七面鳥
国によっては、七面鳥は伝統的にクリスマスに食べられます。しかし、だからといって他の時期に食べられないというわけではありません。いつでも好きな時に食べられます。七面鳥の肉は鶏肉に似ていますが、脂肪分が少なく、とてもヘルシーです。ただし、同じ理由で、少しパサつくこともあります。揚げるときにソースを加えたり、事前にマリネしたりすることで、パサつきを軽減できます。もちろん、 七面鳥の肉 生で食べるのは絶対に避けてください。食材を扱った後は、必ず手、調理器具、まな板をよく洗ってください。
購入に最適な時期はいつですか？
クリスマスを12月に祝う国々では、この月が七面鳥を買うのに最適な時期です。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？
七面鳥は、肉類と同様に、信頼できる供給元から購入すべきです。スーパーの精肉売り場、地元の肉屋、ファーマーズマーケット、店舗、あるいはオンラインでも構いません。七面鳥がどのように、どこで屠殺されたのかを確認することをお勧めします。すべてが適切に行われていれば、七面鳥の肉は美味しく仕上がっているはずです。
最も高価な七面鳥はオーガニックで、畜産基準に従って農場で飼育され、有機栽培の飼料を与えられています。これらの七面鳥はかなり年を取っていても、農場で十分な運動をさせられているため、肉質はしっかりしていて美味しいままです。
養鶏工場で飼育された七面鳥は、最も手頃な価格帯の七面鳥とされています。特別な表示はありませんが、比較的低価格であることから、その産地が分かります。これらの七面鳥は価格が安い反面、飼育環境は決して良いとは言えません。狭いケージに閉じ込められ、ほとんど身動きが取れず、日光もほとんど当たらない状態で飼育されているため、当然ながら肉質にも悪影響を及ぼします。
輸入七面鳥を購入する場合は、パッケージに記載されている原材料を確認してください。「農場直送」とは、伝統的な方法で羽をむしられた七面鳥を意味します。つまり、屠殺後すぐに乾燥した胴体の羽をむしり取ります。これにより、七面鳥本来の美味しく濃厚な肉の風味が保たれます。ウェットプレッキングという方法もあります。これは、屠殺した七面鳥を沸騰したお湯で羽をむしり、その後、特殊な器具を使って機械的に羽を取り除く方法です。
七面鳥は通常、丸ごとローストされます。もちろん、皮付きまたは皮なし、骨付きまたは骨なしなど、部位ごとローストしたり、胸肉、手羽、もも肉などに分けて焼くこともできます。これらの部位はすべて、煮込み、揚げ物、オーブン焼きなど、様々な調理法で楽しめます。
脂肪分が非常に少ない七面鳥のひき肉は、牛ひき肉、豚ひき肉、羊ひき肉、仔牛肉のひき肉とよく合います。七面鳥の種類や部位によっては、皮なしのものや、皮の色が均一でないものがあります。皮の色が均一でない部位は避けてください。
準備
購入後は、肉をトレーから取り出し、プラスチック包装をはがし、深めの皿に移し、アルミホイルで覆って冷蔵庫に入れるか、涼しい場所に保管してください。
冷凍の七面鳥を購入する場合は、加熱せずに自然解凍できるように解凍時間を調整してください。加熱すると肉の風味が損なわれます。七面鳥の丸ごと一羽は調理の1時間前に解凍し、個々の部位は調理の30分前に冷蔵庫から取り出してください。
解凍後、鶏肉の内臓を取り除き、外側と内側の両方をペーパータオルで軽く拭いて水気を拭き取る。
解凍した七面鳥肉や七面鳥の切り身は、必要に応じてマリネ液に漬け込むことができます。漬け込み時間は最低4時間です。マリネすることで、肉が柔らかくなり、水分と風味が増します。マリネ液を作るには、肉をガラス製または陶器製の容器に入れ、マリネ液を注ぎ、冷蔵庫で冷やしてください。
七面鳥を焼く場合は、オーブンを190℃に設定してください。焼く前に肉の重さを量ってください。これは、 正しい焼き時間を計算する。
七面鳥の重さが4kgを超える場合は、1kgあたり20分＋90分焼く必要があります。4kg未満の場合は、1kgあたり20分＋70分焼く必要があります。七面鳥の焼き加減は、ナイフで肉を刺して肉汁の色を確認することで判断できます。肉汁が赤い場合は、まだ焼き上がっていないので、少なくともあと20分はオーブンに戻して焼いてください。肉汁が透明であれば、焼き上がりなのでオーブンから取り出してください。
料理に七面鳥の代わりに、鶏肉、ガチョウ、またはアヒルを使うこともできます。
ストレージ
購入後すぐに、七面鳥を包装から取り出し、クッキングシートで包んで冷蔵庫で保存してください。丸ごとの七面鳥の場合は、内臓を取り除いてください。首、砂肝、肝臓、心臓は、蓋付きの別の容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
肉を深皿にのせて、血や肉汁を受け止め、アルミホイルで軽く覆って冷蔵庫で保存してください。肉が他の食品、特に生で食べる食品に触れないように注意してください。
七面鳥は冷蔵庫で最大2日間保存できます。ひき肉は購入後24時間以内に消費してください。内臓はパイの具やスープに使えますが、こちらも2日以内に食べきってください。
ぜひ私たちのレシピ集をご覧ください。 七面鳥料理。
七面鳥のレシピ一覧
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