ハンバーガーソースとトッピング50選

1. ジャマイカ産マスタード。 イエローマスタードとマヨネーズをそれぞれ1/4カップ、すりおろしたニンニク2かけ、みじん切りにしたネギ1本、刻んだタイム小さじ2、ハバネロペッパー1/4個（種を取り除き細かく刻んだもの）、塩小さじ1、コショウ、オニオンパウダー、粉末ショウガ、粉末オールスパイスをそれぞれ小さじ1/2ずつ混ぜ合わせます。

2. ステーキソースをかけたマスタード。 ケチャップ1/4カップ、イエローマスタード大さじ3、マヨネーズ大さじ1、ステーキソース小さじ2、ウスターソース小さじ2、ホットソース少々を混ぜ合わせる。

3. カレーケチャップ。 小さめの鍋に植物油小さじ2を入れ、中火で熱する。カレー粉小さじ1、ホットパプリカ小さじ1/2、チリパウダー小さじ1/2を加え、スパイスが香ばしくなるまで20秒ほどかき混ぜながら炒める。ケチャップ1/2カップ、ウスターソース小さじ1、蜂蜜小さじ1を加えて混ぜる。

4. ホットカクテルソース。 チリソース（ハインツなど）1/2カップに、ホースラディッシュ大さじ1、ウスターソース小さじ1、ホットソース小さじ1/4を混ぜ合わせる。

5. パイナップル入りマヨネーズ。 マヨネーズ1/2カップ、缶詰パイナップルチャンク1/4カップ（水気を切ったもの）、ライムジュースと細かく刻んだコリアンダーをそれぞれ小さじ1杯ずつ、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2杯ずつ混ぜ合わせます。


6. ライム入りスパイシーマヨネーズ。 マヨネーズ1/2カップ、コチュジャン1/4カップ、ライムジュース大さじ1、塩少々を混ぜ合わせる。

7. ランチマヨネーズ。 ミキサーにマヨネーズとサワークリームをそれぞれ1/4カップ、刻んだディル、パセリ、チャイブ、松の実をそれぞれ大さじ2、白酢を大さじ1、ニンニク1かけ、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ入れてピューレ状にする。

8. フェタチーズ入りヨーグルトソース。 砕いたフェタチーズとプレーンヨーグルトをそれぞれ1/2カップずつ、すりおろしたニンニク1かけとレモンの皮のすりおろし小さじ1/2と一緒に潰し、塩コショウで味を調える。刻んだディル大さじ2を加えて混ぜる。

9. オリーブレリッシュ。 フードプロセッサーに、種抜きグリーンオリーブ3/4カップ、すりおろしたニンニク1かけ、オリーブオイル大さじ2、ケッパーとフレッシュパセリ各大さじ1、レモンの皮のすりおろし小さじ1/2、レモン汁小さじ1を入れ、ピューレ状にする。塩とコショウで味を調える。


10. ホットペッパーレリッシュ。 フードプロセッサーに、刻んだ赤ピーマン1個、半分に切ったフレズノチリ1個、ニンニク1かけ、リンゴ酢大さじ1、塩小さじ1を入れ、ピューレ状にする。冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。

11. キムチと一緒に召し上がれ。 キムチ1 1/2カップ（漬け汁は2 tablespoons残して切ります）を中強火で、焦げ目がつくまで1分間、時々返しながら焼きます。スライスして、刻んだネギ1本、すりおろしたニンニク1かけ、ごま油小さじ1、残りのキムチの漬け汁と混ぜ合わせます。

12. 中東風ひよこ豆のレリッシュ。 缶詰のひよこ豆1/2カップ（水気を切ってすすいだもの）をミキサーでペースト状になるまで混ぜる。オリーブオイル、刻んだブラックオリーブ、刻んだパセリ、ローストした松の実をそれぞれ大さじ2杯ずつ、レモン汁と砕いた塩漬けレモンをそれぞれ大さじ1杯ずつ、ザアタルスパイスミックスを小さじ1杯加え、よく混ぜる。

13. バーベキューソース。 ケチャップ1/2カップ、ブラウンシュガー大さじ3、イエローマスタード、アップルサイダービネガー、ウスターソース各大さじ1、すりおろしたニンニク1かけ、塩小さじ1/2、スモークパプリカ、カイエンペッパー、黒コショウ各小さじ1/4を、とろみがつくまで10～12分間煮詰めます。

14. コーヒーバーベキューソース。 バーベキューソース（レシピ番号13）を作る。カイエンペッパーは入れず、濃いめに淹れたコーヒー1/3カップと糖蜜大さじ1を加えて、12～15分間煮込む。

15．ジンジャーバーベキューソース。 刻んだネギ1本とすりおろした生姜小さじ1.5を植物油で1分間炒め、柔らかくなるまで火を通します。バーベキューソース1/4カップ（市販のものを使うか、レシピ13を参照）とホイシンソース大さじ2を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。

16. ホワイトバーベキューソース。 マヨネーズ1/2カップ、ホースラディッシュ大さじ3、リンゴ酢大さじ1.5、砂糖小さじ1.5、塩とコショウ各小さじ1/2、カイエンペッパー少々を混ぜ合わせる。

17. マスタード入りサワークリームソース。 サワークリーム1/2カップ、刻んだチャイブと粒マスタード各大さじ1、シャンパンビネガーと粗挽き黒胡椒各小さじ1、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。

18. マンゴーカレーソース。 マンゴーチャツネとマヨネーズをそれぞれ1/4カップずつ、サワークリーム大さじ2、カレー粉小さじ1/2、塩小さじ1/4、スモークパプリカとコショウをそれぞれひとつまみずつ混ぜ合わせる。

19. グリュイエールチーズ入り玉ねぎ。 大きめの玉ねぎ1個をスライスし、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ振り、オリーブオイル大さじ3で中火で時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約25分炒めます。すりおろしたグリュイエールチーズ1/4カップ、シェリー酒大さじ2、水大さじ1、刻んだタイム小さじ2を加え、チーズが溶けるまでかき混ぜながら加熱します。

20. ウスターソースで和えた玉ねぎ。 大きめの玉ねぎ1個をスライスし、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ振り、オリーブオイル大さじ3で中火で時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約25分炒めます。ウスターソース大さじ2と水大さじ1を加え、かき混ぜながら30秒間加熱します。


21. ケイジャン風フライドオニオン。 半分に切って薄切りにした甘玉ねぎ1個をバターミルクに1時間浸します。小麦粉1カップ、コーンミール大さじ1杯、 ケイジャンシーズニング 玉ねぎの水を切り、小麦粉をまぶします。185℃に予熱した植物油で、玉ねぎを数回に分けて3～4分、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。ケイジャンスパイスと塩で味付けします。

22. ニンニク入り味噌ペースト。 ニンニク1個を横半分に切り、アルミホイルの上に置きます。オリーブオイルをかけ、塩コショウで味付けし、アルミホイルで包みます。180℃で45分間、柔らかくなるまで焼きます。冷ましてから、ニンニクの皮を絞り出します。マヨネーズと白味噌をそれぞれ大さじ2杯ずつ、水大さじ1杯、ごま油と黒砂糖をそれぞれ小さじ1/2杯ずつ加えて潰します。

23. バーボン風味のベーコン。 大きめのフライパンに刻んだベーコン6オンスを入れ、中火で時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約15分炒めます。刻んだ赤玉ねぎ1個とニンニク2かけを加え、柔らかくなるまで5分ほど炒めます。リンゴ酢1/3カップ、ブラウンシュガー、バーボン、水をそれぞれ大さじ2杯ずつ加え、ほぼ完全に火が通るまで約15分煮込みます。コショウで味を調えます。


24. ハニーマスタードグレーズをかけたベーコン。 縁付きの天板に置いた網の上にベーコン8枚を並べ、190℃のオーブンで12～14分、カリカリになるまで焼きます。両面にハニーマスタードソースを塗り、粗挽き黒胡椒を振りかけます。さらに12分、カリカリになるまで焼きます。

25. 砂糖とナッツを添えたベーコン。 縁付きの天板に置いた網の上にベーコン8枚を並べ、黒糖大さじ2と刻んだピーカンナッツ大さじ2を混ぜたものを振りかける。200℃（400°F）で約20分、カリカリになるまで焼く。

26. ベーコンの胡椒とレモン添え。 縁付きの天板に網を置き、ベーコン8枚を並べます。すりおろしたレモンの皮大さじ1と粗挽き黒コショウ大さじ1を混ぜたものを振りかけます。200℃（400°F）で約20分、カリカリになるまで焼きます。

27. ピーナッツバターとベーコン。 粒入りピーナッツバター1/3カップに、砕いたベーコン3枚、ブラウンシュガー小さじ1と1/2、カイエンペッパー少々を混ぜ合わせる。

28. スパイシーバターとブルーチーズ。 柔らかくしたバター大さじ3と刻んだチャイブ大さじ1を混ぜ合わせ、ホットソースと塩で味を調える。砕いたブルーチーズ1/4カップを加えて混ぜる。


29. バターとバッファローソース。 ブルーチーズバター（レシピ番号28）を作るには、大さじ2杯のバッファローホットソース（フランクスレッドホットなど）を使用します。刻んだセロリ大さじ2杯を混ぜ込みます。

30. ペルー産チリソース。 みじん切りにした玉ねぎ1個とスライスしたニンニク3かけ、ひとつまみの塩を、ココナッツオイル大さじ2で中火で10分間、きつね色になるまで炒めます。5分間冷まします。フードプロセッサーに、アヒ・アマリージョ（ペルー産唐辛子）ペースト1/3カップ、米酢大さじ2、ブラウンシュガー小さじ1、塩小さじ1/2を加えてピューレ状にします。

31. 青唐辛子ソース。 フードプロセッサーに、水気を切った缶詰の青唐辛子110g、新鮮なコリアンダー1/4カップ、薄切りにした青ネギ1本、ライムジュース大さじ1、蜂蜜小さじ1、塩小さじ1/2、乾燥オレガノ少々を入れてピューレ状にする。塩、コショウ、グリーンホットソースで味を調える。

32. チポトレビーンディップ フードプロセッサーに、水気を切ってすすいだ缶詰の黒豆1カップ、サワークリーム大さじ1、アドボソース漬けのチポトレ唐辛子1個、ライム1/2個分の果汁、クミンパウダー、スモークパプリカ、塩をそれぞれ小さじ1/2ずつ入れ、ピューレ状にする。

33. スリラチャソースを添えたレムラードソース。 マヨネーズ1/2カップ、スリラチャ、粒マスタード、ケチャップ、ホースラディッシュ各大さじ1、イエローマスタード小さじ2、刻んだガーキン2個、すりおろしたニンニク1/2かけ、塩とコショウ各小さじ1/4を混ぜ合わせます。


34. グリルパイナップルサルサ。 皮と芯を取り除いたパイナップルのスライス1/2個、スライスした赤玉ねぎの小さめのスライス1/2個、ポブラノペッパー1個に植物油を塗ります。中強火で、焦げ目がつくまでひっくり返しながら焼きます。パイナップルと玉ねぎは3～5分、ペッパーは10分焼きます。ペッパーのヘタと種を取り除きます。パイナップル、玉ねぎ、ペッパーを刻み、刻んだトマト1個、刻んだコリアンダー大さじ2、ライム1個分の果汁と混ぜ合わせ、塩、コショウ、ホットソースで味を調えます。

35．揚げピクルス。 コーンフラワーとコーンスターチをそれぞれ1/4カップずつ、カイエンペッパーをひとつまみ加えて混ぜます。24個を混ぜます。 きゅうりのピクルスチップス 小さじ1杯のコーンスターチをまぶし、軽く溶いた卵にくぐらせ、コーンスターチをまぶします。190℃（375°F）に熱した植物油で、厚さ5cmほどに広げ、きつね色になるまで約3分間揚げます。穴あきお玉で取り出し、網の上で油を切ります。

36．ズッキーニのピクルス。 ざるに薄切りにした黄ズッキーニ1本と薄切りにしたエシャロット1/2個を入れ、塩大さじ1を加えて混ぜ、15分ほど置きます。水で洗い、水気を絞って小さなボウルに移します。小さな鍋にリンゴ酢1カップ、砂糖1/3カップ、ターメリックとマスタードパウダー各小さじ1/2、セロリシードひとつまみを入れて弱火で煮立たせ、ズッキーニの混合物に注ぎます。冷まします。冷蔵庫で2時間冷やします。

37. ニンジンときゅうりのピクルス。 中くらいのボウルに、すりおろしたニンジン1本、種を取り除いたキュウリ1/2本（3インチの細切り）、半分に切ったニンニク1かけ、ディル4枝を入れます。白酢1カップ、水3/4カップ、塩と砂糖各大さじ1を鍋に入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させ、野菜に注ぎます。冷ましてから、冷蔵庫で2時間冷やします。


38. 焼きとうもろこしとトマト。 トウモロコシ1本から粒を外し、縁付きの天板に3/4カップのミニトマト、大さじ2杯のオリーブオイルと一緒にのせ、塩コショウで味付けします。時々かき混ぜながら、柔らかく焦げ目がつくまで5分間焼きます。冷まします。大さじ1杯の米酢、1本の青ネギ（薄切り）、刻んだミントとコリアンダーをそれぞれ大さじ1/2ずつ加えて混ぜ合わせます。


39. イタリアンサルサヴェルデ。 フードプロセッサーに、新鮮なパセリとバジルをそれぞれ1カップ、ケッパー大さじ1、アンチョビ2尾、ニンニク2かけ、砂糖、赤唐辛子フレーク、レモンの皮、ディジョンマスタードをそれぞれ小さじ1/2、塩少々を入れます。オリーブオイル1/2カップを少しずつ加えながら、混ぜ続けます。

40．ピメントチーズソース。 すりおろしたイタリアンチーズミックス1/2カップ、柔らかくしたクリームチーズ2オンス、マヨネーズと刻んだホットチェリーペッパーをそれぞれ大さじ2杯ずつ混ぜ合わせ、ホットソースで味を調える。

41. ハーブ入りフリコ。 すりおろしたパルメザンチーズ2/3カップを、シリコンマットを敷いた天板に直径10cmの円形に4等分して並べます。イタリアンハーブを振りかけます。180℃で約10分、きつね色になりカリッとするまで焼きます。天板の上で冷まします。

42. ブリーチーズとペッパージェリー。 ブリーチーズスプレッド1/2カップと大さじ1杯を混ぜ合わせます。 唐辛子ゼリー刻んだタイム小さじ1杯とひとつまみの塩。

43. チーズとビールのソース。 小さめの鍋にビール1/3カップ、バター大さじ1（15g）、マスタードパウダー小さじ1、塩とコショウをそれぞれひとつまみずつ入れ、中弱火で湯気が立つまで加熱する。すりおろしたホワイトチェダーチーズ170gを少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。卵黄1個を加え、泡立て器で混ぜながら2～4分、またはとろみがつくまで加熱する。火から下ろし、粒マスタード大さじ1を加えて混ぜる。


44. ナチョチーズスプレッド 角切りにしたプロセスチーズ（ベルベータなど）230グラムを電子レンジで約2分加熱し、滑らかに溶かします。ピコ・デ・ガヨ、スライスしたハラペーニョのピクルス、スライスしたブラックオリーブ、スライスしたネギをそれぞれ大さじ2杯ずつ、チリパウダーを小さじ1杯加えて混ぜます。

45. 中華風スパイスミックス入りスクランブルエッグ。 大きめのフライパンにゴマ油小さじ2を入れ、中火で熱します。小さじ1/2を加えて混ぜます。 中華五香粉フライパンに卵4個を割り入れ、ひっくり返さずに、白身が固まり黄身がまだ半熟の状態になるまで約4分間焼きます。卵に醤油小さじ4と蜂蜜小さじ4をかけ、フライパンを揺らしながら10～20秒ほど加熱し、ソースにとろみがつくまで混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。

46. 胡椒入りソーセージ。 スライスした赤ピーマン1個、スライスした玉ねぎ1個、みじん切りにしたニンニク1かけをオリーブオイルで5分間炒めます。ケーシングを取り除いたイタリアンソーセージ2本を崩して加え、3分間焼き色がつくまで炒めます。赤ワイン大さじ2を加え、水分がなくなるまで煮詰めます。マリナラソース1カップと乾燥オレガノ小さじ1/4を加えます。とろみがつくまで3分間煮詰めます。刻んだパセリ大さじ2を加えて混ぜます。

47. タイ風キャベツサラダ。 ライムジュース大さじ2、ブラウンシュガーとナンプラー各大さじ1、すりおろしたニンニク1かけを混ぜ合わせます。コールスローミックス2カップ、スライスしたハラペーニョ1/2個、刻んだ塩味ピーナッツ、ミニトマト、ミント、コリアンダー各1/4カップを加えて混ぜます。15分ほど置いておきます。


48. ブロッコリーとアボカドのサラダ。 細かく刻んだブロッコリーラベ2カップに、小さく角切りにしたアボカド1個、薄切りにしたラディッシュ3個、野菜の芽1カップ、薄切りにしたネギ1本、塩味のひまわりの種、白ワインビネガー、オリーブオイルをそれぞれ大さじ2杯ずつ加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。

49. オリーブレリッシュ「ムッフレッタ」 フードプロセッサーに、種抜きしたグリーンオリーブとブラックオリーブのミックス1/2カップ、水気を切った温かいジャルディニエール野菜1/2カップ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、パセリ、ケッパー、みじん切りにしたニンニク1かけ、薄切りにしたネギ1本、乾燥オレガノ小さじ1を入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。塩で味を調える。さらにオリーブオイル大さじ1を加えて濃度を調整する。

50．バルサミコグレーズのきのこ。 スライスしたマッシュルーム230gをオリーブオイルで中強火で黄金色になるまで炒める。みじん切りにしたニンニク2かけを加え、塩コショウで味を調え、1分間炒める。バター大さじ1（15g）とバルサミコ酢大さじ2を加え、マッシュルームにツヤが出るまで炒める。