塩コショウキャラメル
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時間： 5時間15分
複雑： 平均
量： 36枚のタイル
複雑： 平均
量： 36枚のタイル
塩コショウキャラメルなんてクレイジーに聞こえるかもしれませんが、塩キャラメルと変わった味の組み合わせが好きなら、この自家製キャンディーはきっと気に入るはずです。一口食べれば、今まで塩コショウキャラメルを試したことがなかったのが不思議に思うでしょう。噛み応えがあり、クリーミーでスパイシー、そして何より中毒性があります。キャラメルには、粗挽きのコショウ、またはすり鉢とすりこぎで砕いたコショウを振りかけます。このキャンディーは数週間保存できます。保存しやすいように、一つずつクッキングシートで包んでください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 生クリーム1カップ
- 無塩バター60g
- 海塩フレーク小さじ2杯
- グラニュー糖1.5カップ
- コーンシロップ1/4カップ
- バニラエッセンス小さじ0.5
- 粗挽き黒胡椒小さじ4杯
- 特殊装備キャラメル温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 20cm四方のベーキングパンにクッキングシートを敷き、端を少しはみ出させる。クッキングシートと、パンの露出部分にクッキングスプレーを吹きかける。
- 小さめの鍋に生クリーム、バター、塩小さじ1と1/2を入れ、バターが溶けるまで中火で加熱する。火から下ろし、脇に置いておく。
大きめの鍋に砂糖、コーンシロップ、水1/4カップを入れ、中火で時々かき混ぜながら、シロップが琥珀色になり、温度計の温度が154℃～160℃になるまで加熱する。 - 火から下ろし、クリーム混合物をゆっくりと泡立て器で混ぜ入れます。再び中火にかけ、キャラメルが118℃になるまで加熱します。火から下ろし、バニラエッセンスとコショウ小さじ2を加えて混ぜます。キャラメルを準備した型に流し込み、数回台に軽く叩きつけて気泡を抜きます。残りの塩小さじ1/2とコショウ小さじ2を振りかけます。室温まで冷まします。
- 型に蓋をして、キャラメルが完全に固まるまで4時間、または一晩置いてください。
- クッキングシートのはみ出した部分を引っ張って、キャラメルを鍋から取り出し、まな板に移します。非常に鋭いナイフを使って、キャラメルをキャンディー状に切り分けます。キャラメルがナイフにくっつく場合は、クッキングスプレーを吹きかけます。ワックスペーパーをキャラメルより少し大きめの正方形に切ります。
- キャラメルを一つずつワックスペーパーで包み、両端をねじって閉じます。キャラメルは室温で約2週間保存できます。
カテゴリー:
レシピ / デザート / キャンディー / / フードネットワーク - レシピ
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