ピーカンナッツ入り塩キャラメルタルト

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

この贅沢なタルトは、塩キャラメル、チョコレート、ピーカンナッツという素晴らしい風味が絶妙に調和しています。タルト生地とフィリングは別々に作られ、最後に混ぜ合わせることで、サクサクとした食感の生地の上に、なめらかでクリーミーな塩キャラメルフィリングがたっぷりと乗った、絶妙な仕上がりになっています。仕上げにダークチョコレートをかけ、大きな海塩の結晶を散らすことで、この甘いデザートに濃厚で奥深い味わいを添えています。甘いもの好きにはたまらない組み合わせです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

ピーカンナッツ 1と3/4カップ
上質な小麦粉1カップ
砂糖1/4カップ
粗塩小さじ0.5
冷やした有塩バター90gを小さく切る
大きな卵黄1個
バニラエッセンス小さじ1

充填

砂糖2/3カップ
生クリーム0.5カップ
塩バター60g、薄切り（室温）
大きな卵2個
小麦粉大さじ2
セミスイートチョコレート30g（細かく刻む）
海塩（振りかける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ピーカンナッツ、セミスイートチョコレート、卵、クリーム、キャラメル

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
ケーキを焼くトースト：9インチの底が外せる型にクッキングスプレーを軽く吹きかけます。ピーカンナッツを天板に広げ、オーブンで8～10分、きつね色になるまで焼きます。冷ましておきます。ピーカンナッツ1/2カップをフードプロセッサーに移し、小麦粉、砂糖、粗塩を加えて、ナッツが細かく刻まれるまでパルスします。バターを加えて、エンドウ豆くらいの大きさになるまでパルスします。卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜ、塊のある生地を作ります。

生地を準備した型に移し、底と側面にしっかりと押し付ける。底をフォークで数カ所刺し、冷凍庫に約20分入れて固める。
天板にアルミホイルを敷き、乾燥豆またはベーキングウェイトを詰めます。固まるまで約25分焼き、ホイルとウェイトを取り除き、さらに10～15分、きつね色になるまで焼き続けます。網の上に置いて完全に冷まします。
フィリング用のキャラメルを作る中くらいの鍋に砂糖、水1/4カップ、粗塩を入れます。中火で加熱し、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜます。鍋を回しながら、スプーンでかき混ぜずに、キャラメルが琥珀色になるまで8～10分加熱します。湿らせたペストリーブラシで、鍋の側面に付着した砂糖の結晶を払い落とします。火から下ろし、生クリーム、バター、バニラエッセンスを加えてよく泡立てます（キャラメルが激しく泡立ちます）。再び中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、キャラメルがとろみがついてスプーンの背に付着するまで3～4分加熱します。5分間冷まします。
大きめのボウルに卵と小麦粉を入れ、軽く泡立て器で混ぜ合わせ、キャラメルを加えて混ぜます。タルト型を天板にのせ、残りのピーカンナッツ1と1/4カップを詰め、フィリングを流し込みます。フィリングの縁が固まるまで30～35分焼きます。焼きあがったら網に移し、冷まします。
チョコレートを電子レンジ対応のボウルに入れ、30秒間隔で電子レンジで加熱し、時々かき混ぜながら滑らかになるまで加熱します。タルトにチョコレートをかけ、海塩を振りかけます。チョコレートが固まるまで待ち、刻みます。