完璧なアップルパイ

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時間： 8時間45分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 464、総脂質 20 G.、飽和脂肪 9 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 62 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 37 mg、ナトリウム 287 mg、砂糖 30 G.

完璧なアップルパイは、サクサクとした黄金色のパイ生地に、焼き加減はしっかりしながらも煮崩れていないフルーツが詰まったものです。驚くほど複雑な風味を出すには、酸味と甘みのバランスが良い様々な種類のリンゴを使い、伝統的なアップルパイのスパイスの代わりに、グレインズ・オブ・パラダイス（別名「グレインズ・オブ・パラダイス」）を加えましょう。パイはほぼ完全に冷めてから切り分けてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

無塩バター170gを1cm角に切る。
食用油60gを1cm角に切る。
アップルジャック大さじ5～7杯
上質な小麦粉340g（約2と3/4カップ）、加えて生地をこねるための追加分
食塩小さじ1
グラニュー糖大さじ1

充填

グラニースミス、ハニークリスプ、ブレアバーン、ゴールデンデリシャスなど、様々な品種のリンゴ1.3～1.5kg（大きめのリンゴ約6個）
砂糖0.5カップ（分けて使用）
タピオカ澱粉大さじ3
りんごジャム大さじ2
大さじ1杯の天然ノンアルコールアップルサイダー
絞りたてのライムジュース小さじ2杯
粗塩小さじ1/4
挽きたてのグレインズ・オブ・パラダイス小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、アップルサイダー、ジャム、高級小麦粉、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

ケーキバター、ショートニング、アップルジャックを冷蔵庫に1時間入れておく。

フードプロセッサーに小麦粉、塩、砂糖を入れ、3～4回パルス運転する。バターを加え、5～6回パルス運転する。ショートニングを加え、さらに3～4回パルス運転して、均一に混ぜ合わせる。
フードプロセッサーの蓋を開け、アップルジャックを大さじ5杯振りかけます。蓋を閉めて5回パルスします。必要に応じてアップルジャックを少量加え、滑らかでまとまるまで再びパルスします。生地の重さを量り、半分に分けます。それぞれを円盤状に成形し、ラップで包み、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

充填りんごの皮をむき、芯を取り除く。

リンゴを1cm厚さにスライスする。すべてのリンゴに砂糖1/4カップをまぶし、大きなボウルの上に置いたザルに入れ、1時間半水気を切る。
溜まった果汁を小さめの鍋に注ぎ、中火にかけて2 tablespoonsになるまで煮詰めます。果汁を冷ましておきます。リンゴを残りの砂糖、コーンスターチ、ゼリー、サイダー、ライム果汁、塩、グレインズ・オブ・パラダイスと混ぜ合わせます。
組み立てオーブンを220℃に予熱してください。

冷蔵庫から生地の円盤を1枚取り出します。軽く小麦粉をまぶしたワックスペーパーの上に生地を置きます。生地の表面に軽く小麦粉をまぶし、直径30cmの円形に伸ばします。直径22～25cm、深さ5cmのパイ皿に生地を敷きます。生地をパイ皿の側面に優しく押し付け、必要に応じて縁を折り曲げたり、余分な生地を切り落としたりします。パイバードをパイ皿の中央に置きます。
リンゴをパイ皿の端から中心に向かって同心円状に並べ、パイの中央に小さな山を作ります。ボウルに残った液体を回しかけます。2枚目のパイ生地を1枚目と同じように伸ばします。生地をリンゴの上に置き、鳥のように穴を開けます。生地の端をしっかりと閉じます。残りのジュースを上の生地に刷毛で塗り、端以外の表面全体を覆います。余分な生地を切り落とします。
パイをオーブンシートを敷いた天板にのせ、オーブンの一番下の段で30分焼きます。その後、パイを下段に移し、さらに20分、またはリンゴが柔らかくなるまで（ただし、崩れないように）焼き続けます。焼きあがったら網に移し、少なくとも4時間、またはほぼ室温になるまで冷まします。