最高のココナッツクリームパイ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 1

この贅沢なココナッツパイは、サクサクのパイ生地に濃厚なプリンのようなクリームを詰め、ふんわりとしたメレンゲをのせ、ココナッツフレークをたっぷりと振りかけた逸品です。プロのベーカリーのパイに劣らず、いや、それ以上の美味しさです！生地は自家製のフレッシュな生地を使用しています。メレンゲはバーナーで軽く炙るか、オーブンで焼いて、すぐに召し上がってください。ココナッツ好きにはたまらない一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ生地

上質な小麦粉1と1/4カップ＋生地をこねるための追加分
ベーキングシュガー小さじ2
細かい塩小さじ1/8
冷やした無塩バター110gを角切りにする
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす

充填

大きめの卵黄3個
コーンスターチ1/4カップ
牛乳1カップ
低脂肪クリーム1カップ（10％）
砂糖0.5カップ
粗塩小さじ1/4
無塩バター大さじ2
バニラエッセンス小さじ1
甘いココナッツフレーク1カップ

メレンゲトッピング

大きめの卵3個分のタンパク質
酒石酸クリーム小さじ1/4
砂糖大さじ6杯
粗塩ひとつまみ
バニラエッセンス小さじ0.5
無糖ココナッツフレーク1/3カップ、トーストしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、酒石酸カリウム、メレンゲ、牛乳、クリーム、ココナッツフレーク、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

パイ生地:

フードプロセッサーに金属製の刃を取り付け、小麦粉、砂糖、塩を均一になるまで混ぜ合わせます。バターを加え、高速でパルス運転し、黄色いコーンミールに豆粒大のバターが混ざったような状態になるまで、約10回パルス運転します。卵を加え、生地がまとまるまで4～5回パルス運転します。生地が非常に乾燥している場合は、冷水を少量加えます。
生地を作業台に移し、円盤状に形を整え、ラップで包み、完全に固まるまで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。

軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30cm、厚さ0.3cmに伸ばします。生地を直径23cmのパイ皿に移し、縁を約0.75cm残して切り落とします。余分な生地を内側に折り込み、パイ皿の縁とぴったり合うように厚みのある縁を作ります。お好みで、生地の縁に波型をつけます。パイ皿を30分間冷凍します。
オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを200℃（400°F）に予熱します。天板にクッキングシートまたはアルミホイルを敷き、乾燥豆またはパイウェイトを詰めます。天板に天板を乗せ、オーブンの中央で生地が固まるまで約20分焼きます。
オーブンから取り出し、クッキングシートの端を持ち上げて余分な重しを取り除きます。ケーキ全体がきつね色になるまで、さらに10分ほど焼き続けます。焼き上がったら網の上で冷まします。
充填:

中くらいのボウルに卵黄、牛乳1/4カップ、コーンスターチを入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。大きめの鍋に残りの牛乳3/4カップ、生クリーム、砂糖、粗塩を入れ、中火で沸騰直前まで温めます。温めた牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ続け、卵黄を温めます。
温度調整した卵黄を鍋に入れ、中火にかける。絶えずかき混ぜながら、カスタードが非常に濃厚で滑らかになるまで約5分間加熱する。プリンのような固さになる。フィリングが少し凝固していたり、滑らかに見えない場合は、ココナッツを加える前に、別のボウルに濾し器で濾す。バターが完全に溶けるまで混ぜ、バニラエッセンスとココナッツを加える。
冷めたパイ生地の上にフィリングを広げます。フィリングの表面に直接ラップを密着させ、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします（約2時間、できれば一晩）。
メレンゲ:

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵白、砂糖、酒石酸クリーム、粗塩を入れ、よく混ぜ合わせます。ボウルを湯煎にかけ、ボウルの底が湯に触れないように注意します。湯煎で絶えず泡立てながら、砂糖が溶けて混合物が非常に熱くなるまで加熱します。
ボウルをミキサーに移し、バニラエッセンスを加える。中速で5～6分間、しっかりとした角が立つまで泡立てる。
パイからラップを外し、フィリングの上にメレンゲを丁寧に盛り付けます。オフセットスパチュラを使って、フィリング全体をメレンゲで覆い、パイ生地の端までしっかりと覆います。こうすることでフィリングが密閉され、蒸れるのを防ぎます。
スパチュラを使ってメレンゲの表面に渦巻き模様を描きます。キッチンバーナーまたはオーブンのブロイラー機能を使って、メレンゲがこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げ付かないように注意してください。焼き色のついたココナッツフレークをパイに振りかけ、お召し上がりください。