食品保存料と食品保存方法に関するすべて

最近では、スーパーマーケットの食品箱や袋には、原材料だけでなく、さまざまな化学物質も記載されています。これらの化学物質は、食品の保存期間を延ばし、鮮度を保つために使用されています。食品に保存料が含まれているのは悪いことなのでしょうか？

自然の摂理によれば、人間は生きている生物しか摂取できません。肉や魚は新鮮な状態でなければ食べられません。動物が死んで数日間放置されると、細菌や微生物が繁殖し増殖するため、食べることは不可能になります。人間にとって危険なのは、細菌や微生物そのものではなく、それらが放出する毒素です。人間が摂取する植物も、新鮮でなければ必ずしも安全とは限りません。

過去数千年の間に、人類は作物や狩猟動物を保存するための様々な方法を開発してきた。これらの方法の中には、現在でも使われているものもある。では、食品をより良く保存するためには、どのようなことができるだろうか？

食品の保存方法

- ローストこの調理法はほとんどすべての微生物を死滅させるため、人々は肉を揚げる方法を覚えると、生で食べるのをやめた。

- 水で煮る 食品を殺菌するのに非常に効果的な方法です。

- 砂糖漬け この工程では、製品を濃縮糖溶液に浸します。これにより細菌細胞から水分が奪われ、水なしでは生存できない細菌は脱水症状で死滅します。

- 塩漬け 塩は紀元前2000年頃に発明された。砂糖と同様に、塩は微生物から水分を奪い、微生物を死滅させる。

- 冷却または冷凍 細菌の増殖と化学反応の進行を遅らせる。

- 亜硝酸塩による食品処理 殺菌作用があり、風味と色味も増す。ハムやベーコンが美味しそうに見えるのはそのためだ。

- 発酵 発酵によって製品から細菌や酵母が除去され、心地よい香りが生まれます。ワイン、ビール、ヨーグルトなどの飲料は発酵を経て作られます。

- ピクルスにしたりマリネしたりする これは、食品を酢や塩水に浸けて保存する方法です。細菌は塩分や酸性の環境では増殖できません。

野菜の漬物レシピ:

• 漬物
  
• マリネしたキノコ
  
• 漬物キャベツ
  
• オクラのピクルス
  

- 製品を巻き上げる ラードを入れた容器は、空気に触れた際に酸化するのを防ぎます。

- 乾燥 水がなければ生きられない細菌、カビ、酵母を死滅させる。肉、魚、その他の食品は乾燥される。

- 喫煙 火を使って調理する最も古い方法の一つ。肉や魚の水分を飛ばすだけでなく、独特の風味と香りを付ける効果もある。


現代の保存料

現代の保存料には、食品を長期間新鮮に保ち、細菌の増殖を防ぐ効果的な化学物質がいくつか含まれています。これらには以下が含まれます。

1. 抗菌剤

パン製品のカビを防ぐ
抗菌剤は、細菌、カビ、酵母の増殖を抑制します。亜硫酸塩は、ドライフルーツ、果汁の保存、ワインや酢の製造に使用されます。プロピオン酸カルシウムは、焼き菓子中のカビの増殖と細菌の繁殖を抑制します。




2. 抗真菌薬

安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、パラベンなどの抗真菌剤は、飲料、ジャム、チーズ、キュウリ、サラダ、肉、マーガリンなどのカビの発生を防ぎます。安息香酸塩はクランベリー、プルーン、シナモン、リンゴ、クローブなどに天然に存在するため、これらの食品は何百年もの間、保存容器に添加されてきました。

3. 抗酸化物質

抗酸化物質は、食品が空気に触れた際の腐敗を防ぎます。例えば、脂肪は酸素に触れると酸化して腐敗します。抗酸化物質は腐敗を防ぐことができます。これには、亜硫酸塩、没食子酸プロピル、アスコルビン酸などが含まれます。

4. 酵素阻害剤

酵素阻害剤は、果物や野菜の腐敗を遅らせます。フェノラーゼという酵素は、リンゴ、ジャガイモ、バナナなどが衝撃を受けたり切られたりすると生成され始めます。色が濃くなり始めた部分はフェノラーゼを含んでいます。フェノラーゼの生成は、クエン酸やアスコルビン酸で抑制できます。亜硫酸塩もまた、果物を腐敗させる酵素の生成を阻害します。

国によって異なるものがある 特別法特定の食品保存料の使用を許可する。店頭で販売されている製品には通常、承認された保存料のみが含まれているため、健康に安全である。