ベーコン、バーボン、ヘーゼルナッツ入りのシナモンロール

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時間： 5時間15分
複雑：平均
量：大きなパン12個

このヴォルトゥシュキパンは、複雑な味わいが楽しめる魅力的なフィリングが特徴です。パン生地はイースト生地で、伸ばした生地に2種類のフィリングを詰めます。1つ目は、砂糖、シナモン、ブラウンバター、生クリームを混ぜ合わせたスプレッドです。ブラウンバターがクリーミーで香ばしい風味を添え、パンに心地よい味わいを与えます。このスプレッドは事前に作って冷蔵庫で保存できます。2つ目は、ローストしたヘーゼルナッツとカリカリに焼いたベーコンを混ぜ合わせたフィリングです。香ばしく塩味のある風味が、パンの甘くてスパイシーな味わいと絶妙なコントラストを生み出します。焼き上がったら、生クリーム、粉砂糖、バーボンを混ぜ合わせたグレーズをかけて、すぐに召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

牛乳3/4カップを43℃に温める
ドライイースト小さじ2と1/4（7g）
室温に戻したバター80g
グラニュー糖大さじ6杯
ヘーゼルナッツ植物油大さじ2
バニラペースト小さじ2杯、またはバニラエキス小さじ4杯
大きめの卵黄4個
小麦粉3と1/3カップ＋必要に応じて追加
粗塩小さじ1杯

充填

湯通ししたヘーゼルナッツ大さじ1と1/4
生ベーコン200g（カリカリに揚げたベーコンチップス3/4カップ分）
バター80g
ブラウンシュガー1と1/4カップ
大さじ1杯のシナモンパウダー
生クリーム0.5カップ（分けて使用）
卵1個を大さじ1杯の水で軽く溶きほぐす。
粉砂糖0.5カップ
バニラペースト小さじ1杯、またはバニラエキス小さじ2杯
バーボン大さじ2
粗塩小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、酵母、バター、砂糖、バニラペースト、バニラエキス、卵、高級小麦粉、ヘーゼルナッツ、ベーコン、黒糖、シナモン、クリーム、粉砂糖、バーボン

レシピ通りに料理を作る：

生地。 温めた牛乳を小さなボウルに注ぎます。イーストを振りかけて5分間置いておきます。スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、バターと砂糖を軽くふわふわになるまで混ぜます。植物油とバニラを混ぜ込みます。卵黄を1つずつ加え、加えるたびによく混ぜます。高速で2～3分間混ぜ、速度を落として小麦粉と塩を加えます。次に、牛乳とイーストの混合物を混ぜ込みます。アタッチメントを生地フックに交換し、柔らかい生地になるまでこねます。打ち粉をした作業台に生地を取り出し、手で2～3分間こね続けます。生地は柔らかく滑らかになっているはずです。植物油またはバターを塗ったボウルに入れます。ラップで覆い、生地が2倍の大きさになるまで室温で2～2.5時間発酵させます。
充填。 オーブンを175℃に予熱します。ヘーゼルナッツを縁付きの天板に広げ、時々かき混ぜながら、きつね色になり香ばしくなるまで約20分焼きます。完全に冷まします。フードプロセッサーに移し、非常に細かく粉砕されるまでパルスモードで撹拌します。ナッツを撹拌しすぎると油っぽいペースト状になってしまうので注意してください。撹拌中に粉砂糖大さじ1杯を加えるのがおすすめです。

ベーコンを1/4インチの大きさに切ります。底の厚いフライパンで中火でカリカリになるまで焼きますが、焦がさないように注意してください。油を捨てます（または別のレシピのために取っておきます）。フードプロセッサーでベーコンを細かく刻みます。または、生のベーコンをフードプロセッサーで刻んでから、フライパンで絶えずかき混ぜながらカリカリになるまで焼いても構いません。（細かく刻んだベーコンは大きな塊よりもフライパンの中で油がはねやすいので注意してください。私はいつも油はね防止スクリーンを使っています。）ベーコンをペーパータオルで冷まします。冷めたベーコンを挽いたヘーゼルナッツと混ぜます。

バターを均等な大きさに切ります。明るい色の鍋に入れ（バターが加熱されるにつれて鍋底の色を判断できるように、鍋底が見えることが重要です）、中火にかけます。絶えずかき混ぜながらバターを溶かします。泡立ち始めますが、かき混ぜ続けます。泡が収まると、バターの色が濃くなり始めます。バターが茶色くなり始めたらすぐに耐熱ボウルに移し、焦げ付きを防ぎます。スプレッドを作るには、ボウルにブラウンシュガーとシナモンを入れます。小さな鍋に生クリーム1/4カップとブラウンバターを入れて加熱します。混合物を沸騰させ、すぐに砂糖とシナモンの混合物に注ぎ、かき混ぜて砂糖を溶かします。完全に冷まします。
小さなボウルにグレーズを用意する。残りの1/4カップの生クリーム、粉砂糖、バニラ、バーボン、塩を混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てる。

生地が膨らんだら、6個入りのマフィン型またはカップケーキ型2つに油を塗ります。生地を打ち粉をした作業台に出します。18インチ x 20インチ (45 x 50 cm)、厚さ1インチのシート状に伸ばします。生地の表面にフィリングを広げ、端から1インチの縁を残して閉じます。縁に溶き卵を塗ります。ベーコンとヘーゼルナッツの混合物の約3/4カップをトッピング用に取っておきます。残りのフィリングをフィリングの上に振りかけ、押さえてくっつけます。生地をしっかりと巻き、溶き卵を塗った部分を押さえて閉じます。

ロールパンを12等分し、それぞれ幅が4cm強になるように切り分けます。切り分けた後、片側が平らになるので、丸い形に成形します。

油を塗った型にパンを丁寧に並べます。パンの表面に溶き卵を軽く塗り、残りのベーコンとヘーゼルナッツの混合物を振りかけます（パン1個につき大さじ1杯程度）。

パン生地をラップで覆い、約1時間、大きさが2倍になるまで発酵させる。
オーブンを190℃に予熱します。焼き中に中身が漏れる可能性があるため、天板にパンを置きます。パンを12分間焼きます。天板を回転させ、きつね色になり中まで火が通るまで焼きます（パンの中心にデジタル温度計を差し込み、85℃を示すまで、さらに約12分焼きます）。天板をオーブンから取り出し、約10分間冷ましてから、パンを網の上にひっくり返して完全に冷まします。パンにグレーズをたっぷりとかけます。その日のうちに召し上がるか、ブレッドプディングに使用してください。