ペパーミントクッキーのクリスマスツリー（アイシング付き）

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時間： 7時。
複雑：平均
量： 48個の形をしたクッキー

このクッキーはとても繊細ですが、形崩れしにくく、崩れにくいのが特徴です。そのため、細部まで丁寧に作られたエレガントな「クリスマスツリー」は、ホリデーシーズンの食卓を華やかに彩り、特別な新年の雰囲気を演出します。ミントの風味が、このお菓子をさらに特別なものにし、オリジナリティを添えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クッキー

大さじ2杯＋大さじ2杯の高級小麦粉、さらに打ち粉用に少々
重曹小さじ1/8
細かい塩小さじ1/8
ミントまたはペパーミントエキス小さじ1杯
バニラエッセンス小さじ1
大きな卵1個
室温に戻したバター165g
砂糖1/2カップ
粉砂糖1/4カップ
特殊装備：直径2インチ（5cm）のクリスマスツリー型クッキーカッターと、先端に1/4インチ（0.16cm）の穴が開いた絞り袋。（オプション）

ロイヤルアイシング

粉砂糖230g（約1と2/3カップ）
乾燥卵白1/4カップ
緑色の食用色素大さじ2
赤い食用色素20滴

新年舞踏会

48個のミニチョコレートチップをまぶして
白い製菓用スプリンクル、振りかける用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、粉砂糖、卵、ミントエキス

レシピ通りに料理を作る：

クッキーを焼く中くらいのボウルに小麦粉、重曹、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。小さめのボウルにミントエキスとバニラエキス、卵を入れ、フォークでよく混ぜ合わせる。
スタンドミキサーのボウルにバター、砂糖、粉砂糖を入れ、低速で約30秒間混ぜ合わせます（電動ハンドミキサーの場合は約2分間）。速度を中速に上げて混ぜ続け、途中でボウルの側面についた生地をこそげ落とします。生地はほぼクリーム状になるまで混ぜます（約1分、ハンドミキサーの場合は約3分）。

ミキサーの速度を低速に落とし、卵液をゆっくりと加え、よく混ぜ合わせます。小麦粉の混合物を山盛り1カップずつ2回に分けて加え、途中でミキサーを数回止めてボウルの側面やビーターについた生地をこそげ落とします（ハンドミキサーを使用する場合は、生地が固まってきたらビーターが回転し続けるように速度を上げてください）。

小麦粉がすべて混ざったら、ミキサーの速度を中速（ハンドミキサーの場合はそれ以上）に上げて、生地が非常に滑らかになるまで混ぜます（約2分、ハンドミキサーの場合は約5分）。
生地をボウルから取り出し、丸めます。生地を約300グラムずつ2等分します。それぞれの生地を15cm四方の正方形に成形し、ラップで包みます。生地を冷蔵庫で最低3時間、または一晩寝かせます。
冷蔵庫から生地を1枚取り出し、柔らかくなるまで（約15分）置いておくが、まだ冷たくしっかりとした状態を保つ。オーブンを177℃に予熱し、オーブンの上段と下段にラックを設置する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
クッキングシートに小麦粉をまぶします。生地の四角い塊にも同様に小麦粉をまぶします。クッキングシートの上で生地を約0.6cmの厚さに伸ばします。生地がクッキングシートにくっつかないように、金属製のヘラやペストリーナイフを使って部分的に持ち上げます。
直径2インチのクッキー型を使って、「クリスマスツリー」の形にできるだけ間隔を詰めて切り抜きます。切り抜いたクッキーを、間隔を1インチほど空けて、用意しておいた天板に並べます。残った生地をまとめて丸め、伸ばして、さらにクッキーを型抜きします。型抜きしたクッキーを天板に並べ、焼く前に10分間冷凍庫で冷やします。
天板を上下交互に入れ替えながら、クッキーが薄いきつね色になるまで焼きます（18～20分）。焼き上がったら天板の上で約5分冷まし、その後網に移して完全に冷まします（約30分）。
その間に、2枚目の生地を冷蔵庫から取り出し、柔らかくしなやかになるまで、しかし冷たくしっかりとした状態を保つまで（約15分）冷やします。生地を伸ばし、切り、冷凍し、焼く手順を繰り返します。
緑色のロイヤルアイシングを作る大きめのボウルに粉砂糖と乾燥卵白を入れます。水大さじ3を加え、電動ミキサーで低速でとろみがつくまで混ぜます。混合物は真っ白でとろみがつきますが、ふわふわしたり泡立ったりしないようにしてください。釉薬を混ぜすぎると、気泡が入り込みすぎて扱いづらくなります。その場合は、しばらく置いて落ち着かせてから、シリコン製のスパチュラで滑らかになるまで勢いよく混ぜてください。)
緑と赤の食用色素を加えます。均一に混ざり、濃い緑色になるまでよく混ぜます。アイシングをジッパー付きのビニール袋に入れ、角を少し切り落として小さな穴を開けます（または、1/4インチの口金を取り付けた絞り袋にアイシングを入れます）。
クリスマスボールを作るそれぞれの「ツリー」のてっぺんにアイシングを絞り出し、スプリンクルをまぶしたミニチョコレートを乗せます。次に、クリスマスツリーを作るために、クッキーに緑色のジグザグ模様を絞り出します。雪を表現するために、白いスプリンクルを散らします。飾りを室温で少なくとも1時間置いて固めます。

注記

小麦粉を計量する際は、スプーンを使って計量カップにすくい入れてください。小麦粉は計量カップにスムーズに落ちるはずです。ナイフで表面を軽くこすり、余分な小麦粉をこそぎ落としてください。袋から直接すくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。。