自家製ブリガデイロキャンディー

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料理の写真：ジャッキー・アルパース

時間： 1時間35分
複雑：平均
量：トリュフ20～25個

愛とチョコレート――それがバレンタインデーの真髄です。ありきたりな市販のチョコレートの代わりに、手作りのトリュフでパートナーを驚かせてみませんか？飾り付けには、食用グリッターと赤いパールがおすすめです。スパイシーなブラジル風トリュフの基本レシピは驚くほど簡単です。秘訣は、チョコレートミックスを弱火でとろみがつくまで絶えずかき混ぜること。ちょっと贅沢にしたいなら、ウォッカを加えてもいいでしょう。ウォッカは蒸発しますが、チョコレートの風味を一層引き立ててくれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トリュフ

バター大さじ1（15g）、さらにフライパンと手に塗る分も用意する。
コンデンスミルク1缶（400g）
ココアパウダー大さじ3
シナモンパウダー小さじ1/2
カイエンペッパー少々（お好みで）
特殊装備小さなブラシ、小さな紙製キャンディー型、電子温度計

飾り付け用トッピング

ダークチョコレート450gを2.5cmの大きさに切る。
大きな石には、白と虹色の大きなトッピングを。
小さな石のためのセミスイートチョコレートアイシング
磨かれた石には、角砂糖（キャンディシュガー）を使用してください。
色付き砂糖（食用グリッターペーパーで覆われたガムペーストのフィギュア）
ウォッカ（蒸発するので、トリュフは子供にも適しています）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：練乳、ダークチョコレート、挽いたカイエンペッパー、シナモン、ココア

レシピ通りに料理を作る：

大きめの浅いフライパンにバターを塗ります。大きめの鍋に練乳、バター大さじ1（15g）、ココアパウダー、シナモン、カイエンペッパー（使用する場合）を入れ、中火でゴムベラで絶えずかき混ぜながら沸騰させます。火を少し弱め、絶えずかき混ぜながら15～20分煮込み、鍋肌から生地が離れ、とろりとしたカスタードクリーム状になるまで加熱します。用意したフライパンに生地を流し込み、約1時間かけて完全に冷まして固めます。（冷蔵すると早く固まります。）
天板にワックスペーパーを敷きます。手にバターを塗り、冷ましたトリュフ生地を直径2.5～5cmのボール状に丸め、ワックスペーパーの上に並べます。

装飾用トリュフはテンパリング後、溶かしたチョコレートでコーティングします。テンパリングによってチョコレートはつややかで滑らかな質感になり、室温でも固さを保つことができます。これでトリュフのデコレーションの準備が整いました。

テンパリングせずにチョコレートを溶かすチョコレート片を湯煎鍋の上段に置くか、湯煎鍋を使用してください。完全に溶けるまでかき混ぜてください。
焼き戻し用刻んだチョコレートの約 2/3 を湯煎鍋の上段、または湯煎鍋の上に置いた耐熱ボウルに入れ、ボウルの底が水に触れないように注意しながら溶かします。中火で水を加熱し、チョコレートが溶けるまで絶えずかき混ぜながら、弱火で沸騰させます。温度計が 115°F (46°C) を示したら、湯煎鍋からボウルを取り出し、残りのチョコレートを加えてかき混ぜ、温度を下げます。温度が 85°F (29°C) になるまでかき混ぜ続け、溶け残ったチョコレートの塊を取り除きます。チョコレートを再び沸騰したお湯に戻し、90°F (32°C) になるまでかき混ぜます。トリュフに塗る間、この作業温度を維持します。
トリュフを飾るためにトリュフをクランブルトッピングに転がし、軽く押さえます。扱いやすくするために、トリュフを串に刺しても構いません。すべてのトリュフをワックスペーパーの上に並べます。提供する前に、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。提供する際は、小さな紙製のタルトレットに移します。

カテゴリー:

レシピ / お祝い料理 / バレンタインデー / デザート / キャンディー / ラテンアメリカ料理 / ブラジル料理

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