カップケーキ「ハミングバード」

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時間： 2時間35分
複雑：平均
量：カップケーキ24個

ジャマイカ発祥で、アメリカ南部で人気のハミングバードケーキにインスパイアされたこのカップケーキは、バナナ、パイナップル、ピーカンナッツ、スパイスをふんだんに使用しています。クリームチーズフロスティングのトッピングとキャラメリゼしたバナナのスライスが、このデザートの爽やかなフルーツとナッツの風味を引き立てます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

刻んだピーカンナッツ1カップ
熟したバナナのスライス2 1/2カップ（約3本分）と、飾り用に固めのバナナ1本。
細かく刻んだ新鮮なパイナップル1/2カップ
小麦粉2と3/4カップ
重曹小さじ1杯
シナモンパウダー小さじ1
ナツメグパウダー小さじ1/2
粉末生姜小さじ1/2
小さじ1/2の細かい塩
室温の大きめの卵3個
グラニュー糖1と3/4カップ（バナナの飾り用にさらに追加）
植物油3/4カップ
450グラムクリームチーズ室温
室温に戻したバター165gを角切りにする
レモンの皮を細かくすりおろしたもの大さじ1杯（レモン1個分）
バニラエッセンス小さじ1
粉砂糖2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ピーカンナッツ、バナナ、パイナップル、小麦粉、ナツメグ、すりおろした生姜、卵、砂糖、カードチーズ、バター、レモンの皮、バニラエキス、粉砂糖、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃（350°F）に予熱します。標準的な12個入りのカップケーキ型2つに紙製のライナーを敷きます。小さなボウルに、ピーカンナッツ、バナナの塊、パイナップルと1/2カップの小麦粉を入れて混ぜ合わせます。残りの2 1/4カップの小麦粉、重曹、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、塩を中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。
大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ミキサーで約5分間、とろみがついてふわふわになるまで泡立てます。泡立てながら、植物油を少しずつ卵液に加えていきます。乾いた材料を濡れた材料に加え、優しく混ぜ合わせて生地を作ります。ナッツミックスを優しく混ぜ込みます。

カップケーキ型に生地をスプーンで入れ、型の3/4程度まで満たします。30～40分、カップケーキがしっかり固まり、竹串を刺しても何も付いてこなくなるまで焼きます。焼きあがったカップケーキは型に入れたまま網の上で冷まし、十分に冷めたら型から取り出します。網の上で完全に冷まします。
クリームの場合： 大きめのボウルにクリームチーズとバターを入れ、ミキサーで滑らかでふんわりするまで混ぜます。レモンの皮のすりおろしとバニラエッセンスを少しずつ加えながら混ぜます。粉砂糖をふるいにかけてクリームチーズとバターの混合物に加え、滑らかになるまで混ぜます。冷蔵庫で約20分、固まるまで冷やします。
カップケーキの間にフロスティングを均等に広げます。そのためには、フロスティングを大きめのビニール袋または絞り袋に移し、角を切り落とします。各カップケーキにスプーン1杯分のフロスティングを絞り出し、スプーンの背やスパチュラを使って大きな渦巻き模様になるように広げます。
残りの固めのバナナを薄切りにし、シリコン製ベーキングマットを敷いた天板に並べます。バナナのスライスにグラニュー糖を振りかけ、バーナーで弱火で砂糖をキャラメル状にします。または、天板をオーブンのブロイラー機能で低温に設定し、砂糖がキャラメル状になるまで焼きます。小さめのオフセットスパチュラを使って、キャラメル状になったバナナをカップケーキの上にのせます。

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