プチフール

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時間： 50分
複雑：簡単に
量：ケーキ40個

プティフールは、一口サイズのミニチュア菓子です。見た目もエレガントで、盛大な祝宴から家族の集まりまで、あらゆる場面に最適です。プロのパティシエは、小さなプティフールを丁寧に飾り付けるのに何時間もかけますが、この自家製プティフールは驚くほど簡単に作れます。大きな天板にふんわりとしたスポンジケーキを焼き、クッキー型で数分でプティフールの形に丸く切り抜きます。ケーキのように組み立てて、お好みの色のガナッシュとスプリンクルやデコレーションシュガーで飾り付ければ完成です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

大きめの卵4個（冷蔵）（注記参照）
砂糖1カップ
ベーキングパウダー小さじ1
粗塩小さじ1杯
無塩バター110gを溶かし、室温まで冷ます。
バニラエッセンス大さじ1
上質な小麦粉1.5カップ（ふるいにかける）
特殊装備直径4cmのクッキー型、プレーンな中口金が付いた絞り袋

ガナッシュ

ホワイトチョコレート280g、細かく刻む
生クリーム0.5カップ
好みの色のジェル状食用色素
お好みの色の粉末を振りかける

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、クリーム、ホワイトチョコレート

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを190℃（375°F）に予熱します。18×13インチの天板に軽くクッキングスプレーを吹きかけ、クッキングシートを敷きます。そのまま置いておきます。
泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、高速で約10分間、混合物が白っぽく非常に濃くなるまで（泡立て器の跡が残るまで）泡立てます（注を参照）。ミキサーの速度を中速に落とし、バターとバニラエッセンスをボウルに加えます。約10秒間、よく混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、ふるった小麦粉をすべて加えます。

料理のアドバイス

卵はよく冷やしておきましょう。泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしてください。冷たい卵を使うことで、泡立てすぎを防ぎ、ふんわりとした生地に仕上がります。卵液は必ず10分間しっかり泡立ててください。卵に空気を含ませることで、ケーキが膨らみ、しっかりとした食感になります。

生地を約5秒間こねます。シリコン製のスパチュラで生地を1～2回優しく折りたたみ、準備しておいた天板に移します。スパチュラで生地を均一に広げ、ふっくらとした状態を保ちます。

注記

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。
焼き時間の途中で天板を回転させながら、表面が薄いきつね色になるまで15～18分焼きます。天板の上で10分冷まし、その後天板を網の上に移して完全に冷まします。
直径4cmの丸型クッキーカッターを使って、生地の底から約80個のミニケーキを切り抜きます。残った生地は密閉容器に入れて保存し、紅茶と一緒にお召し上がりください。
ガナッシュ:

小さめの鍋に生クリームを入れ、中火で沸騰直前まで温めます。スタンドミキサーのボウルにホワイトチョコレートを入れ、温めた生クリームを注ぎます。耐熱シリコンスパチュラでチョコレートが溶けて滑らかになるまで混ぜます。好みの色になるまで食用色素を加えて混ぜます。ボウルを冷蔵庫に入れ、ガナッシュが完全に冷えるまで約20分冷やします。ボウルを泡立て器を取り付けたスタンドミキサーに戻し、中高速で約3分間、ふわふわになるまで泡立てます。
ガナッシュを中くらいの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。ケーキの半分にガナッシュを小さじ1杯ずつ絞り出します。それぞれの層の上に残りの空のケーキの層を重ねます。プチフール1個ずつにガナッシュを小さじ1杯ずつ絞り出し、カラフルなスプリンクルをひとつまみ振りかけます。すぐに召し上がるか、密閉容器に入れて24時間まで保存できます。