サクサクのバタークラストに乗せたブルーベリーレモンパイ

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時間： 3時間45分

濃厚でリッチなブルーベリーとレモンのフィリングがたっぷり詰まった、素晴らしいクローズドパイです。サクサクとした食感で、口の中でとろけるようなパイ生地を作るには、ペストリーブレンダーかナイフを使ってバターを小麦粉に混ぜ込み、小さな塊ができたら手で平らにしてフレーク状にします。生地は事前に作って冷蔵保存できます。焼く前に、生地を2枚に伸ばし、型に入れて、ブルーベリーとレモン汁、レモンの皮を混ぜたフィリングを詰めます。爽やかな柑橘系の風味が甘いブルーベリーの味を完璧に引き立て、コーンスターチがフィリングをまとめ、濃厚で少し歯ごたえのある、とろけるような美味しさに仕上げます。このパイは、温かい状態で、とろけるアイスクリームを添えて食べるのがおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

層状のバターケーキ

上質な小麦粉2.5カップ＋作業用追加分
細かい海塩小さじ3/4
冷たいバター250g（角切り）
リンゴ酢小さじ1杯

ブルーベリーフィリング

ブルーベリー6カップ
砂糖3/4カップ＋パイに振りかける分
コーンスターチ大さじ5杯
レモン1個分のすりおろした皮と果汁
冷たいバター大さじ2杯（細かく刻む）
パイに塗る生クリーム
アイスクリーム、盛り付け用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、リンゴ酢、ブルーベリー、レモンの皮、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

バターを重ねたパイ生地。

大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、混ぜ合わせます。バターを加え、ペストリーブレンダーで混ぜ合わせ、バターの塊がエンドウ豆くらいの大きさになり、生地がとろみがついてくるまで混ぜます。その後、手で混ぜ合わせ、バターの塊を握って平らにします。
ボウルに酢と氷水大さじ5杯を入れ、混ぜ合わせます。この液体を小麦粉の混合物に加え、フォークで混ぜます。生地を少量手に取り、握ってみて、しっとりとしていて簡単にまとまるようであれば、水分量は十分です。まだ生地がもろい場合は、まとまってボール状になるまで氷水大さじ1～2杯を加えてください。

生地を半分に分け、それぞれを平たい円盤状に成形する。両方の円盤をラップで包み、最低1時間、または最長2日間冷蔵庫で冷やす。
生地は作業する30分前に取り出し、室温で少し柔らかくなるまで置いておく。オーブンを190℃に予熱する。
ブルーベリーフィリング。

ボウルにブルーベリー、砂糖、コーンスターチ、レモンの皮と果汁を入れ、混ぜ合わせます。作業台と麺棒に小麦粉をまぶします。生地を1枚、厚さ0.5cm弱、直径約35cmに伸ばします。生地を半分に折り、22cmまたは24cmのパイ皿に移します。広げます。生地をパイ皿の隅に押し付け、端ははみ出させます。2枚目の生地を伸ばす間、冷蔵庫で冷やします。
パイ皿を冷蔵庫から取り出し、ベリーミックスを詰めます。一番上の層のベリーの間に、冷たいバターを数切れ置きます。もう一枚伸ばした生地を上に重ね、両方の生地が1cmほどはみ出すように切り取ります。はみ出した端を内側に折り込み、パイ皿の縁より上に立つようにしっかりと閉じます。蒸気を逃がすために、パイの表面に飾り用の切り込みをいくつか入れます。
パイの表面にクリームを塗り、砂糖を振りかけます。20分間焼きます。温度を175℃（350°F）に下げ、さらに20分間焼きます。その後、パイの縁をアルミホイルで覆い、中央の汁が泡立ち、とろみがつくまで、さらに25～35分間焼き続けます。
パイを少し冷まして、触っても温かい程度になったら切り分け、アイスクリームを添えてお召し上がりください。