ピザ「ソプレッサータ」

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時間： 3時間55分
複雑：簡単に
分量： 4 - 8

ピザ「ソプレサータ」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

テストの場合：

ドライイースト小さじ1.5杯
砂糖大さじ1
オリーブオイル大さじ1、さらに型に塗る分を少々
小麦粉5～5.5カップ（生地をこねるための追加分を含む）
塩

トマトソースの材料：

皮むきホールトマト缶（800g）1缶（サンマルツァーノ種が望ましい）
オリーブオイル大さじ2
ニンニク5かけ（潰したもの）
塩
乾燥オレガノ小さじ1杯

詰め物について：

スライスしたモッツァレラチーズ 450g
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
種を取り除いてスライスした甘唐辛子のピクルス1/2カップ
ソプレッサータ110gを細切りにする
小さめのラディッキオ1個をスライスする
オリーブ油
振りかけるための乾燥オレガノ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備する： 大きめの計量カップに温水2 1/4カップ（38℃）を注ぎ、イーストを加えてかき混ぜて溶かします。次に砂糖とオリーブオイルを加えます。泡立つまで3～5分ほど置いておきます。

ペストリー生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉5カップと塩小さじ2を入れます。イーストを加え、中低速で約1分間混ぜ、必要に応じて少量の小麦粉または水を加えながら、滑らかで粘り気のある生地の塊になるまで混ぜます。5分間休ませた後、中低速でさらに約1分間、生地がべたつかなくなるまで混ぜます。
生地を油を塗った台に移し、油を塗った手で滑らかになるまで10回ほどこねます。5分間休ませた後、軽くこねて油を塗ったボウルに移します。ラップで覆い、少なくとも8時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

生地を4等分し、それぞれに小麦粉をまぶし、ラップで軽く包みます。室温で2時間休ませた後、ピザを焼きます。

ソースを準備する： ボウルにトマトを入れ、手で潰します。オリーブオイル、ニンニク、塩小さじ1.5、オレガノを加え、蓋をして2時間置きます。

オーブンの下段にピザストーンまたは裏返した天板を置きます。オーブンを260℃（400°F）に少なくとも30分間予熱します。生地をそれぞれクッキングシートの上に置き、直径30～35cmの円形に伸ばします。15分間休ませます。
ソースからニンニクを取り除いて捨てる。ピザ1枚ずつにソースを薄く塗り、縁を少し残す。

それぞれのピザに、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、チェリーペッパー、ソプレッサータ、ラディッキオを1/4ずつのせ、オリーブオイルを回しかけます。ピザピールまたは別の裏返した天板を使って、クッキングシートに乗せたピザを1枚持ち上げ、熱したオーブンストーンに移します。

生地がきつね色になるまで12～15分焼きます。オレガノを振りかけます。これを繰り返して、さらに3枚のピザを作ります。