チェリーとアップルのパイ

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時間： 3時間＋冷却時間
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

この半密閉型の格子パイは、お家を心地よい雰囲気と素晴らしい香りで満たします。フィリングは、缶詰のタルトチェリーと甘いガラアップルを混ぜ合わせたもので、絶妙なバランスの風味と適度な食感に仕上がっています。前日に煮込み、生地も事前にこねておくことができます。すべて冷蔵庫に保存しておけば、食べる前日にパイを組み立てて焼くだけで済みます。格子状のトッピングで飾り付け、格子に粗めの砂糖を振りかけると、心地よい食感が楽しめます。パイが完全に冷めてからお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉2.5カップ＋作業用追加分
グラニュー糖大さじ2
塩小さじ1杯
冷やした無塩バター275gを0.5cm角に切る。
氷水1/4カップ
ウォッカ1/4カップ

充填

ガラリンゴ1kg。皮をむき、厚さ1cmにスライスする。
グラニュー糖3/4カップ
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
塩小さじ0.5
無塩バター大さじ2
水気を切った缶詰チェリー（例：モレロチェリー）2カップ＋ジュース1/4カップ
コーンスターチ大さじ1
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
粗めの砂糖（振りかける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、リンゴ、レモン果汁、ウォッカ、カクテルチェリー、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ層を準備する大きなボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れます。指を使ってバターの角切りを小麦粉にすり込み、小麦粉で覆われた大きな薄いバターのフレークを作ります。氷水とウォッカを混ぜ合わせ、小麦粉の混合物に注ぎます。フォークで混ぜて生地を均一に湿らせ、塊を作ります。生地をボール状にし、数回押して折りたたみます。生地を半分に分け、円盤状に平らにし、それぞれをラップでしっかりと包みます。少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で固まるまで冷やします。
その間に、具材の準備をしましょう。大きめのボウルにリンゴ、グラニュー糖、レモン汁、塩を入れます。大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。リンゴの混合物を加え、沸騰させます。蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら、リンゴが柔らかくなり、果汁が出て、縮み始めるまで約12分煮込みます。

小さなボウルにチェリージュースとコーンスターチを混ぜ合わせ、チェリーと一緒にフライパンに加えて混ぜ、再び弱火で煮立たせます。蓋をせずに、とろみがついてつやが出るまで1～2分煮ます。煮詰めたものをボウルに移し、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします（最低1時間、最長1日間）。
軽く打ち粉をした作業台の上で、生地の1枚を直径35cmの円形に伸ばします。直径22cmのパイ皿に入れ、縁を切り落とし、2cmほどはみ出させます。余分な粉を払い落とし、冷蔵庫で冷やします。もう1枚の生地を直径32cmの円形に伸ばします。生地をオーブンシートを敷いた天板に移し、少なくとも1時間、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
冷やしたパイ生地の上にフィリングを均等に広げます。ギザギザのカッターを使って、パーチメント紙を敷いた生地から幅の異なる10本の帯を切り出します。そのうち5本の帯をパイのフィリングの上に間隔をあけて並べます。さらに5本の帯を反対方向に並べ、格子模様になるように交差させます。帯を切り落とし、2cmほどはみ出させたら、はみ出した生地（帯とパイ生地）を内側に折り込み、指で押さえます。パイを冷蔵庫で1時間冷やして、再び固めます。
オーブンの中段にアルミホイルを敷いた天板を置き、190℃（375°F）に予熱します。パイ生地（天板と縁）に溶き卵を塗り、粗めの砂糖を振りかけます。熱した天板にパイを乗せ、きつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで約1時間半焼きます。焼きあがったパイを網に移し、完全に冷まします。

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