チューイーズ／タフィーチューイーズ
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時間： 55分
複雑： 平均
分量： 30
複雑： 平均
分量： 30
アメリカでは、これらのキャンディーは タフィーイングランドで チュヴィス （1990年代にロシアで人気を博した）この噛み応えのあるキャンディーは、砂糖とコーンシロップをベースに、バター、酢、香料、食用色素を加えて作られます。キャラメル状の生地を何度も引き伸ばすことで、気泡が入り込み、白く変色します。
この美味しい自家製チューイーキャンディーを作る前に、シロップが結晶化しないように注意し、甘い白いキャラメルを物理的に伸ばして柔らかくする必要があります。しかし、手伝ってくれる人がいれば、作業はより簡単で楽しくなります。伸ばす際に、好みの色にするために食用色素を加えることができます。より柔らかいチューイーキャンディーにするには、シロップを124℃まで加熱してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- コーンシロップ1.25カップ
- 砂糖1カップ
- 水大さじ1
- バター小さじ1
- 大さじ1杯の酢5％
- 小さじ1/2 バニラ および／またはミントエキス
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- エキス以外のすべての材料を大きな鍋に入れ、優しくかき混ぜます。鍋の側面にキャンディ温度計を取り付け、焦げ付かないようにかき混ぜながら沸騰させます。温度が 275～280°F (130～132°C) に達するか、氷水にシロップを一滴垂らしたときに固い球状になるまで加熱します。火から下ろし、エキスを加えてかき混ぜ、油を塗った、またはシリコンシートを敷いた天板に流し込みます。混合物が触れる程度に冷めたら、ロープ状に巻き、伸ばし始めます。混合物には気泡が入り、白く不透明になります。キャラメルが固まるまで引っ張ったりねじったりし続けます。長いロープ状にし、キャンディに切り分けます。
キャラメルを作るためのヒント：
- 沸騰時にシロップが鍋の縁からこぼれないように、鍋の上部3cmに植物油を塗っておきます。
- 混合液が流れ出ないように、必ず自分が適切だと思うよりも大きめの容器を使用してください。
- バーナーの直径は、鍋底の直径よりも小さくなってはいけません。
- 調理の最後に、容器からシロップをこそげ取るのではなく、そのまま注ぎ出してください。
- 砂糖が結晶化するのを防ぐため、水に浸した清潔なペストリーブラシで鍋の側面を洗います。
- 沸騰時にシロップが鍋の縁からこぼれないように、鍋の上部3cmに植物油を塗っておきます。
レシピの作者 - ゲイル・ガンド（アメリカ） – シカゴのレストラン「TRU」のパティシエ兼共同オーナー
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