レインボーケーキ

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料理の写真：デビッド・マロッシュ

時間： 5時間25分
複雑：平均
量：ケーキ48個

レインボーケーキ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

室温に戻したバター300g、さらに型に塗る分も用意する。
上質な小麦粉2カップ（型に使う分も含む）
アーモンドペースト250g
砂糖1カップ
大きめの卵4個を用意し、卵黄と卵白を分ける。
小さじ1/2の細かい塩
赤と緑の食用色素（ジェルタイプが望ましい）
均一な粘度のアプリコットジャム450g
刻んだダークチョコレート450g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、アーモンドペースト、卵、アプリコットジャム、ダークチョコレート

レシピ通りに料理を作る：

23cm×30cmの長方形の天板を3枚用意する。 天板にオーブンシートを敷き、バターを塗り、少量の小麦粉をまぶします。オーブンを180℃に予熱します。
ビスケット生地を準備する： パドルアタッチメントを装着したミキサーで、アーモンドペースト3/4カップと砂糖大さじ2を、細かいパン粉状になるまで混ぜます。混ぜ続けながら、バターを少しずつ加えます。次に、卵黄を1個ずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。

小麦粉をふるいにかけ、塩と混ぜ合わせ、アーモンドの混合物に加える。滑らかになるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立つまで泡立てます。ミキサーを回したまま、砂糖大さじ2を少しずつ加え、角が立つまで泡立て続けます。卵液の3分の1を生地に混ぜ込み、残りの卵液を丁寧に混ぜ込みます。生地はふんわりとした状態を保つようにしてください。生地を3つのボウルに分けます。

生地に染料を混ぜる： 3つのボウルのうち1つに、生地が濃い赤色になるまで赤色の食用色素を加えて混ぜます。別のボウルには、生地が中くらいの緑色になるまで緑色の食用色素を加えて混ぜます。3つ目のボウルは、生地を透明なままにしておきます。
ケーキを焼く： 用意した天板に生地を流し込み、表面全体に均一に広げます。ケーキを焼き、途中で天板を回転させながら、縁が少し色づくまで8～10分焼きます。オーブンから取り出し、完全に冷まします。
ケーキを組み立てる： 緑色のケーキ層にジャムの半分を塗り広げ、端に少し隙間を残します。透明なケーキ層を上に重ね、慎重に緑色の層の上にひっくり返してから、クッキングシートをはがします。

残りのジャムを透明なケーキ層に塗り広げます。その上に赤いケーキ層を乗せ、クッキングシートをはがします。

ケーキをラップで覆い、軽い重しを乗せる。冷蔵庫で4時間、または一晩冷やす。

ケーキから重しとラップを取り除きます。ケーキの上にまな板を置き、慎重にケーキをまな板の上にひっくり返します。緑色のケーキの上部からクッキングシートを取り除きます。
ケーキの層を準備します。 スポンジケーキの縁を切り落とします。網に植物油を塗り、天板の上に置きます。必要に応じてヘラを使いながら、ケーキを網の上にそっと移します。
ケーキをチョコレートで覆う： 耐熱ボウルにチョコレートを入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置いて湯煎で溶かします。溶かしたチョコレートをケーキにかけます。スパチュラを熱湯に浸し、チョコレートを表面全体（縁の部分も含む）に滑らかに広げます。チョコレートが少し固まるまで待ちます。その後、フォークを使って表面に波模様をつけます。
ケーキを切り分けます。 ケーキをまな板の上に置きます。6等分に切り、さらにそれぞれの等分を8等分の長方形に切ります。切り口をきれいに仕上げるため、切るたびにナイフをぬるま湯に浸し、水気を拭き取ってください。ケーキは密閉容器に入れ、室温で1週間保存できます。

これらを調理できますレインボーケーキラズベリージャム添え。