スパイス入りカップケーキ、砂糖漬けクランベリー添え

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料理の写真：ライアン・ダウシュ

時間： 4時間。
複雑：平均
量：カップケーキ12個

スパイス入りカップケーキと砂糖漬けクランベリー添え ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキの場合：

上質な小麦粉1.25カップ
無糖ココアパウダー大さじ1
オールスパイス（粉末）小さじ1/2
クローブ粉末小さじ1/4
塩小さじ1/4
黒糖蜜1/2カップ
砂糖1/2カップ
植物油1/2カップ
バニラエッセンス小さじ1/2
重曹小さじ1杯
熱湯1/2カップ
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす

砂糖漬けクランベリーの場合：

クランベリー24粒（冷凍の場合は解凍して水気を切る）
砂糖3/4カップ
水1/2カップ

釉薬について：

室温の大きめの卵3個
砂糖1.25カップ
水1/4カップ
ローズマリーの小枝2本
無塩バター350g（室温に戻し、角切りにする）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、シロップ、バニラエキス、ココア、オールスパイス、カーネーション、ローズマリー、クランベリー

レシピ通りに料理を作る：

砂糖漬けクランベリーの作り方： ベリーを中くらいのボウルに入れます。砂糖1/2カップと水を混ぜ合わせます。小さめの鍋に入れ、中火で沸騰させます。砂糖が溶けるまで、約2分間かき混ぜながら加熱します。

ベリーを液体に注ぎ、1時間ほど置いておく。その後、液体を切り、残りの1/4カップの砂糖をクランベリーに振りかける。ベリーと砂糖を天板に広げ、時々かき混ぜながら2～3時間乾燥させる。
その間に、カップケーキを作りましょう。 オーブンを180℃に予熱します。12個のカップケーキ型に紙製のカップケーキライナーを敷きます。中くらいのボウルに小麦粉、ココアパウダー、オールスパイスクローブと塩。

大きめのボウルに、糖蜜、砂糖、植物油、バニラエッセンスを入れます。計量カップに熱湯を入れ、重曹を溶かします。そこに糖蜜を加えてよく混ぜます。小麦粉の混合物と卵を加え、よく混ぜ合わせます。

カップケーキ型に生地を流し込み、それぞれ型の3分の2まで満たします。約22分間、カップケーキの表面を軽く触って弾力があれば焼き上がりです。型に入れたまま5分間冷まし、その後網の上に移して完全に冷まします。

釉薬を準備する： スタンドミキサーに泡立て器のアタッチメントを取り付け、中速で卵白を泡立て、柔らかい角が立つまで泡立てます。大きめのボウルに砂糖1/4カップを入れ、脇に置いておきます。残りの砂糖1カップを鍋に入れ、水とローズマリーの小枝を加えて中火にかけ、時々かき混ぜながら砂糖が溶けるまで加熱します。
次に火力を強めて沸騰させます。キャンディ温度計が230°F（113°C）を示すまで約5分間弱火で煮込み、火からおろします。トングを使ってローズマリーを素早く取り出し、砂糖の入ったボウルに移します。ローズマリーを砂糖に転がして、脇に置いておきます。
ミキサーのスイッチを入れ、泡立てた卵白に熱いシロップをゆっくりと注ぎ入れます。泡立て器とボウルの側面の間の隙間にシロップが行き渡るように注意してください。ボウルとその中身が冷めるまで、約12～15分間泡立て続けます。パドルアタッチメントに付け替え、バターを数回に分けて中速で混ぜます。アイシングが滑らかでとろみがつくまで泡立て続けます。

アイシングを大きめの丸口金を取り付けた絞り袋に入れ、カップケーキの上に絞り出す。砂糖をまぶしたローズマリーの小枝数本と、砂糖漬けのクランベリー2粒を上に飾り付ける。