にして上向き）を円形に並べ、いちごの先端を型の縁に沿わせて、合計26個のいちごのスライスを並べます。このパターンを続け、最初の円の中にさらに3つの円を並べ、いちごの先端が前の円のいちごに重なるように並べます。中心の直径は約6cmになります。いちごが余るかもしれません。みかんを丸い方を外側にして上向きに中央に並べ、チーズケーキ全体を覆います。
大きめのスプーンでゼリーが滑らかになるまで混ぜます。フルーツの上にゼリーを均等にのせ、ヘラで表面を滑らかにします。より滑らかな表面に仕上げるには、ヘラを熱湯に浸し、水気を拭き取ってからゼリーをのせます。ゼリーが完全に固まるまで、最低4時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
オフセットスパチュラを使って、チーズケーキの縁を型からそっと剥がし、ロックを開けてリングを取り外します。切り分けてすぐに召し上がってください。