液体スモーク（液体煙）およびその代替品
液体スモークは、肉、魚、その他の食品に燻製の風味を与えるために作られた濃縮液です。本格的な燻製小屋は必要ありません。液体スモークを使えば、時間と手間のかかる本格的な燻製工程（時間だけでなく、特別な木材や芳香剤も必要）を省くことができます。液体スモークは、時間と労力を節約しながら、食品に風味、色、食感を加えます。
液体スモークの製造と使用
液体スモークは、木片やおがくずを特殊な方法で燃焼させることで作られます。発生した煙は集められ、水で抽出され、一部の成分が溶解されます。さらに処理することで、灰や樹脂などの発がん性物質が除去され、本物の燻製食品を食べるよりも安全な溶液となります。基本的なスモーク溶液には、様々な香料が加えられることもあります。液体スモークは天然成分と水のみで構成されているため、非常に濃縮されており、ほんの数滴で料理に好みの風味を与えることができます。ただし、スモークを使いすぎると、料理が台無しになってしまう可能性があります。
液体スモークには4つの使い方があります。マリネ液やソースに数滴加える、肉を焼く前に軽くかける、ガスグリルの網に少量塗布する（ただし、ガスグリルの場合は必ず火を消してから行ってください）。液体スモークは、ソーセージ、ハム、ロースト、スープなど、さまざまな料理の風味付けに使えます。ただし、スモークをつけすぎると苦味が出てしまうので注意してください。
液体スモーク代替品
液体スモークが入手できない場合は、その代替品を使用することができます。
1. スペイン産スモークパプリカ。 このパプリカは、樫の木の火で2週間乾燥させて作られます。パプリカには2種類あります。一つはやや甘みのある「ピメントン・デ・ラ・ベラ・ドゥルセ」、もう一つはより強い燻製の香りが特徴の「ピメントン・デ・ラ・ベラ・ピカンテ」です。お好みで両方を混ぜて使うこともできます。
2. 乾燥させたハラペーニョ唐辛子の粉末。 これらの唐辛子は、天然の薪を使った火でゆっくりと乾燥させて作られます。粉末には、赤唐辛子粉末（モリタチポトレ粉末）と緑唐辛子粉末（ブラウンチポトレ粉末）の2種類があり、後者の方が一般的に高価です。
3. スモーキーな紅茶。 ロシアンキャラバン、またはラプサンスーチョンとも呼ばれるこの中国の紅茶は、自然な燻製の風味と香りが特徴です。松の木で火を起こし、その上で茶葉を乾燥させて作られます。使用する際は、茶葉に熱湯を注ぎ、数分間蒸らします。その後は、液体スモークと同じように使用できます。
上記で紹介した代替品は、肉、魚、その他の調理済み食品に燻製の風味を与えます。鶏肉、七面鳥、豆類など、燻製の風味を必要とする多くの食品や料理に使用できます。
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