素晴らしい白パン

投票数： 4

時間： 2時間40分
複雑：平均
量：パン1斤

このパンのレシピで作ると、本当に素晴らしいパンができます。しっとりとして美味しく、ゴマがまぶされたカリッとした皮が特徴です。卵白を加えることで、パン生地は軽くふんわりとした食感になります。砂糖を蜂蜜に置き換えると、ほのかでたまらない香りが生まれます。生地は簡単に混ぜて成形できます。一番大変なのは、発酵を待つことでしょう。カリッとした皮に仕上げるには、蒸し焼きにしてください。また、成形時にシナモンとレーズンを加えると、デザートのような味わいのパンにすることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳1カップ
バター大さじ3（45g）
インスタントドライイースト1袋（大さじ1杯）
砂糖または蜂蜜大さじ2杯
小麦粉3カップ
塩小さじ2杯
卵2個分の卵白を卵黄と卵白に分け、軽く泡立てる。
大さじ1杯のゴマ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、バター、酵母、砂糖、ハニー、高級小麦粉、卵、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

小さな鍋に牛乳とバターを入れ、バターが溶けるまで弱火で加熱します。火から下ろし、生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに注ぎます。温めた牛乳とバターにイーストを加えて溶かします。砂糖を加えて、優しくかき混ぜて溶かします。イーストが活性化していることを示す泡が立つまで、3分間そのまま置いておきます。ミキサーを低速で回し、小麦粉を少しずつ混ぜ込みます。生地がまとまり始めたら、速度を中速に上げて、塩と卵白1個を加えます。生地が生地フックから外れるように、ミキサーを時々止めます。生地がべたつかなくなるまで、約10分間こねます。
生地を作業台に出し、手で約1分間こねます。押すのではなく、折りたたんだり伸ばしたりしながらこねてください。適切にこねられた生地は、切れることなく引っ張ったり伸ばしたりできるはずです。生地を丸めて油を塗ったボウルに入れ、全体に油が行き渡るように回します。ラップまたは湿らせたタオルで覆い、暖かい場所で約45分間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。生地の発酵具合を確認するには、指2本で押してみてください。押した跡がなかなか消えない場合は、生地は十分に発酵しています。

生地が2倍の大きさになったら、作業台に出します。生地は出すと自然にしぼむので、強くこねる必要はありません。生地は優しく扱ってください。この段階でグルテンを練りすぎると、生地が固くなりすぎて成形しにくくなります。 *パンを作るには、生地を長方形に成形し、長い辺を中央に折り込み、次に端を折り込みます。端をつまんで、縫い目を下にして、油を塗った 9x5 インチのパン型に生地を入れます。生地が型を完全に満たしていることを確認してください。ラップで覆い、20 分間、または生地の表面が型の縁とほぼ同じ高さになるまで、2 回目の発酵を行います。オーブンを 350°F (175°C) に予熱し、大きなベーキングパンを下段に置きます。コンロで 3 カップの水を沸騰させます。予熱したパンに熱湯を注ぎ、パンを蒸します。これにより、カリカリのクラストができます。
鋭利なナイフを使って、パン生地の中央に切り込みを入れ、焼いている間に蒸気が抜けるようにします。残りの溶き卵白を表面に塗り、ゴマを振りかけます。表面がきつね色になり、内部温度が瞬間温度計で90℃（190°F）に達するまで、30～40分焼きます。軽く叩くと、空洞のような音がするはずです。焼き上がったらすぐに型から取り出し、網の上で完全に冷まします。

* 調理方法：

シナモンレーズン渦巻きパンを作るには、生地が一度発酵したら、長方形に形を整え、表面全体にシナモンとレーズンをまんべんなく振りかけます。生地を丸めて棒状にし、レシピの指示に従って作業を続けてください。

カテゴリー:

レシピ / ミキサー / ベーカリー / 自家製パン / タイラー・フローレンス

類似レシピ