マッドスライドケーキ

投票数： 11

時間： 2時間25分
複雑：平均
分量： 16

このヴィンテージケーキは、ベイリーズとカルーアのリキュールを使った人気のカクテル「マッドスライド」のほのかな香りが漂うメレンゲベースのアイシングで飾られています。アイシングには200グラムの砂糖が含まれており、卵白に溶けるまでには時間がかかります。溶けきらないと、砂糖が歯に食い込んでしまいます。また、メレンゲになるまで、混合物の温度を定期的に確認する必要があります。プローブ付き温度計は、卵白が凝固してメレンゲがスクランブルエッグのような風味になる60℃を超えないようにしてください。この上品なアイシングには、細心の注意が必要です。最後のステップはアイシングを塗ることですが、バターのおかげで多少柔軟性がありますが、バターのように凍らせすぎると固くなってしまいます。そのため、作業の便宜上、最初のアイシングを塗ったケーキだけを冷蔵庫で冷やします。この層がケーキをしっかりとまとめ、ヘラにパンくずが付着するのを防ぎ、滑らかな渦巻き模様を作ることができます。ケーキの層にはベイリーズリキュールが染み込んでいるので、さらに芳醇な「アイリッシュクリーム」の風味が楽しめます。コーヒーとクリームがお好きな方には、この美味しく香り高いケーキをきっと気に入っていただけるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

室温に戻したバター110g（型に塗る分も含む）
計量スプーンを使わずに計量した上質な小麦粉2.5カップに加え、型を準備するための追加分を用意する。
コーンスターチ大さじ3
ベーキングパウダー小さじ1.5
小さじ1杯の細かい塩
砂糖大さじ2
室温の大きめの卵4個
バニラエッセンス大さじ1
牛乳1カップ
クリームリキュール（ベイリーズなど）0.5カップ

釉薬

室温のLサイズ卵4個分のタンパク質
砂糖1カップ
室温に戻したバター330gを小さく切る。
コーヒーリキュール（カルーアなど）1/3カップ
インスタントコーヒー大さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、牛乳、コーヒーリキュール、コーヒー、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。直径22cmのケーキ型2個の底と側面にバターを塗り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。
ケーキ中くらいのボウルに、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩を入れます。

大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、電動ミキサーで中速で約5分間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。最後にバニラエッセンスを加えて混ぜます。

スパチュラを使って、バターの混合物に小麦粉を3回に分けて加え、牛乳を2回に分けて加えます。最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わるようにしてください（混ぜているうちに生地が少し凝固したように見えるかもしれませんが、これはシフォンケーキではよくあることです）。生地を準備した型に均等に流し込みます。
きつね色になるまで35～40分焼きます。焼き上がったケーキは少し弾力があるはずです。型に入れたまま10分冷まし、その後網に移して完全に冷まします。ケーキをひっくり返し、フォークで全体に穴を開けます。表面にリキュールをたっぷり塗り、染み込ませてからもう一度塗ります。
ケーキが冷めている間に、グレーズを準備する。中くらいの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させる。鍋の上に大きめのボウルを置き（ボウルが水に触れないように注意する）、卵白と砂糖を加え、混合物が温まり、砂糖が溶け、卵白が殺菌されるまで、3～4分間泡立てる。
次に、ボウルを鍋から外し、ミキサーで中高速で4～7分間、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てます。バターを数切れずつ加えながら、フロスティングが滑らかになるまで1～2分間泡立て続けます。（フロスティングがゆるかったり分離したりしても心配ありません。好みの固さになるまで泡立て続けてください。）
コーヒーをカルーアに溶かし、この混合物をグレーズに混ぜ込み、ミキサーで低速で混ぜながら、グレーズが心地よいクリーミーな色になるまで泡立てます。その後、速度を中高速に上げて、さらに1～2分間、ふわふわになるまで泡立てます。
組み立てケーキスタンドまたは皿にケーキの1枚目を置き、フロスティングを1カップ分塗ります。その上に2枚目のケーキを重ねます。残りのフロスティングをケーキの上部と側面に塗ります。

注記

キッチンが暑くてグレーズが柔らかくなりすぎたり、水っぽくなってしまった場合は、20～30分冷蔵庫で冷やしてから、再び滑らかになるまで泡立ててください。。