シャンパン入りチョコレートキャラメルトリュフ

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時間： 1時間。
複雑：難しい
量：トリュフ50個

シャンパン入りチョコレートキャラメルトリュフ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミルクチョコレート500g（刻んだもの）
ミルクチョコレート600g（再結晶化）*
生クリーム150g
転化糖またはコーンシロップ大さじ2.5
大さじ1杯のブドウリキュール（グラッパなど、ブドウの搾りかすから作られる）
柔らかくしたバター60g
シャンパン150グラム
特殊装備トリュフ型（50個分）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ミルクチョコレート、クリーム、シャンパン、トリュフ、シロップ、酒類

レシピ通りに料理を作る：

チョコレート結晶化したチョコレートを鍋で溶かし、トリュフ型に完全に流し込みます。溶かしたチョコレートを再び鍋に戻します。型のくぼみがチョコレートで覆われます。くぼみとくぼみの間の部分を拭き取り、冷蔵庫で冷やします。約5分後、チョコレートが固まり始めると縮むので、各くぼみから型を取り外し、次の使用に備えます。チョコレートは型に入れたままにしておきます。
クレーム・ドゥルセ・デ・レーチェ（自家製キャラメル）小さな鍋にシャンパンと生クリームを入れて沸騰させる。ブレンダーに温めた生クリーム、刻んだチョコレート、シロップを入れ、ハンドブレンダーで滑らかになるまで混ぜる。グレープグラッパとバターを加えて混ぜる。混合物が固まり、フォンダンのような状態になるまで冷ます。

トリュフキャラメルを絞り袋に入れ、チョコレートの半球型に流し込み、ヘラで表面を滑らかにする。くぼみの周りをきれいにし、型をしっかりと閉じる。一晩冷蔵庫で冷やす。
時間が経過したら、完成した「カボション」を取り出してください。チョコレートは室温でそのままの状態を保ちます。お召し上がりください。

注記 *

チョコレートを扱う際には、均一でつやがあり、粘り気はあるものの濃すぎない塊を作ることが重要です。そのためには、チョコレートを適切にテンパリングする必要があります。

電子レンジでミルクチョコレートをテンパリングする方法

チョコレートを43～46℃で加熱すると、固まったときに光沢のある表面になります。この方法はあまり多くありませんが、家庭料理に最も適した方法をご紹介します。

チョコレートを溶かす最も簡単な方法の一つは、細かく刻んでからガラス製のボウルに入れ、電子レンジで30秒間、高出力で加熱し、ほとんどのチョコレートが溶けるまで待つことです。電子レンジから取り出してかき混ぜると、残りのチョコレートも熱で溶けます。その後、氷水で27℃（80°F）まで冷まします。再加熱時の作業温度は29～30℃（85～86°F）です。

別の方法としては「カレット」と呼ばれる方法があります。湯煎でチョコレートを部分的に溶かし、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。次に、コーティング用のカレットを加えます。元のチョコレートの量の4分の1が必要です。

作業台がある方に適した、伝統的な方法です。チョコレートを電子レンジまたは湯煎で溶かします。溶かしたチョコレートの3分の2を花崗岩製の作業台に注ぎます。スパチュラを使ってチョコレートをこそげ落とし、27℃（80°F）の希望の温度になるまで混ぜます。とろみがつき始めたら、残りの溶けていないチョコレートに加えます。こうすることで、混合物全体の温度が下がります。

使用前に、この簡単な方法でチョコレートの品質を確認してください。紙の端をチョコレートに浸します。正しく行えば、チョコレートは5分以内に固まり、光沢のある膜ができます。これは、カカオバター分子が冷却時に結晶構造を形成し、チョコレートが本来の製菓としての価値を発揮できることを意味します。