ドイツ風チョコレートチーズケーキ

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濃厚で繊細なチョコレートチーズケーキに、カリカリにキャラメリゼしたピーカンナッツとココナッツをフィリングとトッピングとして添えました。ちなみに、このデザートの名前はドイツとは全く関係ありません。この名前は、有名なドイツチョコレートケーキに使われていた特別なダークチョコレートのレシピを開発したサミュエル・ヘルマンにちなんで名付けられました。このドイツチョコレートケーキこそ、この絶品チーズケーキの原型なのです。

時間： 2時間30分＋冷却時間
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

全粒粉グラハムクラッカークラストを使ったチョコレートチーズケーキのレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

9個グラハムクラッカー生地にココアを加えることで
室温に戻したバター大さじ6杯（90g）
砂糖大さじ2杯
塩小さじ1/4

トッピング

甘いココナッツフレーク200g（約2カップ）
ピーカンナッツ 1.5カップ
バター165g
大きめの卵黄4個
砂糖1.3カップ
濃縮乳340g
バニラエッセンス小さじ2

チーズケーキ

刻んだダークチョコレート230g
室温に戻したクリームチーズ700g
砂糖1カップ
大きな卵3個
ココアパウダー1/4カップ
塩小さじ1/2
サワークリーム1カップ
バニラエッセンス小さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中央と下から3分の1の位置にラックを設置し、170℃に予熱します。

直径22cmの丸型スプリングフォーム型を用意し、外側（底面と側面）をアルミホイルで覆います。型の内側にクッキングスプレーを吹き付け、底にクッキングシートを敷きます。
ケーキを作るブレンダーにグラハムクラッカー、バター、砂糖、塩を入れて、しっとりとしたパン粉状になるまで約1分間ピューレ状にする。準備した型にこの混合物を均等に広げ、縁が0.6cmになるように押し付ける。カリッとするまで約15分焼く。オーブンから取り出し、網の上で完全に冷ます。

トッピングを用意する天板2枚にアルミホイルを敷きます。片方の天板にココナッツを、もう片方の天板にピーカンナッツを並べます。ココナッツとピーカンナッツを12～15分、きつね色になるまで焼きます。焼いている間に1～2回かき混ぜ、冷まします。ピーカンナッツをミキサーで粗みじんにし、小さなボウルに移します。
カスタードを作る大きめの鍋にバター、卵黄、砂糖、エバミルク、バニラを入れ、塩をひとつまみ加えます。沸騰させてから中火で絶えずかき混ぜながら、約10分間、煮詰まって少しキャラメル状になるまで加熱します。刻んだナッツとココナッツ1.5カップを加えて混ぜます（残りのココナッツは飾り用に取っておきます）。冷まします。
チョコレートクリームミックスを作る深めの天板に水を半分ほど入れ、オーブンの下段に置きます。ボウルにチョコレートを入れ、電子レンジで30秒ずつ加熱し、完全に溶けるまでかき混ぜます。少し温かくなるまで冷まします。

ブレンダーをきれいに洗い、クリームチーズ、砂糖、卵、ココアパウダー、塩を加えて、側面についた材料をこそげ落としながら約2分間滑らかになるまで混ぜます。溶かしたチョコレート、サワークリーム、バニラエッセンスを加え、再び滑らかになるまで混ぜます。
チーズケーキを作るチョコレートクリームミックスの半分をケーキ生地に塗り広げ、ヘラで表面を滑らかにします。次に、カスタードクリームの約3分の2を均一に塗り広げます。残りのチョコレートクリームミックスを上に塗り広げ、表面を滑らかにします。ケーキをオーブンの中段（水を入れた天板の真上）に置きます。

チーズケーキを約1時間から1時間15分焼きます。縁が固まり、中心がまだ少し揺れるくらいが目安です。

室温まで冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩、チーズケーキが完全に冷えて固まるまで冷やしてください。
トッピングを乗せるチーズケーキの縁に薄いナイフを入れ、スプリングフォーム型の縁を取り外します。残りのトッピングを電子レンジで約30秒加熱し、柔らかくします（必要に応じて大さじ1～2杯の水を加えて柔らかくします）。チーズケーキの上に広げ、残りのココナッツを振りかけます。