ラズベリームース添えチョコレートケーキ

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時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

巨大なチョコレートキャンディ（キャンディケーキ）を思わせるこのケーキは、バレンタインデーにぴったりのスイーツです。ベルベットのようなラズベリームースの淡いピンク色が、真っ白なチョコレートガナッシュで覆われたダークチョコレートの層と美しいコントラストを成しています。ケーキは美味しく、しっとりとした食感で、ラズベリーの酸味が濃厚なチョコレートの風味とホワイトガナッシュの甘さを絶妙に引き立てています。より濃い色合いでコントラストのはっきりした層にしたい場合は、アルカリ処理したココアパウダーを使用してください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チョコレートケーキ

無塩バター110g（溶かして少し冷ましたもの）、フライパンに塗る分も別途用意する。
薄力粉1カップ（注参照）＋型にまぶす分
砂糖1カップ
ココアパウダー0.5カップ
重曹小さじ1杯
ベーキングパウダー小さじ0.5
粗塩小さじ0.5
室温のサワーミルクまたはケフィア0.5カップ
室温の大きめの卵1個
バニラエッセンス小さじ1

ラズベリームース

解凍した冷凍ラズベリー 1と1/4カップ（約140g）
砂糖1カップ
塩小さじ0.5
ゼラチンパウダー1袋（7g）
クリームチーズ110g（室温）
室温のサワークリーム0.5カップ

ホワイトチョコレートガナッシュ

ホワイトチョコレート450g（細かく刻んだもの、またはチョコレートチップ）
生クリーム0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ホワイトチョコレート、クリーム、サワーミルク、卵、サワークリーム、クリームチーズ、ラズベリー、ココア、ゼラチン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。直径20cmの丸型ケーキ型2個にバターを塗り、底にクッキングシートを敷き、クッキングシートにもバターを塗り、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とす。
大きめのボウルに、小麦粉、砂糖、ココアパウダー、重曹、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。別のボウルに、溶かしバター、サワーミルク、卵、バニラエッセンス、水1/2カップを入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。この液体の混合物を粉類に加え、よく混ぜ合わせます。生地を準備した型に均等に流し込み、表面を平らにします。焼き時間の途中で型を回転させながら、ケーキの中心に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで、約25分焼きます。

型を網の上に移し、15分間冷まします。ケーキを網の上にひっくり返し、クッキングシートをはがし、もう一度ひっくり返します。ケーキを乗せた網を天板にのせ、完全に冷まします。
ラズベリームース:
小さめの鍋にラズベリー、砂糖、塩を入れて潰し、中火で沸騰させる。とろみがついて固まるまで、6～8分間、頻繁にかき混ぜながら煮る。火から下ろし、ラズベリーの混合物をふるいを通してフードプロセッサーのボウルに移し、完全に冷ます。
小さめのボウルにゼラチンと大さじ1杯の冷水を入れ、5分間置いて柔らかくします。電子レンジでゼラチンを加熱し、完全に溶けるまで約10秒間かき混ぜます。フードプロセッサーにゼラチン、クリームチーズ、サワークリームを入れ、滑らかになるまでパルス運転します。混合物をボウルに移し、5分ごとに様子を見ながら、ムースが塗れるくらいの固さになるまで5～15分間冷蔵庫で冷やします。固めすぎないように注意してください。
ケーキスタンドにケーキの1枚を置き、中央にラズベリームースを厚めに、端まで塗り広げます。その上に2枚目のケーキを重ね、ケーキスタンドが水平になるように位置を合わせます。組み立てたケーキを冷蔵庫で1時間冷やします。
その間に、チョコレートガナッシュを準備してください。:
小さめの鍋に生クリームを入れて沸騰させ、火から下ろします。チョコレートを加え、鍋を軽く揺すってチョコレートが完全に浸かるようにします。3分ほど置いてチョコレートを溶かします。滑らかなガナッシュになるまで混ぜ、ケーキに塗れるくらいの固さ（マヨネーズくらいの固さ）になるまで冷蔵庫で約5分冷やします。固めすぎないように注意してください。
ガナッシュをもう一度混ぜ合わせ、ケーキの上部と側面全体に均一に塗ります。ガナッシュが固まるまで、少なくとも2時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

注記

小麦粉を計量する際は、計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。。