オランダのアップルパイ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

オランダ風アップルパイは、アメリカ風アップルパイと同様に、薄い縁付きのパイ生地を敷いたパイ皿で焼き、レモン汁、砂糖、バター、スパイスで煮込んだリンゴのフィリングをたっぷりと乗せます。リンゴは煮崩れを防ぐためにしっかりとしたものを使うのが理想的ですが、柔らかくてもしっかりとしたリンゴを使うと、フィリングに心地よい食感が生まれます。オランダ風アップルパイの特徴は、一番上の層であるサクサクとしたパイ生地のシュトロイゼルです。シュトロイゼルにクルミを加えると、さらにカリッとした食感と独特のナッツの風味が加わり、リンゴとシナモンの風味と絶妙に調和します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉2.5カップ＋作業用追加分
グラニュー糖小さじ4杯
小さじ1/4の細かい塩
冷たい無塩バター大さじ14杯（角切り）
大きめの卵1個を、大さじ2杯の冷水で軽く溶きほぐす。

充填

ゴールデンデリシャス、コートランド、むつなどの焼きリンゴ1.3kg
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
グラニュー糖2/3カップ
無塩バター大さじ4（60g）
シナモンパウダー小さじ1
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
すりおろしたてのナツメグをひとつまみ

シュトロイゼル

上質な小麦粉1カップ
ライトブラウンシュガー 0.5カップ
小さじ1/4の細かい塩
無塩バター大さじ6（90g）、室温に戻しておく
刻んだクルミ 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、レモン果汁、黒糖、クルミ、ナツメグ、オールスパイス、シナモン、リンゴ、シュトロイゼル

レシピ通りに料理を作る：

生地フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れます。バターを加え、バターがエンドウ豆くらいの大きさの塊になった黄色のコーンミール状になるまでパルス運転します。卵を加え、生地がまとまるまで高速でパルス運転します（生地が非常に乾燥している場合は、冷水を大さじ1杯加えます）。
生地をボウルに入れ、優しく円形に形を整え、ラップで包み、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。冷やす時間は最低1時間、最長2日間です。

充填中くらいのボウルにレモン汁を絞り入れる。りんごの皮をむき、芯を取り除き、半分に切って、それぞれを4等分に切る。りんごと砂糖をレモン汁の入ったボウルに入れ、混ぜ合わせる。
大きめのフライパンにバターを入れ、中強火で溶かします。砂糖漬けリンゴを加え、砂糖が溶けて混合物が煮立つまで、約2分間かき混ぜながら加熱します。蓋をして火を中弱火に落とし、リンゴが柔らかくなり、ほとんどの果汁が出るまで約7分間煮込みます。
りんごをざるに入れ、中くらいのボウルの上に置き、果汁をすべて受け止めます。ざるを振って、できるだけ多くの水分を取り除きます。果汁をフライパンに注ぎ、中火でとろみがつき、軽くキャラメル状になるまで約10分間煮詰めます。
中くらいのボウルに、りんご、とろみのついたジュース、シナモン、オールスパイス、ナツメグを入れ、完全に冷ます。 冷ましたフィリングは、冷蔵庫で最大2日間、または冷凍庫で最大6ヶ月間保存できます。。
シュトロイゼル中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。バターを加え、指で粉にすり込むようにして完全に混ぜ込む。ナッツを加えて混ぜる。
オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、その上に天板を置き、オーブンを190℃（375°F）に予熱します。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cm（12インチ）の円形に伸ばします。天板の上に敷いたクッキングシートまたはワックスペーパーの間に生地を挟み、少なくとも10分間冷蔵庫で冷やします。
パイを組み立てて焼く生地を9インチのパイ皿に敷き詰めます。お好みに合わせて縁を折り込み、形を整えます。フィリングをスプーンで生地の上にのせ、均一な層になるように広げます。シュトロイゼルを両手で握り、フィリングの上に塊状に広げて全体を覆います。
予熱した天板にパイをのせ、きつね色になるまで50～60分焼きます。焼きあがったら、網の上で少なくとも3時間冷ましてからお召し上がりください。パイは蓋をして室温で24時間、または冷蔵庫で4日間保存できます。