グーズベリー入りショートブレッドバスケット

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
量：タルトレット8個

夏は、新鮮でジューシーなベリーをたっぷり使った美味しい焼き菓子にぴったりの季節です。中でも特に興味深いベリーの組み合わせは、ブルーベリーとグーズベリーです。この美味しいフィリングで、素晴らしいショートクラスト生地のタルトレットを焼きましょう。生地を伸ばす前に、しっかりと冷やしてください。タルトレットを型に流し込み、砂糖、小麦粉、そして香りの良いナツメグを少々振りかけたベリーを詰めます。タルトレットの生地を型の側面に折り込み、中央に小さな開口部を残します。こうすることで、焼いている間にジューシーなフィリングが漏れるのを防ぎ、焼き菓子が美味しそうに見えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タルトレット

上質な小麦粉2カップ
バター220gをよく冷やし、小さく切る。
塩小さじ1杯
砂糖大さじ1
氷水1/4カップ（または必要に応じて）
砂糖大さじ2
特殊装備直径7cmのタルトレット型8個。

ベリーフィリング

グーズベリー2カップ（洗って水気を切り、茎を取り除く）
ブルーベリー4カップ（洗って水気を切ったもの）
レモン1個分の果汁
砂糖1/4カップ
小麦粉1/3カップ
すりおろしたてのナツメグひとつまみ
バター110g（タルトレット1個につき大さじ1杯）＋型に塗る分
タルトレットに塗るための卵白（Lサイズ1個分）
フライパンにまぶすための、細かく挽いたコーンミール
タルトレットにまぶす粉砂糖

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、高級小麦粉、レモン果汁、ナツメグ、ブルーベリー

レシピ通りに料理を作る：

タルトレット用の生地をこねるフードプロセッサーのボウルに小麦粉、バター、塩、砂糖を入れ、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまで撹拌します。生地がまとまるまで、氷水を少しずつ加えます。生地をワックスペーパーの上に置き、半分に分けます。ペーパーの端を使って、2つのボール状に成形します。ラップで包み、使うまで冷蔵庫で冷やします。
キャラメルを準備する厚手の鍋に砂糖を入れ、弱火で砂糖が薄茶色になるまで加熱します。キャラメル状になった砂糖を直径25cmのアルミ型、またはシリコンマットに流し込み、固めます。キャラメルが固まったら、2～4cmの大きさに割ります。ベリーキャセロールに後で使用するために取っておきます。

ベリーのフィリングを用意する大きめのボウルに、殻をむいたグーズベリーとブルーベリーを入れます。レモン汁を回しかけます。砂糖、小麦粉、ナツメグをベリーの上に振りかけます（混ぜずに、上に振りかけるだけにしてください。混ぜすぎるとベリーが柔らかくなりすぎてしまいます）。
タルトレットを組み立てる小さめのタルト型を8個用意し、内側にバターを塗り、コーンミールをたっぷりと振りかけます。生地を8等分し、そのうち7個を冷蔵庫に戻します（生地は冷たく保つ必要があります）。生地を直径10cmの円形に伸ばします。かなり厚めに伸ばしてください。伸ばした生地を準備した型に入れ、同じ手順で8個すべてに生地を詰めます。天板に並べます。
オーブンを190℃（375°F）に予熱します。パイ生地の底に卵白を塗ります。小麦粉と砂糖をまぶしたベリーを丁寧にすくい、パイ生地を敷いた型に並べます。ベリーの上にキャラメルを一切れ置きます。パイ生地の端を円形に折り込み、中央の具材を完全に包み込まないようにします。各タルトレットの上に大さじ1杯（15g）のバターを塗ります。パイ生地の露出した部分に卵白を塗り、45分間焼きます。
タルトレットに粉砂糖を振りかけてお召し上がりください。

レシピの作者 - オルガ・ブラボーはパン屋のオーナーであり、マスタークラスの講師でもある。

カテゴリー:

レシピ / フードプロセッサー / デザート / ケーキ

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