世界各地の50種類のディップ

1. ギリシャ風フェタチーズとペッパーのディップ。 フードプロセッサーに、砕いたフェタチーズ1 1/2カップ、ローストした赤ピーマン2個、オリーブオイル1/3カップ、レモン汁大さじ1、乾燥オレガノ小さじ1、ニンニク1かけ、カイエンペッパー少々を入れ、ほぼ滑らかになるまでパルス運転する。刻んだパセリ大さじ2を加え、塩で味を調え、全体が混ざるまで撹拌する。


2. ザジキ。 イラン産キュウリ2本を粗めのすりおろし器ですりおろし、清潔なキッチンタオルで水気を絞ります。プレーンヨーグルト2カップ、オリーブオイル1/4カップ、刻んだディルとミント各大さじ2、白ワインビネガー大さじ1、すりおろしたニンニク1かけを混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、オリーブオイルを回しかけます。

3. ライト。 ツァツィキ（2番）を作る。ディルの代わりにコリアンダーを、白ワインビネガーの代わりにレモン1個分の果汁を使う。スライスしたプラムトマト2個、すりおろした皮むき生姜小さじ2、スライスしたハラペーニョ小さじ2、ガラムマサラ小さじ1/2を加えて混ぜる。

4. ほうれん草、アーティチョーク、フェタチーズを添えてディップする。 解凍した刻みほうれん草（280g入り）を水気を絞り、マヨネーズ、サワークリーム、瓶詰めの刻みアーティチョークの芯をそれぞれ1カップずつ、すりおろしたパルメザンチーズとフェタチーズをそれぞれ1/2カップずつ、刻んだディルを大さじ2、刻んだニンニク1かけ、レモンの皮を小さじ1杯加えてよく混ぜる。塩コショウで味を調え、パンの器に入れて盛り付ける。

5. 白インゲン豆のディップ。 スライスしたニンニク5かけと刻んだローズマリー小さじ2をオリーブオイル1/2カップでニンニクが柔らかくなるまで2分間炒め、冷まします。フードプロセッサーに、水気を切ってすすいだ白インゲン豆16オンス缶2缶、ニンニクの混合物、レモン汁大さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ1/4を入れ、滑らかになるまでピューレ状にし、塩で味を調えます。

6. バグナカウダ。 アンチョビ12尾と潰したニンニク8かけをオリーブオイル3/4カップで弱火で、アンチョビが溶けてニンニクが柔らかくなるまで（焦げ付かないように注意しながら）約10分間炒める。バター大さじ4を加え、溶けるまで混ぜる。野菜スティックを添えていただく。

7. クリーミーなペストディップ。 柔らかくしたクリームチーズ230gとサワークリーム1カップをミキサーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。ペスト1/2カップを加えて混ぜます。さらにペストをトッピングします。

8. ミント入り豆のディップ。 冷凍の殻付きソラマメ2カップを塩を加えた沸騰したお湯で柔らかくなるまで約3分茹でる。ざるにあけて水気を切り、冷水で洗い流す。フードプロセッサーにオリーブオイルとフレッシュミント各1/2カップ、すりおろしたペコリーノチーズ1/4カップ、レモン1個分の果汁を加えてピューレ状にし、塩と赤唐辛子フレークで味を調える。

9. アイオリ。 耐熱ボウルを湯煎にかけ、卵黄2個、レモン汁1/2個分、水大さじ1、塩小さじ1/2を加えて、とろみがつくまで約2分間泡立て器で混ぜます。火から下ろし、ディジョンマスタード小さじ1を加えて混ぜ、オリーブオイルと植物油をそれぞれ1/2カップずつゆっくりと加えながら混ぜます。すりおろしたニンニク2～3かけを加えて混ぜます。レモン汁と塩で味を調え、必要に応じて水を加えて濃度を調整します。

_{左から右へ：パプリカアイオリ（No.10）、ロメスコディップ（No.12）、枝豆ディップ（No.37）}

10. パプリカ入りアイオリソース。 アイオリ（レシピ番号9）を作るには、マスタードに加えてスモークパプリカパウダー小さじ3/4を加えます。レモン汁の代わりにシェリービネガーを小さじ1まで使用しても構いません。パプリカパウダーを振りかけます。

11. カポナータ。 大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル1/4カップを中強火で熱します。皮をむいてスライスしたナス2本、スライスした赤玉ねぎ1個、塩小さじ1/2を加え、コショウで味を調えます。ナスが茶色くなり柔らかくなるまで、約10分間かき混ぜながら炒めます。みじん切りにしたニンニク2かけと乾燥オレガノ小さじ1/2を加え、30秒間炒めます。トマトピューレ1/2カップ、ケッパー、カラント、白ワインビネガー各大さじ2、砂糖小さじ1を加えて混ぜ、冷まします。フードプロセッサーでピューレ状にし、塩で味を調えます。


12. ロメスコディップソース。 フライパンを中強火にかけ、オリーブオイル大さじ3で、湯通ししたアーモンド1/3カップとスライスした食パン1枚をきつね色になるまで3分間炒めます。ブレンダーに移し、水気を切ったロースト赤ピーマン缶詰340g、ニンニク小1かけ、スモークパプリカ小さじ1/4を加えて、粉状になるまでピューレ状にします。塩とコショウで味を調えます。ブレンダーを回しながら、オリーブオイル1/4カップをゆっくりと加え、ほぼ滑らかになるまでピューレ状にします。シェリービネガー大さじ1を加え、塩とコショウで味を調え、ブレンドします。

13. チポトレ入りロメスコソース ロメスコソース（レシピ番号12）を作る際は、アーモンドの代わりにカシューナッツを使う。ローストしたピーマンに添え、アドボソース漬けのチポトレペッパー（小）を1個加える。

14. ホイップリコッタ。 新鮮なリコッタチーズ2カップと生クリーム1/4カップをミキサーで約2分間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。レモン1個分の皮のすりおろしと刻んだタイム小さじ2を加えて混ぜ、塩とコショウで味を調えます。オリーブオイルを回しかけ、コショウとフレーク状の海塩を振りかけます。

15. ハーブ入りラブネ。 ラブネチーズ（またはプレーンヨーグルト）2カップ、刻んだパセリ、ディル、チャイブ各1/4カップ、レモンの皮と乾燥ミント各小さじ1、赤唐辛子フレークと塩各小さじ1/2、すりおろしたニンニク1かけを混ぜ合わせます。オリーブオイルを回しかけ、ザアタルスパイスミックスを振りかけます。

16. ラブネとナス。 スライスした日本ナス2本にオリーブオイル大さじ2と塩小さじ1を絡める。230℃のオーブンで約20分、柔らかく黄金色になるまで焼く。冷ます。ハーブラブネ（No.15）を作るが、ディルは入れない。ナスを乗せ、スモークパプリカとザアタルスパイスミックスを振りかける。

17. ハーブ入りタヒニ。 フードプロセッサーに、新鮮なミント、コリアンダー、パセリをそれぞれ1/3カップずつ、刻んだネギ1本、タヒニ3/4カップ、水1/3カップ、レモン1/2個分の果汁、塩小さじ1を入れ、ピューレ状にする。必要に応じて水を加えて濃度を調整する。レモン果汁と塩で味を調える。

18. フムス。 フードプロセッサーに、ひよこ豆の缶詰2缶（各16オンス、水気を切ってすすいだもの）、水、オリーブオイル、タヒニ各1/3カップ、レモン1個分の果汁、ニンニク小1かけ、塩小さじ1と1/4、クミンパウダー小さじ1、カイエンペッパー少々を入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。

19. ハラペーニョ入りフムス。 フムス（レシピ番号18）を作る際、ひよこ豆に新鮮なコリアンダー3カップと種を取り除いたハラペーニョ2個を加え、レモン汁の代わりにライム1～2個分の果汁を使用する。

20. 温かいフムスとラム肉。 フムス（No. 18）を作り、1.9 クォート（1.9 リットル）の耐熱皿に入れ、アルミホイルで覆い、180 ℃（350°F）で 15 分間焼きます。 230 g のラムひき肉をオリーブオイルをひいたフライパンで炒めます。 みじん切りにしたニンニク 1 片、トマトペースト 大さじ 1、パンプキン パイ スパイスとハリッサ（モロッコのチリペースト）をそれぞれ小さじ 1、水 1/4 カップを加えます。 とろみがつくまで 3 分間煮込みます。 塩で味を調えます。 フムスの上にスプーンでかけ、刻んだパセリとローストした松の実を散らします。


21. ベンガル風トマトチャツネ。 鍋に植物油大さじ2を熱し、新鮮なカレーリーフ3枚、クミンシードとマスタードシード各小さじ3/4、乾燥赤唐辛子1本をマスタードシードがはじけるまで1分ほど炒める。すりおろした皮むき生姜大さじ1とフェンネルシード小さじ1/2を加え、30秒ほど炒める。つぶした缶詰トマト2カップ、砂糖、イエローレーズン、リンゴ酢各1/4カップを加え、時々かき混ぜながらとろみがつくまで1時間ほど煮込み、冷ます。塩で味を調え、必要に応じて水を加えて薄める。

22. クリーミーなトマトチャツネ。 チャツネ（21番）を作る。プレーンヨーグルト1.5カップと刻んだコリアンダー1/4カップを混ぜ合わせる。

23. モロッコ風キャロットディップ 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだニンジン450g、モロッコのラスエルハヌート小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1を中火でニンジンが柔らかくなるまで5分ほど炒めます。水1カップを加え、弱火で煮立たせます。蓋をしてニンジンが柔らかくなるまで約15分煮ます。蓋を取り、さらに3分煮ます。フードプロセッサーに移し、水大さじ2とハリッサ（モロッコのチリペースト）大さじ1～2を加えてピューレ状にします。必要に応じて水を加えて薄めます。塩で味を調えます。オリーブオイルを回しかけ、刻んだコリアンダーを散らします。

24. オリーブタプナードとアーティチョーク。 フードプロセッサーに、種抜きニース風オリーブ1カップ、水気を切ったマリネしたアーティチョークの芯1/2カップ、フレッシュバジル1/4カップ、アンチョビ2尾、ケッパー大さじ2、ディジョンマスタードとフレッシュタイム各小さじ1を入れ、パルスモードで撹拌する。フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイル1/2カップをゆっくりと加え、滑らかになるまで撹拌する。

25. ババガヌーシュ。 中サイズのナス5本（1.1kg）を230℃のオーブンで、柔らかく焦げ目がつくまで約20分焼きます。冷ましてから半分に切り、果肉をザルにこそげ取り、汁気を切ります。フードプロセッサーに果肉、オリーブオイル1/4カップ、タヒニと刻んだパセリ各大さじ3、レモン1/2個または1個分の果汁を入れてピューレ状にします。塩で味を調えます。

26. チーズフォンデュ。 フォンデュ鍋の内側を、半分に切ったニンニク（切り口側）でこすります。すりおろしたグリュイエールチーズとエメンタールチーズ230gをコーンスターチ大さじ1と混ぜ合わせます。中くらいの鍋に辛口白ワイン1カップを入れ、弱火でゆっくりと煮立たせます。チーズの混合物を少しずつ加えながら滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、レモン汁小さじ2を加えて混ぜ、すりおろしたナツメグとコショウで味を調えます。フォンデュ鍋に入れてお召し上がりください。

27. ビールとチェダーチーズのフォンデュ。 すりおろしたアイリッシュチェダーチーズ340gと、角切りにしたプロセスチーズ（ベルベータなど）110g、コーンスターチとマスタードパウダー各大さじ1を混ぜ合わせます。鍋にスタウトビール1カップを入れ、弱火でゆっくりと煮立たせます。チーズミックスを少しずつ加えながら、溶けるまで泡立て器で混ぜます。ウスターソース小さじ1を加えて混ぜます。フォンデュ鍋に入れてお召し上がりください。


28. ケソ・フンディード。 9インチの鋳鉄製フライパンに植物油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロット1個、みじん切りにしたニンニク1かけ、クミンパウダーと塩をそれぞれ小さじ1/2ずつ加え、柔らかくなるまで3分ほど炒めます。テキーラまたは水を1/4カップ加えて注意深く混ぜ、ほとんど水分がなくなるまで煮詰めます。火から下ろし、すりおろしたチェダーチーズとペッパージャックチーズをそれぞれ6オンスずつ加えて混ぜます。泡立つまで2～3分焼きます。スライスしたピクルスにしたハラペーニョとちぎったコリアンダーをトッピングします。

29. チョリソー入りケソ。 大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、崩した生チョリソー110gを焼き色がつくまで炒め、穴あきスプーンで取り出します。ビールと牛乳とクリームの混合液をそれぞれ1/2カップずつ加え、弱火で煮立たせます。すりおろしたマイルドチェダーチーズ170gと角切りにしたプロセスチーズ（ベルベータなど）170gを加えて、溶けるまで混ぜます。チョリソーと刻んだハラペーニョのピクルス大さじ2を加えて混ぜます。

30. ワカモレ。 角切りにしたアボカド3個をライム1個分の果汁と小さじ1杯の塩と一緒に潰します。刻んだプラムトマト1個、刻んだコリアンダー1/2カップ、みじん切りにした赤玉ねぎ1/2個、刻んだハラペーニョのピクルス大さじ1杯を加えて混ぜます。

31. グアカモレ・ラハス。 ポブラノペッパーと薄切りにした白玉ねぎを大さじ2杯の植物油で和え、塩コショウで味付けします。時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽く焦げ目がつくまで10～15分グリルし、刻みます。赤玉ねぎの代わりにこの玉ねぎとペッパーの混合物を使って、ワカモレ（No.30）を作ります。

32. 黒豆ディップ。 フードプロセッサーに、ブラックビーンズ缶2缶（各16オンス、水気を切ったもの）、ローストトマトと青唐辛子1カップ、新鮮なコリアンダー1/2カップ、すりおろしたニンニク1かけ、オリーブオイル大さじ2、ライム1個分の果汁、クミンパウダー、アンチョチリパウダー、塩をそれぞれ小さじ1杯ずつ入れてピューレ状にする。

_{左から右へ：ベンガル風トマトチャツネ（No.21）、定番トマティージョサルサ（No.33）。}

33. 定番のトマティージョサルサ。 皮をむいてすすいだメキシコ産トマト450g、皮付きのニンニク3かけ、ハラペーニョ1個を、柔らかく焦げ目がつくまで5～6分グリルします。少し冷ましてから、ニンニクの皮をむき、ハラペーニョのヘタと皮を取り除きます。フードプロセッサーにトマト、ニンニク、ハラペーニョを入れ、新鮮なコリアンダー1カップとライム1個分の果汁を加えてピューレ状にします。塩で味を調えます。

34. カスカベルペッパーサルサ。 皮付きニンニク5かけ、プラムトマト1ポンド（ヘタを取り除く）、大きな玉ねぎ1個（厚切り）を、ニンニクは約7分、トマトと玉ねぎは約15分、柔らかく焦げ目がつくまで、ひっくり返しながらグリルします。少し冷ましてから、ニンニクの皮をむきます。乾いたフライパンで、乾燥カスカベル唐辛子5本（種とヘタを取り除く）を中火で3分間炒めます。水1/2カップを加えて沸騰させ、トマト、ニンニク、玉ねぎ、リンゴ酢大さじ1、砂糖小さじ1/2と一緒にミキサーでピューレ状にします。必要に応じて水を加えて薄めます。塩とコショウで味を調えます。

35．ローストトマトサルサ。 フライパンに植物油を熱し、中強火でミニトマト1カップを柔らかくなり焦げ目がつくまで5分ほど炒める。冷ましてから刻む。刻んだ玉ねぎ1/2カップを氷水に15分浸し、水気を切る。炒めたトマトに玉ねぎ、完熟トマト2個（さいの目切り）、ハラペーニョ1個（さいの目切り）、みじん切りにしたニンニク1かけ、刻んだコリアンダー1/2カップを加えて混ぜ合わせる。ライムジュースと塩で味を調える。

36. 生姜と味噌のディップ。 マヨネーズ1カップ、白味噌1/2カップ、米酢と蜂蜜各大さじ2、すりおろした生姜大さじ1を混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。


37. 枝豆のディップ。 冷凍枝豆（殻付き）2カップをパッケージの指示に従って沸騰したお湯で茹で、冷水で洗い流します。フードプロセッサーに移し、マヨネーズ1/4カップ、刻んだネギ2本、水大さじ3、紅生姜大さじ2、紅生姜の漬け汁と米酢各大さじ1、濃口ごま油小さじ2、七味唐辛子小さじ1、砂糖、塩を加えてピューレ状にします。必要に応じて水で薄めます。七味唐辛子と刻んだネギを散らします。

38. タイ風ピーナッツディップ。 フードプロセッサーに、クリーミーなピーナッツバター1カップ、缶詰のココナッツミルク3/4カップ、醤油大さじ2、ライム2個分の果汁、チリガーリックソース小さじ2、皮をむいて刻んだ生姜大さじ1を入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。

39. 味噌風味のカリフラワーディップ。 小さめのカリフラワー1個から小房を取り出し、オリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。220℃のオーブンで、柔らかく黄金色になるまで約45分焼きます。フードプロセッサーに移し、水1/4カップ、白味噌、レモン汁大さじ2、黒ごま油小さじ1を加えてピューレ状にします。必要に応じて水を加えて薄めます。

40．生姜風味のビーツディップ。 皮をむいて茹でた中サイズのビーツ2個を、プレーンヨーグルト1カップ、オリーブオイル大さじ2、すりおろした生姜、レモン汁、蜂蜜各大さじ1、コリアンダーパウダー、塩各小さじ1と一緒にピューレ状にする。刻んだネギを散らす。

41. ピメントチーズソースとキムチ。 フードプロセッサーに、柔らかくしたクリームチーズ6オンスとマヨネーズ1/2カップを入れてピューレ状にする。さらに、シュレッドチェダーチーズ4オンス、水気を切った刻みキムチ1/2カップ、刻んだロースト赤ピーマン1/3カップ、刻んだネギ2本、カイエンペッパー1/8ティースプーンを加え、ポロポロになるまで撹拌する。最後に、スライスしたネギを散らす。

42. カリブ風レイヤードディップ。 柔らかくしたクリームチーズ 230g、サワークリーム 1カップ、ジャークシーズニング 大さじ1、塩 小さじ1、ハバネロホットソースをミキサーで滑らかになるまで混ぜます。直径 20cm のガラス製耐熱皿に入れます。水気を切ってすすいだブラックビーンズ 425g 缶詰、細かく刻んだアボカド、マンゴー、赤ピーマンをそれぞれ 1カップずつ乗せます。刻んだ青ネギとコリアンダーを 1/2カップずつ振りかけます。

43. スコルダリア。 中サイズのラセットポテト2個を沸騰したお湯で約20分、柔らかくなるまで茹でます。ザルにあけて湯を切り、茹で汁を1/2カップ取っておきます。少し冷ましてから皮をむき、大きなボウルに入れてポテトマッシャーで潰します（または滑らかになるまで潰します）。フードプロセッサーに、ローストした湯通しアーモンド1/2カップ、オリーブオイル1/2カップ、ニンニク5かけ、レモン1個分の果汁を入れて滑らかになるまでパルスします。これをポテトミックスに混ぜ込み、茹で汁を加えて好みの濃度にします。塩とコショウで味を調えます。オリーブオイルを回しかけ、刻んだパセリを散らします。


44. サツマイモのスコルダリア。 スコルダリアソース（レシピ番号43）を作る際は、ジャガイモの代わりにサツマイモを、アーモンドの代わりにカボチャの種を1/4カップ、レモン汁の代わりにライム汁を使います。ニンニクは3かけだけ使います。上に乗せるパセリとバターは省きます。

45. スパイシーなカニディップ。 柔らかくしたクリームチーズ 110 g を電動ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。マヨネーズ、サワークリーム、すりおろしたモントレージャックチーズをそれぞれ 1/2 カップずつ、大きなカニ肉 450 g (選別済み)、小麦粉 大さじ 1、オールドベイシーズニングとウスターソースをそれぞれ小さじ 2、ホットソース 小さじ 1、レモンの皮 1/2 小さじ、刻んだ青ネギ 2 本、すりおろしたニンニク 1 片、塩 1/4 小さじを加えて混ぜます。1/4 クォート (1.4 クォート) の耐熱皿に移し、すりおろしたモントレージャックチーズ 1/4 カップを上にのせます。350°F (190°C) で黄金色になるまで 20～25 分焼きます。青ネギを散らします。

46. バッファローカリフラワーディップ カリフラワーの小房を大さじ1杯のオリーブオイルで和え、塩で味付けします。425°F (220°C) で、柔らかく黄金色になるまで約40分焼きます。柔らかくしたクリームチーズ8オンス (230 g) を、サワークリーム1/2カップ、カイエンホットソース1/3カップ、牛乳1/4カップと混ぜ合わせます。カリフラワーを加えてスプーンで潰します。パイ皿に移し、シュレッドしたモントレージャックチーズ1/4カップ、砕いたブルーチーズ1/4カップ、スライスした青ネギ2本を上にのせます。ディップが熱くなるまで15～20分焼きます。

47. ペッパーランチ。 マヨネーズ3/4カップ、サワークリームとバターミルク各1/3カップ、粗挽き黒胡椒小さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/4を混ぜ合わせる。刻んだパセリとチャイブをそれぞれ大さじ1ずつ加えて混ぜ、塩とホットソースで味を調える。

48. レモンバジルランチ。 マヨネーズ1カップ、バターミルク1/3カップ、レモン1個分の皮、レモン1/2個分の果汁、ガーリックパウダー小さじ1/4を泡立て器で混ぜ合わせます。刻んだバジル1/4カップと刻んだチャイブ大さじ1を加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。冷蔵庫で1時間冷やします。

49. 「緑の女神」 ミキサーにマヨネーズ1/2カップ、刻んだパセリとチャイブ各1/3カップ、サワークリームと刻んだタラゴン各1/4カップ、アンチョビ2尾、潰したニンニク1かけ、レモン1個分の果汁、ケッパー大さじ1、塩小さじ1/2を入れ、コショウで味を調える。

50. オニオンディップ。 大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ3、塩小さじ1/2、コショウ少々を入れ、スライスした玉ねぎ1個とスライスしたリーキ1本を中火で20分ほど、こんがりと焼き色がつくまで炒め、冷まします。フードプロセッサーに、柔らかくしたクリームチーズ8オンス、サワークリーム1カップ、スライスしたネギ3本を入れ、塩コショウで味を調えます。玉ねぎの混合物を上にのせ、1時間冷蔵庫で冷やします。