ペストソースのレシピ50選

写真左から右へ： ケールとミント添え（14番）、焼きピーマン添え（23番）、ニンジン添え（18番）

推奨事項

ナッツの風味を引き出すために、乾いたフライパンで中火で黄金色になり香ばしくなるまで炒めます。ピューレにする前に冷ましてください。

新鮮なハーブを計量カップに軽く入れ、押し固めないようにしてください。パセリやコリアンダーなどの葉物野菜を使う場合は、細くて柔らかい茎も一緒に入れてください。

ソースを乳化させるには、油を少しずつ加えます。ブレンダーまたはフードプロセッサーを回し続けながら、油を細く途切れることなく注ぎ入れてください。

残ったペストは冷蔵庫で最大5日間、または冷凍庫で最大1ヶ月間保存できます。（各レシピで1～2カップ分できます。）


1. バジル入りの定番ペスト。 新鮮なバジル4カップ、ローストした松の実1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

2. バジルとコーン入り。 新鮮なトウモロコシ1.5カップ、新鮮なバジル1カップ、スライスしてローストアーモンド1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

3. バジルとトマト入り。 山盛りのチェリートマト1カップ、フレッシュバジルとパセリ各1カップ、スライスしたローストアーモンド1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をピューレ状にする。ブレンダーを回しながら、オリーブオイル1/3カップを少しずつ加えながら泡立てる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

4. 天日干しトマト添え。 新鮮なバジルとパセリをそれぞれ2カップ、ローストした松の実と刻んだドライトマト（オイル漬けではないもの）をそれぞれ1/3カップ、ニンニク1かけ、すりおろしたレモンの皮、赤唐辛子フレーク、塩をそれぞれ小さじ1/2ずつ、フードプロセッサーでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

5. プッタネスカ。 ドライトマトペースト（4番）を作るには、フードプロセッサーにアンチョビフィレ6枚を入れ、粗みじんにした種抜きカラマタオリーブ1/3カップを加えてパルスモードで撹拌します。

6. トマトとタマリンド入り。 みじん切りにしたエシャロット1個、みじん切りにしたニンニク大さじ1、皮をむいてスライスしたショウガ大さじ1をオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたトマト1個、タマリンドペースト大さじ2、塩小さじ3/4を加え、トマトが柔らかくなるまで煮ます。少し冷ましてから、新鮮なミントとコリアンダー各1/4カップ、ローストしたカシューナッツとカシューナッツペースト各大さじ2と一緒にピューレ状にします。火にかけながら、オリーブオイル1/4カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。

7. ベトナム語で。 新鮮なミント6カップ、刻んだ皮むき生姜と魚醤をそれぞれ大さじ2杯、ブラウンシュガー大さじ1杯、ニンニク1かけ、ライム1個分のすりおろした皮と果汁をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、グレープシードオイル1/4カップを少しずつ加えながら泡立てる。


8. タイチリソースを添えて。 粗みじんにしたロメインレタスの葉3カップ、新鮮なコリアンダー1カップ、ローストピーナッツ1/3カップ、皮をむいて刻んだ生姜とタイスイートチリソース各大さじ2、ニンニク1かけ、ライム1個分の果汁をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、植物油1/3カップと黒ごま油小さじ2を少しずつ加えながら泡立てる。

9. 「BLT」 ベーコン4枚をフライパンでカリカリになるまで焼き、ペーパータオルを敷いた皿に移します。残りの油を計量カップに入れ、オリーブオイルを加えて1/4カップにします。ベーコンを、刻んだエンダイブ3カップ、フレッシュバジル1カップ、刻んだドライトマト2個（オイル漬けではないもの）、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2と一緒にピューレ状にします。火をつけて、油と油を少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜます。

10. メキシコ産トマトを使用。 皮をむいてすすいだトマティージョ4個を、焦げ目がつくまでひっくり返しながらグリルし、冷ます。新鮮なコリアンダーとローストしたカボチャの種をそれぞれ1/3カップずつ、ニンニク2かけ、種を取り除いたハラペーニョ1個、ライム1個分のすりおろした皮と果汁、塩小さじ1を加えてピューレ状にする。ブロイラーを稼働させながら、ピーナッツオイル1/3カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れる。すりおろしたコティハチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

11. アーティチョーク添え。 解凍したアーティチョークの芯、新鮮なパセリ、ミントをそれぞれ1カップずつ、ローストしたクルミを1/3カップ、塩を小さじ1/2、黒コショウを少々、ミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、オリーブオイルを1/2カップずつ少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたペコリーノチーズを1/2カップ加えて混ぜる。

12. ルッコラ添え。 ベビーアルグラ4カップ、ローストした松の実1/3カップ、ニンニク1かけ、すりおろしたレモンの皮小さじ1、塩小さじ1/2、黒コショウ少々をピューレ状にする。火にかけながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたトリュフ風味のペコリーノチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

13. ケール入り。 ケール4カップ、ローストした松の実1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。


14. ケールとミント入り。 ケールの葉3カップ、新鮮なパセリとミント各1/2カップ、ローストした湯通しアーモンド1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ加えながら泡立てる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

15. アーモンドペーストとアーモンドシード入り。 ケールの葉3カップ、ローストしたクルミとローストしたひまわりの種をそれぞれ1/4カップ、ゴマ、亜麻仁、チアシード、アーモンドペーストをそれぞれ大さじ1、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をピューレ状にする。ブレンダーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。

16. コリアンダーとカボチャの種を添えて。 新鮮なコリアンダー4カップ、ローストしたカボチャの種1/3カップ、ニンニク1かけ、ピクルスにしたハラペーニョのスライス大さじ1、ライム1個分のすりおろした皮と果汁、塩小さじ1/2をピューレ状にする。ブレンダーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ加えながら泡立てる。すりおろしたコティハチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

17. コリアンダーとココナッツミルク入り。 新鮮なコリアンダー4カップ、刻んだネギ3本、ローストしたカシューナッツ1/3カップ、種を取り除いたハラペーニョ1個、ニンニク1かけ、皮をむいて刻んだショウガ大さじ1、ライム1個分のすりおろした皮と果汁、塩小さじ1/2をピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、缶詰のココナッツミルク1/3カップを少しずつ加えながら泡立てる。

18. ニンジン入り。 刻んだニンジン1カップ、新鮮なパセリ1カップ、ローストしたカシューナッツ1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

19. ニンジンの葉付き。 ニンジンペースト（レシピ番号18）を作る際、パセリの代わりに刻んだニンジンの葉2カップを、カシューナッツの代わりにローストしたピスタチオを使用する。
20. ミントとグリーンピース入り。解凍したグリーンピース1.5カップ、フレッシュミント1カップ、ローストした松の実1/3カップ、レモン1個分のすりおろした皮と果汁、塩小さじ1/2、コショウ少々をピューレ状にする。ミキサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

21. ミントとピスタチオ入り。 新鮮なミントとパセリをそれぞれ2カップ、ローストしたピスタチオを1/2カップ、小ぶりのオレンジ1個分の皮のすりおろしと果汁、塩小さじ1/2をピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。

22. ビーツ入り。 皮をむいて刻んだローストビーツ1カップ、湯通しして軽く炒ったヘーゼルナッツ1/2カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

23. 焼きパプリカ添え。 半分に切って種を取り除いた赤ピーマン1個を皮を上にして5分間、または焦げ目がつくまでグリルします。ボウルに移し、ラップで覆って10分間休ませます。焦げた皮は捨てます。ピーマンを1カップのフレッシュバジル、1/3カップのスライスしたローストアーモンド、ニンニク1かけ、小さじ1/2の塩と一緒にピューレ状にします。グリルを動かしながら、1/2カップのオリーブオイルを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。1/2カップのすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込みます。

24. 豆とピーマン入り。 半分に切ったピーマン1個をグリルし、皮をむきます（23番を参照）。ピーマンを、14オンス缶の白インゲン豆（水気を切ってすすいだもの）、ローストした湯通ししたヘーゼルナッツ大さじ3、ニンニク2かけ、フレッシュローズマリー小さじ2、赤唐辛子フレーク小さじ1/2、塩小さじ1と一緒にピューレ状にします。グリルを稼働させながら、オリーブオイル大さじ3を少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3を加えて混ぜます。

25. ピメントチーズソース。 ローストペッパーペスト（No.23）を作る。バジルの代わりにパセリを、アーモンドの代わりにローストしたピーカンナッツを使う。パルメザンチーズの代わりにすりおろしたイエローチェダーチーズ1カップを使う。そしてブレンダーで混ぜ始める。

26. スパイシーなナス添え。 小さめのナス1本（数カ所穴を開ける）を200℃（400°F）のオーブンで25分間、柔らかくなるまで焼きます。冷まして半分に切り、果肉をくり抜きます。くり抜いた果肉を、油漬けのカラブリア産唐辛子3本（茎を取り除く）、ローストした赤ピーマン小1個（種を取り除く）、フレッシュバジル1カップ、スライスしたローストアーモンドとフレッシュリコッタチーズ各1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2と一緒にピューレ状にします。オーブンを稼働させながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたペコリーノチーズ1/2カップを混ぜ込みます。

27. カレーと一緒に。 刻んだニンニクとネギをそれぞれ大さじ1杯ずつ、ココナッツオイル1/4カップで黄金色になるまで炒め、冷まします。新鮮なコリアンダー4カップ、ローストしたピーナッツ1/4カップ、カレー粉、すりおろしたライムの皮と果汁をそれぞれ小さじ1杯ずつ、塩小さじ1/2杯と一緒にピューレ状にします。火をつけた状態で、植物油1/2カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたトマト1個を加えて混ぜます。

28. チミチュリ。 新鮮なパセリ3カップ、新鮮なオレガノ1/4カップ、白ワインビネガー大さじ3、ニンニク3かけ、刻んだエシャロット1個、塩小さじ1/2、赤唐辛子フレーク少々をピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

29. ジャマイカンホット。 新鮮なコリアンダー1カップ、新鮮なタイム1/4カップ、刻んだ青ネギ1束、刻んだパイナップル1/2カップ、種を取り除いたスコットボネットチリ1/2～1個、ライム1/2個分のすりおろした皮と果汁、オールスパイスと塩をそれぞれ小さじ1/2ずつ、フードプロセッサーでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、植物油1/3カップを少しずつ加えながら泡立てる。

30. ほうれん草とペルー産唐辛子入り。 ほうれん草3カップ、フレッシュバジル2カップ、ペルー産アヒ・アマリージョチリ缶詰大2個、ローストしたピーカンナッツと刻んだ赤玉ねぎ各1/4カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1をピューレ状にする。火にかけながら、オリーブオイル1/4カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れる。砕いたケソ・フレスコとすりおろしたパルメザンチーズ各1/3カップを加えて混ぜる。

31. トルコ語で。 新鮮なパセリとコリアンダーをそれぞれ1カップ、ローストしたクルミを1/2カップ、新鮮なタラゴン、ディル、刻んだ赤玉ねぎをそれぞれ1/4カップ、ニンニク1かけ、ザクロ酢大さじ2、塩小さじ1、コショウ少々をピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。

32. 西アフリカ風。 新鮮なコリアンダー1カップ、刻んだネギとローストピーナッツ各1/2カップ、カボチャのピューレ1/3カップ、種を取り除いた小さなトマト1個、皮をむいて刻んだショウガ大さじ1、粉末コリアンダーとリンゴ酢各小さじ2、カイエンペッパー少々、塩小さじ1/2をピューレ状にする。調理器具を動かしながら、植物油1/3カップを少しずつ注ぎ入れる。

33. 枝豆と味噌ペースト入り。 解凍した皮むき枝豆1カップ、刻んだネギ1本、ニンニク1かけ、味噌大さじ3、米酢大さじ2、ゴマ大さじ1、濃口ごま油小さじ1、砂糖小さじ1/2をフードプロセッサーでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、水1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。

34. 生姜とネギ入り。 刻んだネギ2束、皮をむいて刻んだ生姜、ゴマ、水、塩小さじ1/2をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、植物油1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。

35. 海苔とゴマ添え。 焼き海苔6枚、刻んだネギ2本、黒ごま大さじ2、塩小さじ1/2をミキサーでピューレ状にする。ミキサーを回しながら、植物油と黒ごま油をそれぞれ1/3カップずつ、照り焼きソースと水をそれぞれ大さじ2ずつ、少しずつ加えていく。

36. セロリ添え。 刻んだセロリの茎と葉2カップ、新鮮なパセリ1カップ、スライスしてローストアーモンド1/3カップ、アンチョビフィレ2～4枚、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をフードプロセッサーでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

37. フェンネルとピスタチオ入り。 中くらいのフェンネル1個を刻み（刻んだ茎と葉を1カップ分取っておく）、オリーブオイルと和える。400°F（200°C）で柔らかくなるまで30分焼く。冷ます。フェンネル、残りの茎、ローストしたピスタチオ1/3カップ、黄色のレーズンとケッパー各大さじ2、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をピューレ状にする。火をつけた状態で、オリーブオイル1/2カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを混ぜ入れる。

38. 焦がしバターとハーブ添え。 フライパンにバター大さじ4（60g）を入れ、中火で約7分間、茶色くなるまで加熱し、少し冷まします。新鮮なバジル、パセリ、タラゴン、刻んだチャイブをそれぞれ1/2カップずつ、ローストした湯通しヘーゼルナッツ1/4カップ、エシャロット1個、ケッパー大さじ3、茶色くなったバターをピューレ状にします。火をつけたまま、オリーブオイル1/3カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたゴーダチーズ1/2カップを加え、混ぜ始めます。

39. キャラメルオニオン添え。 薄切りにした玉ねぎ1個とフレッシュタイム大さじ1をバターで中火で15～20分、キャラメル色になるまで炒めます。冷ましてから、フレッシュパセリ1カップ、ビーフブイヨンキューブ1個、水大さじ1と一緒にピューレ状にします。火を通したまま、植物油1/2カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたグリュイエールチーズ1/2カップを加え、混ぜ始めます。

40. オリーブ入り。 種抜きグリーンオリーブとフレッシュパセリをそれぞれ1カップ、ローストピスタチオ1/3カップ、ニンニク1かけ、フレッシュローズマリー大さじ1、レモン1個分のすりおろした皮と果汁をフードプロセッサーでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/4カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

41. カリフラワーとオリーブ添え。 カリフラワーの小房2カップ、新鮮なパセリ1カップ、スライスしたローストアーモンド1/3カップ、ケッパーと刻んだグリーンオリーブ各大さじ2、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2、赤唐辛子フレーク少々をピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れる。すりおろしたペコリーノチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

42. 焼きカリフラワー添え。 カリフラワーの小房2カップを200℃（400°F）で30分間、柔らかくなるまでローストし、冷まします。ローストしたカリフラワーを使用し、さらに砕いたヤギのチーズ1/4カップを加えて、レシピ41の手順に従います。ペコリーノチーズの代わりにパルメザンチーズを使用します。

43. ブロッコリーとスモークチーズ添え。 ブロッコリーの小房2カップ（茎もスライスしたもの）を沸騰した塩水で4分間湯通しします。湯を切って冷水で洗い流します。新鮮なバジル1カップ、ローストしたひまわりの種1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2を加えてピューレ状にします。ブレンダーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたスモークチェダーチーズ1/2カップを加えて、ブレンダーを回し始めます。

44. ラピーニ入り。 刻んだラピーニを少量、沸騰した塩水で3分間湯通しします。ざるにあけて冷水で洗い流します。ラピーニを、湯通ししたローストヘーゼルナッツ1/2カップ、ニンニク2かけ、すりおろしたレモンの皮小さじ1、塩、赤唐辛子フレーク小さじ1/2と一緒にピューレ状にします。ミキサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れます。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜます。

45. 焼きニンニク添え。 ニンニク2個（先端を切り落としたもの）をそれぞれ別のアルミホイルにのせ、オリーブオイルをかけて包みます。400°F（200°C）で35分、柔らかくなるまで焼きます。少し冷ましてから、ニンニクを皮から絞り出します。新鮮なバジル2カップ、ローストしたクルミ1/3カップ、ローストしたニンニク、塩小さじ1/2をピューレ状にします。オーブンを稼働させながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを混ぜ込みます。

46. きのこ入り。 スライスしたきのこ 340g をオリーブオイル大さじ 2 で、柔らかく黄金色になるまで約 8 分炒めます。スモークパプリカ小さじ 1 と塩小さじ 1/2 で味付けします。冷ましてから、新鮮なパセリ 1 カップ、ローストしたクルミ 1/3 カップ、トマトペースト大さじ 1 と一緒にピューレ状にします。火にかけながら、オリーブオイル 1/3 カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。すりおろしたパルメザンチーズ 1/2 カップを加えて混ぜます。

47. カボチャ入り。 フードプロセッサーに、刻んだ生のカボチャまたはバターナッツスクワッシュ（170g）と新鮮なパセリをそれぞれ1カップずつ、ローストした松の実1/3カップ、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2を入れ、ピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。すりおろしたペコリーノチーズ1/2カップを加えて混ぜる。


48. ズッキーニ入り。 薄切りにしたズッキーニ1本、フレッシュミント1カップ、ローストした湯通しヘーゼルナッツ1/3カップ、ニンニク1かけ、レモン1個分のすりおろした皮、レモン2個分の果汁、塩小さじ1/2をフードプロセッサーでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れる。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。

49. アボカド添え。 スライスしたアボカド1個、フレッシュバジル2カップ、ローストした松の実1/3カップ、ニンニク1かけ、レモン1個分のすりおろした皮と果汁、塩小さじ1/2をフードプロセッサーでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/4カップを少しずつ注ぎ入れる。

50. ハワイアンスタイル。 新鮮なコリアンダー3カップ、刻んだネギ3本、ローストしたマカダミアナッツと無糖ココナッツ各1/3カップ、皮をむいて刻んだ生姜大さじ2、ニンニク1かけ、塩小さじ1/2をピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、植物油1/3カップとココナッツオイル大さじ2を少しずつ加えながら泡立てる。