ロックフォールチーズについて
ロックフォールチーズ 真のチーズ通のためのチーズ。誰もが食べられるものではありません。独特の強い風味と香りを持ち、カビが生えています。このチーズはフランスで初めて作られました。フランスでは、農家の人々にとって定番の食材であり、焼きたてのパンと一緒に食べるのが好まれていました。
どんな味がするの？
ロックフォールは、緑色のカビの筋が入った、白くて崩れやすいチーズで、独特の香りがします。目を閉じて一切れ口に入れると、すぐに塩味とクリーミーな風味が感じられますが、それは緑色のカビの刺激的で強い味が口に入るまでのことです。
一般的なロックフォールチーズは、重さが2.5～3kg、厚さが約10cmです。チーズ1kgあたり4.5リットルの牛乳が使われています。ロックフォールチーズには皮がありません。
チーズにはどんな種類のカビが生えているのですか？
緑色のカビを見るのが大嫌いな人もいれば、その刺激臭に耐えられない人もいます。カビの生えたチーズは腐っていて食べてはいけないと信じている人もいます。しかし、このカビは珍しいものです。特別なもので、ロックフォールチーズを他のチーズと区別する特徴となっています。フランスの洞窟でしか見つけることができません。元々は洞窟に放置されたチーズやパンに発生しました。望ましい状態になるまでには6～8週間かかります。しかし現在では、必要なカビは研究所で入手できるため、ロックフォールチーズは必ずしも洞窟で作られているわけではありません。
物語と伝説
一部の情報源によると、ロックフォールチーズは11世紀に遡る年代記に初めて登場したという。
フランスはロマンスと興味深い物語に満ち溢れており、ロックフォールチーズも例外ではありません。ある羊飼いが羊を探しに洞窟に入り、通りかかった美しい女性に恋をしたと言われています。あまりの美しさに羊を見失い、チーズサンドイッチを洞窟に置き忘れてしまいました。しばらくして洞窟に戻ると、チーズはカビが生え、以前よりもさらに美味しくなっていたのです！こうしてロックフォールチーズが誕生したのです。
製造業者
2009年には、世界には7つの主要なロックフォールチーズ生産者がいました。その中で最大手は 「ロックフォール・ソシエテ」 （ロックフォール・チーズ協会）は、世界のロックフォールチーズの約60％を生産している。
幸運にも訪れることができれば フランスのルエルグ州観光客にも開放されているチーズ工場にもぜひ立ち寄ってみてください。
チーズ生産は地域開発にどのような影響を与えるのか？
4,500人が製造工程に関わっていると言われており、牛乳を生産する2,100軒の農場で羊の世話をしたり、その他のチーズ製造工程にも携わっている。ロックフォールチーズの製造には、それ以外のことは一切許されていない。
ロックフォールチーズの製造に必要な条件：
1. チーズ製造用の牛乳は、製造開始日の20日前までに工場に納入されなければならない。
2. 乳を採取できる羊は、特定の品種に限られる。
3. 羊には牧草地が必要であり、常に屋内に閉じ込めておくことはできない。
4. 少なくとも、羊が食べる穀物やその他の飼料は、ロックフォール洞窟地域で生産されたものでなければならない。
5. チーズを作るには、新鮮で低温殺菌されていない牛乳を使用しなければならない。
6. チーズの製造に使用されるカビは、フランスのチーズ熟成庫から採取されたものでなければならない。
7. チーズには乾燥塩のみを塩漬けにすることができる。
8. ロックフォールチーズの熟成には最低でも90日かかります。この熟成は、この地域の特定の洞窟で行われなければなりません。
9. チーズの切断、包装、保管は、ロックフォール町の境界内でのみ行うことができる。
ロックフォールチーズを購入するのに最適な時期はいつですか？
チーズは一年中購入できますが、最高級品は4月から10月にかけて販売されます。
家庭では、チーズは元の包装のまま、またはアルミホイルに包んで、冷蔵庫の一番下の段か地下室に保管してください。
食べる3分前にチーズを冷蔵庫から出して、少し常温に戻してください。
ロックフォールチーズに合うワインは何ですか？
フランス人にこのことを尋ねれば、皆が豊富なアドバイスとそれぞれの選択理由を詳しく説明してくれるでしょう。まずは、ロックフォールチーズにメドックやソーテルヌのワインを合わせてみてはいかがでしょうか。
チーズプラッターを作る
前菜として提供されるチーズ盛り合わせには、通常、少なくとも3種類のチーズが含まれているべきです。例えば、柔らかいブリーやカマンベール、ロックフォールのようなブルーチーズ、そして硬いカンタル、コンテ、またはボーフォールなどを考えてみてください。滋養強壮効果と食欲増進効果のあるワインと一緒に提供しましょう。 マデイラ。
ブルーチーズとフランスの民話
ペニシリンが発明される以前、フランス人は壊疽を防ぐために、傷口にチーズのスライスを当てていたと言われています。どうやら彼らは正しい方向に向かっていたようですね！
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