ケンタッキー・ピーカンパイ
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時間： 2時間15分
複雑： 簡単に
量： 36枚のタイル
複雑： 簡単に
量： 36枚のタイル
このタイプのデザートは、カトラリーを使わずに手で食べられる美味しいケーキをゲストに振る舞いたいときに、まさに救世主です。このケーキは、パイを棒状に切ったような形をしていますが、はるかに美味しく、食感も豊かです。まず、ショートブレッド生地を焼き、その上にホワイトチョコレート、カリカリのピーカンナッツ、ハチミツのようなクリーミーなフィリングを重ねます。この美味しいフィリングは、様々なスパイシーな風味が組み合わさっており、まさにデザートの名前にふさわしい味わいです。ハチミツの他に、酸味のあるケンタッキーウイスキー、ほのかなキャラメル風味のブラウンシュガー、そして香り高いオレンジの皮が入っています。この風味の組み合わせが、香ばしくローストしたピーカンナッツと完璧に調和します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ケーキ
- 上質な小麦粉2カップ＋打ち粉用少々
- 砂糖大さじ2杯
- 小さじ1/4の細かい塩
- 冷たいバター大さじ12杯を小さく角切りにする
- 氷水大さじ3～4杯
充填
- ピーカンナッツ 1と2/3カップ
- ホワイトチョコレート180g（刻んだもの）
- 大さじ1杯のはちみつ
- ブラウンシュガー2/3カップ
- 大きな卵3個
- 溶かしバター大さじ2（30g）
- 小麦粉大さじ2
- バーボン大さじ2
- オレンジ1個分の皮
- バニラエッセンス小さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンラックを下段にセットし、オーブンを200℃（400°F）に予熱します。22×32cm（9×13インチ）の耐熱皿の底と側面にクッキングスプレーを吹きかけます。
- フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩、バターを入れ、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまでパルス運転する。水を大さじ1杯ずつ加え、生地がボウルの側面から離れ始めるまでパルス運転する。
- 打ち粉をした台の上に生地を置き、丸めて長方形に形を整えます。厚さ0.3cm、大きさ32×37cmに伸ばします。端が不揃いな場合は切り落とし、準備しておいた型に生地を入れ、底に押し付け、型の側面の半分くらいまで持ち上げます（必要に応じて側面を切り落とします）。フォークで生地に数カ所穴を開けます。
- アルミホイルで覆い、重しまたは乾燥豆を振りかけます。生地が固まり始めるまで約15分焼きます。その後、重しを取り除き、きつね色になるまでさらに約5分焼きます。完全に冷ましてください。
- その間に、オーブンの温度を175℃（350°F）に下げ、ピーカンナッツを天板に広げます。ピーカンナッツがこんがりと焼き色がつくまで、8～10分焼きます。冷ましてから、粗みじんに刻みます。
- 充填小さめの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させる。耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、鍋の上に置く。このとき、ボウルが水に触れないように注意する。チョコレートが溶けて滑らかになるまで、時々かき混ぜる。ケーキの上に均等に広げ、固まるまで置いておく。
- ミキサーを使って、蜂蜜とブラウンシュガーを滑らかになるまで混ぜます。卵を加えて混ぜます。溶かしバターを加えてさらに混ぜます。小麦粉、バーボン、オレンジの皮、バニラを加えます。ホワイトチョコレートの上にピーカンナッツを散らし、蜂蜜の混合液を注ぎ入れます。
- フィリングの表面がこんがりと焼き色がつき、中が固まるまで30～40分焼きます。蓋をして冷蔵庫で冷やします。食べる前に36等分に切り分けます。
レシピの作者 - ダマリス・フィリップスはシェフであり、料理番組の司会者でもある。
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