切ったアボカドの変色を防ぐ方法

アボカド アボカドはとても健康的でおいしい果物です。主にサラダや前菜に使われます。しかし、リンゴやジャガイモなど他の食品と同様に、切るとすぐに色が濃くなってしまいます。サラダ用にアボカドを切っておいて、お客さんが遅れて到着した場合、料理がかなり見栄えが悪くなってしまう可能性があります。

切ったアボカドが茶色く変色するのを防ぐ方法はいくつかあります。

これらには以下が含まれます: 骨をそのままにしておく、 果物にレモン汁を塗る精製された状態で長時間水に浸すと、 密閉容器に入れて保管する 刻んだ玉ねぎと一緒に...確かに、これらの行為はすべてアボカドの変色を遅らせますが、同時に味と食感を多少損ないます。

アボカドが黒ずむのはなぜですか？

その理由は、アボカドの皮にはポリフェノールオキシダーゼという酵素が含まれているためです。この酵素が酸素に触れると、アボカドは茶色に変色します。

今日ご紹介する方法は、オックスフォードにある名門料理学校で料理を教えているイギリス人シェフ、レイモンド・ブラン氏によるものです。この方法なら失敗知らず。アボカドは切ってから数時間、新鮮な緑色を保ちます！

だから、あなたは 大きな鍋に入った沸騰したお湯タイマーまたはストップウォッチ、 冷たい水と氷が入ったボウル そして熟したアボカド。

さあ、始めましょう！ アボカドを沸騰したお湯に入れる そして、正確に10秒間そのままにしておいてください。それ以上でもそれ以下でもいけません。長く放置すると鮮度が落ちて加熱され始めますが、短すぎると酵素が破壊されず、果物はやはり色が濃くなります。

10秒後、アボカドを取り出す。 穴あきお玉で果物を鍋から取り出し、それ以上加熱されないように氷水を入れたボウルに入れます。完全に冷えるまで冷水につけたままにしておき、その後取り出してペーパータオルで水気を拭き取ります。

一度に処理するのは果物1個だけでよく、その都度鍋の水を沸騰させてください。


これでアボカドの皮をむいて料理に使う準備ができました。この処理を施せば、4～6時間は緑色を保つことができますが、レモン汁を使うレシピならさらに長く緑色を保つことができます。スライスしたアボカドの保存期間をさらに延ばしたい場合は、ラップで包んでください。

• ワカモレ アボカドの果肉から作られたペースト。ワカモレは伝統的にトルティーヤにつけて食べるディップソースとして、または付け合わせとして提供されます。
  
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