ココナッツクリームとホイップクリームを添えたカップケーキ

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時間： 1時間20分
複雑：平均
量：ケーキ6個

このレシピで、直径13cmの美しいミニパイが6個作れます。繊細なフロスティングは、ココナッツ好きにはたまらないでしょう。ホイップクリームは、ミニパイのデコレーションだけでなく、フィリングとしても使われ、独特のふんわり感を演出します。お好みで、フィリングとトッピングは標準的な23cmのパイにも使えます（その場合は生地の半分の量が必要です）。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

大さじ2と1/4杯薄力粉
砂糖大さじ2杯
塩小さじ3/4
冷たいバター1カップ（細かく刻む）
冷水大さじ6杯
レモン汁または白酢大さじ1

クリーミーなココナッツフィリング

ココナッツミルク 1400ml
バニラペーストまたはバニラエキス小さじ2
大きめの卵黄5個
砂糖1/3カップ
コーンスターチ大さじ5杯
バター大さじ3（45g）、室温
ラム酒大さじ1（お好みで）
甘いココナッツフレーク 2/3カップ

トッピングと組み立て

生クリーム2カップ
砂糖大さじ3杯
脱脂粉乳大さじ2杯
バニラエッセンス小さじ1
軽くトーストした甘いココナッツフレーク

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ココナッツミルク、クリーム、牛乳、卵、ココナッツフレーク、スターチ、ラム酒

レシピ通りに料理を作る：

ショートクラストペストリー。

ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせるか、パドルアタッチメントを取り付けたミキサーを使用します。ペストリーカッターでバターを切り混ぜるか、ミキサーの低速で混ぜ合わせ、バターの小さな塊だけが見えるようになり、全体が薄い黄色に変わるまで混ぜます（バターが十分に混ざったことを示します）。
水とレモン汁を混ぜ合わせ、生地に加えます。滑らかになるまで混ぜます。生地を2つの円盤状に成形します。ラップで包み、2本の「棒状」に形を整え、少なくとも2時間冷凍します。または、生地を最大3ヶ月間冷凍保存し、使用前に冷蔵庫で解凍して伸ばすこともできます。

生地を冷蔵庫から出して20分後に伸ばします。生地を棒状に伸ばし、それぞれを3等分に切り、軽く打ち粉をした台の上で厚さ0.6cm未満になるまで伸ばします。直径13cmのペストリー型6個に軽く打ち粉をし、生地を敷き詰め、縁を切り落とします。型を冷蔵庫で20分冷やします。
オーブンを200℃に予熱してください。

フォークで生地の底を数カ所刺します。それぞれのパイ生地の上に、もう1枚の空のパイ生地を乗せます。それらを逆さまにして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。200℃（400°F）で8分間焼き、その後温度を190℃（375°F）に下げて、さらに8～10分間、きつね色になるまで焼きます。パイ生地をひっくり返し、上の生地を取り外し、層を冷まします。
クリーミーなココナッツフィリング。

鍋にココナッツミルクとバニラエッセンスを入れて、沸騰直前まで温めます。ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜ、温めたココナッツミルクを少しずつ加えながら、素早く混ぜます。混ぜ合わせたものを鍋に戻し、中火でとろみがついてつやが出るまで（約5分）泡立て器で混ぜます。
ふるいを通して濾し、バターとラム酒（使用する場合）を加えて混ぜ、ココナッツフレークを加えます。カスタードの表面に直接ラップを密着させて室温まで冷まします。その後、完全に固まるまで（少なくとも3時間）冷蔵庫で冷やします。
カップケーキ。

生クリームを泡立てて、柔らかい角が立つまで泡立てます。次に、泡立て器で混ぜ続けながら、砂糖、脱脂粉乳、バニラを加えます。ココナッツクリームフィリングを混ぜて柔らかくし（かなり固いので）、泡立てた生クリーム3/4カップを混ぜ込みます。この混合物を冷やしたケーキの層にスプーンで入れ、端を滑らかにします。残りの泡立てた生クリームをそれぞれのケーキにスプーンで乗せ、軽くトーストしたココナッツを振りかけます。提供する前に冷やしてください。 カップケーキは冷蔵庫で最大2日間保存できます。。