レモンラズベリーイースターケーキ

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

イースターケーキで食卓を飾り、伝統的な雰囲気を演出しましょう。ケーキの準備を2日間に分けて行うことができます。事前にクッキーを焼いて、ウサギや卵など、お好みの形にデコレーションしておきましょう。そのままシンプルに仕上げても、カラフルなアイシングでデコレーションしても構いません。ケーキを召し上がる当日は、香り高いレモン風味の生地を焼き、ラズベリージャムと繊細なバタークリームフロスティングを挟みます。ケーキ全体にフロスティングを塗り、イースターをテーマにしたシュガークッキーやアーモンドをカラフルなアイシングで飾り付ければ、ミニイースターエッグのように見えます。このケーキは、春らしい華やかな見た目だけでなく、レモンとベリーの爽やかな風味と香りも楽しめます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レモンケーキ

大さじ3杯薄力粉
ベーキングパウダー小さじ2
重曹小さじ0.5
細かい塩小さじ0.5
サワークリーム1と1/4カップ
絞りたてのレモン果汁1/4カップ（レモン約1.5個分）
バニラエッセンス大さじ1
バター220g（室温に戻したもの）を小さく切る。
砂糖大さじ2
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
大きめの卵5個（室温）

釉薬とフィリング

砂糖1と1/4カップ
大きめの卵5個分のタンパク質
レモン果汁小さじ1.5杯
酒石酸クリーム小さじ1/4
ひとつまみの細かい塩
バター330g（室温に戻したもの）を小さく切る。
種なしラズベリージャム 0.5カップ
シュガークッキーのウサギ（手作りでも市販のものでも可）。レシピは下記参照。
パステルカラーの装飾用砂糖
砂糖でコーティングしたアーモンド

シュガークッキー

上質な小麦粉2.5カップ
ベーキングパウダー小さじ0.5
細かい塩小さじ0.5
バター220g（室温）
グラニュー糖3/4カップ
粉砂糖0.5カップ
大きな卵2個
バニラペーストまたはバニラエッセンス小さじ1.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモン果汁、酒石酸カリウム、バニラペースト、ラズベリージャム、サワークリーム、卵

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径22cm（9インチ）のケーキ型2個に、ショートニングまたはバターを薄く塗ります。底に油を塗ったクッキングシートを敷き、小麦粉をまぶします。
中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩をふるい入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜます。計量カップにサワークリームレモン果汁とバニラ。

パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルにバターを入れ、高速で約2分間、軽くてふわふわになるまで泡立てます。ミキサーを止め、ボウルの側面についたバターをこそげ落とします。泡立てを続けながら、砂糖を少しずつ加えます。これは数分かかります。さらに3～4分ほど、非常に軽くてふわふわになるまで泡立て続けます。ボウルの側面についたバターをこそげ落とし、レモンの皮を混ぜ込みます。卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜます。
ミキサーを低速で回しながら、小麦粉の混合物を3回に分けて加え、サワークリームの混合物を2回に分けて交互に加えます。最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わるようにします。ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、さらに15秒間混ぜます。
用意した型に生地を均等に流し込み、ナイフで表面を平らにします（生地が均一に広がるように、型を軽く台に叩きつけてください）。中心に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで、約35～40分焼きます。焼きあがったら、型に入れたまま網の上で20分冷まし、その後、型から取り出して網の上で完全に冷まします。
カスタードメレンゲスタンドミキサーが入る大きさの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させる。ボウルに砂糖、卵白、レモン汁、酒石酸クリーム、塩を入れて泡立て器で混ぜる。

ボウルを沸騰したお湯の上に置き、混合物が触ると熱くなり、砂糖が完全に溶けるまで、約1～2分間泡立て続けます。ボウルを泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーに移し、卵白を中高速で角が立つまで泡立てます。混合物を約10分間冷まします。バターを少しずつ加えて混ぜます。アイシングは滑らかでペースト状になるはずです（アイシングが分離した場合は、滑らかになるまで泡立て続けます）。
ケーキを組み立てるギザギザのナイフを使って、ケーキの各層を水平方向に半分に切り、4つの均等な層を作ります。できるだけ平らでまっすぐになるようにしてください。

大きな平皿を大きな逆さまのボウルかサラダスピナーの底に置き（もちろん、ケーキスタンドがあればそれを使ってください）、皿の底に少量のフロスティングを塗って固定します。ケーキの層を逆さまにして皿の上に置きます。オフセットスパチュラを使って、ジャムの約半分を薄く塗り広げ、端から約0.5cmほど残します。2枚目のケーキの層をできるだけ均等に上に置きます。オフセットスパチュラを使って、フロスティングを約1カップ塗り広げます。3枚目のケーキの層を上に置きます。
残りのラズベリージャムをケーキ全体に塗り広げ、最後の層を上に重ね、軽く押さえて4層すべてを密着させます。オフセットスパチュラまたはナイフを使って、残りのフロスティングの約4分の3をケーキの側面に塗り広げ、残りのフロスティングを上面に塗り広げます。オフセットスパチュラを使って、フロスティングをできるだけ滑らかに仕上げます。

プレーンまたはアイシングを施したクッキーをケーキの側面に並べ、切り分けやすいように少し間隔を空けます。ケーキの側面をグレーズドアーモンドで飾り、上部にはパステルカラーのデコレーションシュガーを振りかけます。すぐに召し上がるか、室温で2時間置いてからお召し上がりください。冷蔵庫で保存する場合は、召し上がる30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。
シュガークッキー（飾り付け用と食用）中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。

別のボウルにバター、グラニュー糖、粉砂糖を入れ、電動ミキサーで中高速で約30秒間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵とバニラエッセンスを加え、よく混ぜます。小麦粉の混合物を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜ続けます。必要に応じてミキサーを止め、ボウルの側面についた生地をこそげ落とします。

生地を半分に分け、それぞれ円盤状に成形し、ラップで包んで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす。
作業台にたっぷりと小麦粉をまぶします（きれいに均一にまぶすには、ふるいにかけてください）。冷やした生地を約0.5cmの厚さに丁寧に伸ばします。クッキー型を使って好みの形に切り抜きます。生地が温まらないように手早く作業してください。生地が柔らかくなりすぎた場合は、クッキングシートを敷いた天板にのせて冷蔵庫で約30分冷やし固めます。
型抜きした生地を油を塗っていない天板に約2cm間隔で並べます。天板を冷蔵庫で30分以上冷やします。乾いたペストリーブラシで余分な小麦粉を軽く払い落とします（残った生地は円盤状に成形し、冷やしてから再び伸ばすことができます）。
オーブンを160℃（325°F）に予熱します。クッキーの底が黄金色になるまで、形にもよりますが約12～15分焼きます。焼きあがったら天板の上で冷まし、固まったら網に移します。お好みでアイシングをかけてお召し上がりください。密閉容器に入れて室温で1週間保存できます。