ケーキフォンダン
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ケーキのカバー用のフォンダンを作るのは、見た目ほど難しくありません。ミキサーさえ必要なく、手でこねることができます。このレシピでは、直径22cmのケーキ用のフォンダン1層分が作れます。フォンダンのベースはふるった粉砂糖と水ですが、柔らかくしなやかに仕上げるために、ゼラチン、グルコース、グリセリンも必要です。これらは製菓材料店やオンラインで購入できます。グルコースの代わりにライトコーンシロップを使用することもできます。フォンダンは、伸ばす前に数時間室温で休ませてください。フォンダンは、直径22.5cmのフロスティング済みのケーキにのみ使用してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ふるいにかけた粉砂糖0.9kg
- 冷水1/4カップ
- 大さじ1杯のゼラチン
- グルコースシロップ0.5カップ（菓子コーナーで探してください）またはライトコーンシロップ
- グリセリン大さじ1.5杯（菓子コーナーで入手できます）
- 小さじ1杯のお好みの香料（バニラエッセンスを使うと、フォンダンの色は真っ白にはなりません）
- コーンスターチ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 粉砂糖を大きめのボウル（金属製以外）にふるい入れ、中央にくぼみを作る。小さめの鍋に水を入れ、ゼラチンを加えて、約5分間置いて柔らかくする。ゼラチンを加熱し始め、溶けるまでかき混ぜる。沸騰させない。火を止め、グルコースとグリセリンを加えて、溶けるまでかき混ぜる。香料を加える。
- 粉砂糖の中央のくぼみに注ぎ入れ、砂糖がすべて混ざるまでかき混ぜます。フォンダンが固まるまで手で混ぜます。べたつく場合は、粉砂糖を少し加えてください。
- フォンダンを丸めてラップでしっかりと包みます。密閉容器に入れてください。特に湿度が高い場合は、使用前に室温で約8時間置いておくと扱いやすくなります。冷蔵庫には入れないでください。
- ケーキをフォンダンで覆うには、清潔な布または滑らかで清潔な表面にコーンスターチをまぶし、フォンダンを麺棒で約0.5cmの厚さに伸ばします。フォンダンは、側面も含めてケーキ全体を覆うのに十分な大きさにしてください。両手をフォンダンの下に滑り込ませ、バタークリームで覆ったケーキの上に、ケーキの中央にくるように慎重に置きます。バタークリームは、フォンダンがケーキにしっかりと接着するために必要です。
- 手にコーンスターチをまぶし、フォンダンをケーキ全体に滑らかに塗り広げます。上から始めて側面まで、表面全体が滑らかで平らになるまで塗り進めてください。ピザカッターまたは鋭利なナイフを使って、ケーキの底辺からはみ出た余分なフォンダンを切り取ります。バタークリームまたはロイヤルアイシングでケーキを飾り付けます。このフォンダンは、室温で最大2日間ケーキを新鮮に保ちます。ケーキを冷蔵庫に入れないでください。
レシピの作者 - コレット・ピーターズは、ニューヨーク市を拠点とするパティシエであり、ケーキデコレーションの講師であり、クラシックなウェディングケーキのデザインに関する著書も執筆している。
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