秋のアップルパイ

投票数： 2

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 8

このパイは、新鮮なリンゴをスライスし、ブラウンシュガー、スパイス、レモンの皮と果汁、そしてとろみをつけるための小麦粉を加えて作ります。リンゴは深めのパイ皿に敷いたパイ生地の上に広げます。フィリングの上に格子状の生地をかぶせ、砂糖を振りかけることで、焼き上がりに美しいサクサクとした食感のパイ生地が出来上がります。パイ生地はほどよく崩れやすく、少しサクサクとした食感で、フィリングはしっとりとして甘く、爽やかな柑橘系の酸味が効いています。温かいままバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

ライトブラウンシュガー3/4カップ
上質な小麦粉1/4カップ
シナモンパウダー小さじ3/4（振りかける分も含む）
お好みで、すりおろしたてのナツメグ
中くらいのリンゴ7個（皮をむき、芯を取り除き、薄切りにする）
レモン1個分の皮と果汁
バター大さじ3、角切り
溶き卵を塗る
砂糖（振りかける用）

完璧なパイ生地

上質な小麦粉2.5カップ
小さじ1/4の細かい塩
グラニュー糖大さじ3
冷やしたショートニング1/4カップ
バター170g（冷やして角切りにする）
氷水1/4カップ～0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、黒糖、マーガリン、レモン果汁、ナツメグ、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。
小さめのボウルに、ブラウンシュガー、小麦粉、シナモン、ナツメグを混ぜ合わせます。別のボウルに、リンゴとレモン1個分の果汁と皮を入れます。砂糖の混合物を加えて混ぜ、リンゴ全体に均一に絡めます。そのまま置いておきます。

冷やした生地から円形を2枚伸ばします。1枚は直径22cmのパイ皿に敷き、もう1枚は冷蔵庫で冷やしておきます。

パイ皿の生地の上にリンゴのフィリングを広げ、その上にバターを角切りにして散らす。
2枚目の生地を偶数枚の細長い帯状に切ります。帯状の生地を1枚おきにパイの上に置き、1枚おきに折り返して格子状にします。折り返した帯状の生地を再び広げ、格子状になるまで繰り返します。パイの表面に溶き卵を塗り、シナモンと砂糖を振りかけます。はみ出した生地を切り落とし、縁をしっかりと閉じます。
パイ生地がきつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで、50～60分焼きます。20分ほど休ませてから切り分けます。

完璧なパイ生地

大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れます。ショートニングを加え、小麦粉をまぶしながら手で切り混ぜます。冷たいバターの角切りを加え、手またはペストリーナイフで小麦粉にすり込みます。ショートニングが柔らかくなりすぎないように手早く作業し、粗いコーンミールのようなポロポロとした状態になるまで混ぜます。氷水を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。生地を丸めてボール状にします。

生地を練りすぎると固くなってしまうので注意してください。生地を半分に分け、軽く押さえながら円盤状に成形します。それぞれの円盤をラップで包み、冷蔵庫で約30分冷やします。打ち粉をした台の上で、それぞれの円盤を直径25～27cmの円形に伸ばし、直径22cmのパイを作ります。

出口直径22cmの生地を2層重ねたもの。