テフィチョコレートタフィーキャンディ
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時間： 1時間。
複雑： 平均
量： キャンディー60個
複雑： 平均
量： キャンディー60個
テフィは、煮詰めた砂糖、バター、シロップ、そして様々な香料や着色料を混ぜ合わせた粘り気のある塊を、繰り返し伸ばしたり絞ったりして作られるタフィーキャンディの一種です。気泡が含まれているため、噛み応えがありながらも軽くてふんわりとした食感が特徴です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 砂糖大さじ2
- ココアパウダー2/3カップ
- 塩小さじ1/2
- 1カップライト コーンシロップ
- 水1/4カップ＋大さじ1
- 白酢小さじ1杯（5％）
- バター大さじ1.5（25g）、さらにフライパンと手に塗る分も用意する。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 厚手の鍋に砂糖、ココアパウダー、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。鍋にコーンシロップ、水、酢を加え、中火にかけます。砂糖とココアが溶けるまでかき混ぜ、火力を強めて沸騰させます。火力を弱火にし、鍋の側面にキャンディ温度計を取り付け、混合物が 250°F (126°C) になるまで加熱します。鍋を火から下ろし、バターを加えてかき混ぜます。天板の縁にバターを塗り、シリコン製のベーキングマットを敷き、その上に混合物を流し込みます。触れることができる程度に冷まします。
- タフィーが手で扱えるようになったら、ビニール手袋をはめ、バターを塗って、シリコンマットを使ってタフィーを三つ折りにします。タフィーを取り、繰り返し伸ばし、また折り、ねじりながら伸ばしていきます。タフィーの色が薄くなり、光沢が出て、伸ばすのが難しくなったら出来上がりです。タフィーを棒状に丸め、4等分し、それぞれの棒を2.5cmの厚さの棒状に丸め、2.5cmの厚さに切ります。切り分けたピース同士がくっつかないように、必ず離してください。それぞれのタフィーをワックスペーパーで包みます。タフィーを密閉容器に入れて3～5日間保存します。
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