リンゴと洋ナシのパイ

投票数： 8

時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

りんごをたっぷり使ったこのパイに洋梨を加えることで、より豊かで深みのある味わいになり、芳醇なスパイスがその風味を一層引き立てます。シナモン、ジンジャー、ナツメグは、自家製パイには欠かせないスパイスです。レモンの皮は、爽やかな柑橘系の香りを添えます。サクサクとした食感のパイ生地からジューシーなフィリングまで、このパイのすべてが完璧です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉2.5カップ
砂糖1/4カップ
小さじ3/4の細かい塩
冷たいバター165g（角切り）
大きな卵1個
大さじ3～4杯の非常に冷たい水

充填

レモン半分
ゴールデンデリシャス、コートランド、むつなどの焼きリンゴ1.4kg（約6個）
焼き菓子用の洋梨700g（ブールボスク種または硬めのバートレット種など、約3個）
砂糖2/3カップ＋パイに振りかける分
シナモンパウダー小さじ1/4
粉末生姜小さじ1/4
小さじ1/4の細かい塩
すりおろしたてのナツメグをひとつまみ
バター55g
上質な小麦粉1/4カップ
バニラエッセンス小さじ0.5
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、梨、高級小麦粉、卵、ナツメグ、すりおろした生姜、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

生地中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れます。バター1/4カップを指で粉類にすり込み、完全に吸収させます。次に残りのバターをすり込み、コーンミールにエンドウ豆くらいの大きさのバターが混ざったような状態になるまで混ぜます。（生地が温かくべたつく場合は、固まるまで冷蔵庫で冷やしてください。）
卵を大さじ3杯の水と混ぜ合わせ、生地にかけます。フォークで軽く混ぜ合わせます（生地を握るとボール状になり、乾燥した、もろい塊が感じられるはずです）。生地が非常に乾燥している場合は、さらに大さじ1杯の水を加えてください。

生地を半分に分け、それぞれをラップで包み、円盤状に成形する。冷蔵庫で最低1時間、最長2日間冷やす（生地は最長2ヶ月間冷凍保存可能。使用する前に一晩かけて解凍する）。
フードプロセッサーで生地を作るフードプロセッサーのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れてパルスモードで撹拌します。バター1/4カップを加え、生地が細かいコーンミール状になるまで少しずつパルスモードで撹拌します。残りのバターを加え、全体が混ざるまでパルスモードで撹拌します。卵と大さじ3杯の水を加え、1～2回パルスモードで撹拌しますが、生地がボール状にならないように注意してください。生地が乾燥している場合は、さらに大さじ1杯の水を加えます。ブレードを取り外し、生地をラップシートに移します。ラップを使って生地を巻き上げ、しっかりと包んで冷蔵庫で冷やします。パイとフィリングは2日前までに作って冷凍保存できます。

パイを冷凍庫に30分入れて軽く冷やし、ラップで二重に包んで最長2ヶ月保存します。焼く準備ができたら、ラップを外し、卵液を塗り、砂糖を振りかけます。冷凍状態から焼く場合は、190℃で約1時間25分、少し長めに焼く必要があるかもしれません。その後、チェダーチーズをパイの上に振りかけ、パイ生地を2分間グリルします。
充填レモンの皮を細かくすりおろし、取っておく。洋梨とりんごの皮をむき、芯を取り除いて1cm角に切る。果物にレモン汁を絞りかけ、砂糖、シナモン、生姜、塩、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。
大きめのフライパンにバターを入れ、中強火で溶かします。果物を加え、砂糖が溶けて果汁が泡立ち始めるまで、約2分間かき混ぜながら加熱します。火を中火に弱め、蓋をせずに、果物が柔らかくなり、果汁が少し蒸発するまで約10分間煮込みます。

小麦粉を均一に混ぜ込み、さらに1分ほど加熱して少しとろみをつけます。バニラとレモンの皮を加え、鍋を火から下ろします（フィリングはとろりとしたコンポート状になっているはずです）。完全に冷ましてください。
パイ作業台に軽く小麦粉をまぶします。生地を直径 27～30 cm (11～12 インチ) の円形に伸ばします。生地を直径 22 cm (9～12 インチ) のガラス製パイ皿に移し、縁を約 1 cm (0.4 インチ) 皿からはみ出すように切り落とします。生地に用意したフィリングを詰め、中央を少し盛り上げます。残りの生地を直径 30 cm (12 インチ) の円形に伸ばします。底生地の縁に卵液を塗ります。
生地を麺棒に巻き付け、果物の上に押し付け、パンの縁から約1cmほどはみ出すようにします。必要に応じて縁を切り落とし、残った生地は飾り付けや補修用に取っておきます。生地の上端を下端の下に折り込み、縁をつまんで閉じます。お好みで生地の切れ端で飾り付け、脇に置いておきます。
指を使って、片方の手の人差し指と、もう片方の手の人差し指と親指で生地をつまみ、パイの周りに波型の縁を作ります。これをパイの周囲1cmごとに繰り返して、波型の縁を作ります。パイを冷蔵庫で少なくとも20分冷やします。
その間に、オーブンの下から3分の1の位置にオーブンラックを設置し、220℃に予熱する。
パイの表面に卵液を塗り、お好みで用意しておいたパイ生地の切れ端で飾り付けます。もう一度卵液を塗り、砂糖を振りかけます。焼いている間に蒸気が抜けるように、パイの表面に6～8箇所小さな切り込みを入れます。
パイを天板にのせ、15分間焼きます。その後、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げます。パイ生地（上下）が黄金色になるまで、約50分間焼きます。縁が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。焼きあがったら、網の上で冷まします。
パイは温かいままでも、常温でも、ホイップクリームやアイスクリームを添えてお召し上がりください。 パイは蓋をして常温または冷蔵庫で4日間保存できます。。