背の高いアップルパイ

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時間： 2時間15分

「深めの型でパイを焼くのが大好きなんです」とイナ・ガーテンは言いながら、深めの型で焼く予定のパイにリンゴを山盛りに詰めている。彼女はフィリングにオールスパイス、ナツメグ、シナモンの3種類の香り高いスパイスを加え、アップルパイが愛される理由である温かみのある風味を出している。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮むき、芯抜き、四つ切りにした状態で1.8kg グラニースミスりんご
レモン1個分の皮
オレンジ1個分の皮
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
大さじ1杯の絞りたてオレンジジュース
砂糖1/2カップ＋パイの上に振りかけるための小さじ1杯
小麦粉1/4カップ
粗塩小さじ1杯
シナモンパウダー小さじ3/4
ナツメグパウダー小さじ1/2
オールスパイス（粉末）小さじ1/8
絶品のパイ生地（レシピは下記参照）
卵1個を大さじ1杯の水で溶いてコーティング用とする

素晴らしいパイ生地：

非常に冷たいバター165g
小麦粉3カップ
粗塩小さじ1杯
砂糖大さじ1
1/3カップの非常に冷たい植物性ショートニング
氷水大さじ6～8杯（約1/2カップ）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、ショートクラストペストリー、小麦粉、レモン果汁、オレンジジュース、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、卵

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを205℃に予熱してください。

リンゴの四分の一をそれぞれ横方向に三等分し、ボウルに入れて、両方の皮、果汁、砂糖1/2カップ、小麦粉、塩、シナモン、ナツメグ、オールスパイスと混ぜ合わせる。
パイ生地の半分を伸ばし、直径23～25cmのパイ皿に敷き詰めます。生地は皿の縁から約1cmほどはみ出すようにしてください。生地を無理に伸ばさないでください。もし円形が小さすぎた場合は、生地を台に戻して再度伸ばしてください。

パイ生地の底にリンゴのフィリングを詰めます。生地の縁に卵液を塗ってくっつけやすくします。フィリングの上に2枚目の生地を重ね、縁を切り落とし、2.5cm（1インチ）の余白を残します。上の生地の縁を底の縁の下に折り込み、指またはフォークでしっかりとつまみます。パイの表面全体に卵液を塗り、小さじ1杯の砂糖を振りかけ、4～5箇所切り込みを入れます。

パイを天板にのせ、生地がきつね色になり、中の汁が泡立ち始めるまで、1時間から1時間15分焼きます。温かいうちにお召し上がりください。

ワープバターを角切りにして冷蔵庫に戻しておき、その間に小麦粉の混合物を準備します。フードプロセッサーのボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れ、刃を取り付けて数回パルス運転します。

バターとショートニングを加え、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまで8～12回パルス運転します。ミキサーを回したまま、蓋の穴から氷水を注ぎ入れ、生地がまとまってボール状になるまで混ぜます。生地を打ち粉をした台に出し、ボール状に形を整えます。ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。
生地を半分に切ります。それぞれをたっぷりと打ち粉をした台の上で、中心から外側に向かって円形に伸ばします。生地を裏返して打ち粉をし、くっつかないようにします。できた円形を半分に折り、型に入れて広げ、型に合うようにします。上の層も同様に繰り返します。
出口パイ生地2枚（直径25cm）