チキンナゲット：肉は良いが、加工が粗悪

白身肉は赤身肉よりも健康的です。チキンナゲットにも使われています。チキンナゲットについて、どう考えれば良いでしょうか？本当に食事の間の健康的なおやつと言えるのでしょうか？

チキンナゲット5～6個は、小型ハンバーガー1個分に相当します。タンパク質とコレステロール値を上げる脂肪分はほぼ同量含まれています。ただし、ナゲットの方がカロリーは低めです。ナトリウム含有量は種類によって異なり、少ないものもあれば多いものもあります。一般的に、調味料が多いほどナトリウム含有量も多くなります。

チキンナゲットは鶏肉から作られていますが、家庭で焼いたり揚げたりした鶏肉に比べると明らかに劣ります。なぜなら、ナゲットには肉だけでなく、小麦粉、でんぷん、皮、ラード、植物油など、さまざまな材料が含まれている可能性があるからです。これらすべてがカロリーと飽和脂肪酸、トランス脂肪酸を増加させます。

脂肪分の少ない鶏肉がお好みなら、チキンナゲットの代わりにグリルチキンブレストサンドイッチを検討してみてください。飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の含有量は半分になります。ただし、パンを挟んでもカロリーやナトリウム量は減りません。

冷凍チキンナゲットを調理するのは健康的だと思わないでください。脂肪とナトリウムのほとんどはひき肉とパン粉に含まれており、揚げてもそれらは減りません。最近の料理本やウェブサイトでは、従来のパン粉の代わりに砕いたコーンフレークを使うことを推奨しています。コーンフレークもカロリーはかなり高いですが、塩やその他の添加物を加えなければ、タンパク質が多く、脂肪、コレステロール、ナトリウムが少ないという利点があります。

衣の選択肢としては、大豆粉を使う方法もあります。揚げる前に大豆粉をまぶしたナゲットは、カロリーと脂肪分が少なくなりますが、タンパク質とナトリウムの含有量は市販のナゲットと同じです。

料理レシピ:
レタスの葉の上にパン粉をまぶした鶏むね肉
チーズパン粉をまぶした鶏むね肉

材料に関わらず、チキンナゲットの栄養価を比較するのは難しい。肉だけでなく、料理に使われる他の材料の栄養価も考慮する必要がある。ナゲットを塩分の多いフライドポテト、パスタ、チーズと一緒に食べると、不健康な脂肪、カロリー、ナトリウムの含有量が増える。一方、サラダ、焼き野菜やジャガイモ、新鮮な果物、全粒粉パンと一緒に食べると、カロリー、脂肪、ナトリウムの含有量は大幅に減る。

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