溝付きアップルパイ

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

らせん状にねじるには、生地を冷たいバターでこねます。生地はしなやかになり、手でらせん状にねじることができます。デコレーションはとてもシンプルで、見た目の効果は素晴らしいです。さらに、このパイはクリームチーズフロスティングを混ぜた生地で作った美味しいクラストが特徴です。リンゴのフィリングはキャラメル風味になり、レモン汁の代わりにベリーが使われています。フィリングに加えるベリーやリンゴの種類が多いほど、風味はより豊かで変化に富んだものになります。完成したパイを切り分ける前に、完全に冷ましてペクチンを固めます。または、前日の夜にパイを焼いて朝食と一緒に楽しむのも良いでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉1.5カップ＋打ち粉用少々
塩小さじ0.5
冷たい無塩バター大さじ6杯を小さく切る
冷たいクリームチーズ180gを小さく切る
白ワインビネガーまたはレモン汁小さじ1杯

充填

リンゴ各種900g（例：ガラ、ふじ、ハニークリスプ）
解凍したベリー類240g（ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリーの詰め合わせ、約2カップ）
グラニュー糖1カップ
上質な小麦粉1/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
無塩バター大さじ2（30g）、小さく切る
ひとつまみの塩
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
砂糖小さじ2杯（タービナードシュガー）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、ワインビネガー、レモン果汁、リンゴ、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、卵、クリームチーズ

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねるフードプロセッサーのボウルに小麦粉と塩を入れます。バター大さじ2（30g）を加え、コーンミール状になるまで数回パルス運転します。残りのバター大さじ4（60g）を加え、エンドウ豆くらいの大きさになるまでパルス運転します。
クリームチーズを加え、生地がまとまるまで数回パルス運転します。酢と大さじ1杯の氷水を加え、生地がしっとりするまで数回パルス運転します。生地を半分に分け、それぞれを円盤状に成形し、ラップで包みます。冷蔵庫で最低1時間、または一晩冷やして固めます。

オーブンの中段に天板を乗せたラックを置き、220℃に30分間予熱する。
その間に、具材の準備をしましょう。りんごの皮をむき、厚さ0.5cmにスライスする。大きなボウルに、りんご、ベリー、砂糖、小麦粉、バニラ、バター、塩を入れて混ぜ合わせる。そのまま置いておく。
軽く打ち粉をした台の上で、生地1枚を直径30cmの円形に伸ばします。それを直径22cmのパイ皿に入れます。はみ出した生地を生地の下に折り込みます。フィリングを上に広げます。
軽く打ち粉をした台の上で、残りの生地を直径20cmの円形に伸ばし、12本の帯状に切ります。帯状に切った生地に溶き卵を塗ります。生地の帯を1本ずつ巻き、パイの中心から外側に向かって、連続した螺旋状になるようにパイの上に並べます。
残りの溶き卵をパイの表面に塗り、タービナードシュガーを振りかけます。パイを熱した天板にのせ、オーブンで15分焼きます。その後、オーブンの温度を175℃（350°F）に下げ、表面がきつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで50～55分焼きます（パイ生地が焦げ付きそうになったらアルミホイルをかぶせてください）。焼きあがったパイを網にのせ、完全に冷まします。