チョコレート菓子「ラズベリー入りハート型チョコレート」
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時間： 2時間3分
複雑： 難しい
量： 70～80個
複雑： 難しい
量： 70～80個
ラズベリーガナッシュを詰めた、愛らしいハート型のホワイトチョコレートキャンディーは、大切な人への素敵な贈り物になります。ハートに美しいテラコッタ色を出すには、少量の食用色素を使用してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ラズベリーピューレ2カップ
- 細かく刻んだミルクチョコレート430g
- バター大さじ1.5（20g）
- ラズベリー風味のアルコール大さじ1
- コーンシロップ1/4カップ
- 乾燥食用色素（任意）
- 450グラム 穏やか ホワイトチョコレート
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ラズベリー、 ミルクチョコレート、 バター、 ラズベリーリキュール、 コーンシロップ、 ホワイトチョコレート
レシピ通りに料理を作る：
- フィリングを準備する： 新鮮なラズベリーピューレを鍋に入れ、沸騰させます。熱いラズベリーピューレを刻んだミルクチョコレートに注ぎます。熱いピューレでミルクチョコレートが溶けます。チョコレートとラズベリーピューレを泡立て器で混ぜ合わせます。バターを加え、さらに泡立て続けます。アルコールとコーンシロップを加え、絶えずかき混ぜます。完全に混ざり合うまで混ぜます。ダマが残らないようにしてください。冷まします。混合物の温度は88°F (31°C)以下でなければなりません。そうでないと、型に流し込んだチョコレートが溶けてしまいます。
- 図形に色を塗る： スプレーボトルに食用色素を数滴入れ、空の型に吹き付けます。こうすることで、完成したキャンディーに色が付きます。お手持ちの型すべてに色素を吹き付けてください。
- チョコレートを型に流し込む。 お玉を使って、型にホワイトチョコレートを流し込みます。流し込んだチョコレートを、チョコレートの入ったボウルに戻します。各型の内側がチョコレートで均一に覆われていることを確認してください。スパチュラで型の縁をこそげ取り、天板の上に置いた網の上に逆さまに置きます。チョコレートが固まり始めたら（約5分後）、再びスパチュラで型からこそげ取ります。チョコレートが固まるにつれて縮んで型から剥がれてきます。縮む際にくっついたり割れたりしないように、縁をこそげ取ってください。チョコレートを固めるために、型を数分間冷蔵庫に入れることもできます。すべての型にチョコレートを流し込む作業を繰り返します。
- ラズベリーガナッシュを絞り袋に入れ、チョコレートを詰めた型に絞り入れます。チョコレートの層が型全体を覆うのに十分なスペースを残してください。数時間または一晩冷蔵庫で冷やします。各型の底を覆うために、オフセットスパチュラでテンパリングしたホワイトチョコレートを広げます。余分なチョコレートをこそぎ落とし、キャンディーを固めます。15分間冷蔵庫で冷やすことができます。チョコレートが固まったら、型を清潔で乾いた表面に逆さまにします。キャンディーを型から外しやすくするために、型を軽く叩く必要があるかもしれません。
レシピの作者 - ジャック・トレスは、有名なフランスのパティシエであり、ショコラティエです。
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