前菜レシピ50選

まずは、これらのイタリア風前菜から始めてみてください。

3. ピーマンの詰め物。 マリネしたモッツァレラチーズ（2番）を用意し、4等分に切り、それぞれを薄切りのプロシュートで包みます。瓶詰めのピメントペッパー（種と茎は取り除く）を中に入れます。


4. カリカリのポレンタ。 ポレンタ1本（500g）を直径1.3cmの円形に切ります。オリーブオイルをひいたフライパンで、ポレンタを数回に分けて、時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで15分ほど焼きます。キッチンペーパーで油を切り、塩を振ります。マリナーラソースとすりおろしたパルメザンチーズをかけてお召し上がりください。

5. 焼きピーマン。 赤ピーマン4個を天板に並べ、焦げ目がつくまで時々ひっくり返しながら焼きます。ボウルに移し、蓋をして冷まします。皮をむき、4等分にして種を取り除きます。オリーブオイル大さじ2、赤ワインビネガー大さじ1、すりおろしたニンニク1かけを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。ピーマンにこのソースをかけ、ちぎったバジルとパセリを散らします。

6. 焼きピーマンとアンチョビを添えたクロスティーニ。 ローストピーマン（レシピ番号5）を作る際は、ニンニクにケッパー大さじ1と刻んだオレガノ小さじ1を加えてください。トーストしたチャバタのスライスにのせ、アンチョビをトッピングして召し上がってください。


7. 唐辛子とイワシを添えたクロスティーニ。 柔らかくしたバター55gに、刻んだカラブリア産唐辛子（オイル漬け）大さじ1を混ぜ合わせる。トーストしたチャバタのスライスに塗り、オイル漬けのイワシを乗せる。

8. 豆とエビのブルスケッタ。 オリーブオイル大さじ1と1/2、レモン1/2個分の皮と果汁、砕いたアンチョビ1/2個分、すりおろしたニンニク小1/2かけ、刻んだマジョラム小さじ1/2を混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調える。14オンス缶の白インゲン豆（水気を切ってすすいだもの）、刻んだパセリ大さじ1、水大さじ2を加えて混ぜ合わせ、潰す。殻をむいた中サイズのエビ16尾をオリーブオイルで和え、塩とコショウで味を調える。中火強で2～3分、火が通るまで焼く。トーストしたセモリナパンのスライスに豆を塗り、エビを乗せる。

9. ラピーニ入りクロスティーニ。 フライパンにオリーブオイル大さじ1（1.5リットル）を熱し、角切りにしたパンチェッタ110gをカリカリになるまで炒め、ペーパータオルで油を切ります。残った油にスライスしたニンニク4かけを加えて1分間炒めます。ラピーニ1束をヘタを取り、刻んで洗い、水気を切りません。フライパンに加え、塩と赤唐辛子フレークで味付けします。蓋をして8分間、柔らかくなるまで煮ます。パンチェッタを加えて混ぜます。トーストしたチャバタのスライスにのせ、すりおろしたリコッタ・サラータをのせてお召し上がりください。

10. 鶏レバーのクロスティーニ。 みじん切りにしたエシャロット1個をオリーブオイル大さじ2で約5分、柔らかくなるまで炒めます。鶏レバー8オンス、ケッパー大さじ1、塩小さじ1、刻んだセージとローズマリー小さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ1/4を加え、柔らかくなるまで約5分煮ます。白ワイン1/4カップを加え、約1分、または半量になるまで煮詰め、冷まします。オリーブオイル1/4カップを加えてピューレ状にし、トーストしたチャバタのスライスに塗ります。

11. 焼きトマトとツナを乗せたクロスティーニ。 ミニトマト300gをオリーブオイル大さじ1で和え、塩こしょうで味を調える。強火で時々かき混ぜながら、皮が膨らむまで約10分焼く。冷ます。油を切って一口大に切ったイタリア風ツナ110g、薄切りにした青ネギ1本、赤ワインビネガー小さじ2を加えて和え、塩こしょうで味を調える。トーストしたイタリアパンにのせ、パセリを散らしていただく。

12. カプレーゼ（焼きトマト添え） 熟したプラムトマト 900 g を縦半分に切り、アルミホイルを敷いた天板に切り口を上にして並べ、オリーブオイル 1/2 カップをかけます。塩 小さじ 1/2 とコショウを少々振りかけ、ニンニク 6 かけとタイムの小枝 6 枝を上に散らします。トマトが非常に柔らかくなるまで 150 ℃ で 2 時間 1/2 時間焼きます。冷まします。スライスしたフレッシュモッツァレラ 230 g と一緒に皿に並べ、塩とコショウで味付けします。ペスト 大さじ 2 とオリーブオイル 大さじ 1 を混ぜ合わせ、トマトとモッツァレラの上にソースをかけます。

13. ビーツとヘーゼルナッツ、ゴルゴンゾーラチーズの炒め物。 中くらいのビーツ4個にオリーブオイルをかけ、アルミホイルで包みます。400°F (200°C) で柔らかくなるまで40分間焼きます。冷ましてから皮をむき、切り分けます。小さめの赤玉ねぎ1/2個をスライスし、パセリの葉1/4カップ、赤ワインビネガー大さじ2、オリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。砕いたゴルゴンゾーラチーズと刻んだローストヘーゼルナッツをそれぞれ1/4カップずつトッピングします。


14. ミニミートボール。 大きなボウルに、ちぎった白いパン2枚と牛乳1/4カップを入れて潰します。牛ひき肉1ポンド、すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ、卵1個、刻んだパセリ大さじ1、すりおろしたニンニク2かけ、塩小さじ1/2、乾燥オレガノ小さじ1/4、砕いたフェンネルシード小さじ1/4、コショウ小さじ1/4を加えます。手で混ぜ合わせます。直径2.5cmのボール状に成形します（約24個）。天板に並べて450°F（230°C）で10分間、きつね色になるまで焼き、マリナラソースと水（それぞれ1カップ）で10分間煮込みます。パセリを散らします。

15. アランチーニ。 アルボリオ米1カップを鶏がらスープ3カップ、オリーブオイル大さじ2、サフランひとつまみで弱火で煮、アルデンテになるまで約15分かき混ぜます。最後の5分で冷凍グリーンピース1カップを加えます。ベーキングシートに広げて冷まします。すりおろしたモッツァレラチーズ1/2カップ、パルメザンチーズ1/4カップ、卵1個と混ぜ合わせます。12個のボール状に成形します。小麦粉をまぶし、軽く溶いた卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。冷蔵庫で30分冷やします。350°F (182°C) に予熱した植物油に深さ2インチで約5分間、黄金色になるまで数回に分けて揚げます。ペーパータオルで油を切ります。塩で味を調えます。

16.ひよこ豆「カチョエペペ」。 430g缶2缶分のひよこ豆の水を切り、すすぎ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。1カップずつ、190℃に予熱した植物油で、深さ2cmまでひよこ豆を揚げ、カリッとするまで8～10分揚げます。穴あきお玉を使ってボウルに移し、温かいひよこ豆に塩、粗挽き黒胡椒、すりおろしたペコリーノチーズを加えて混ぜ合わせます。

17. セージ風味の揚げカボチャ。 小麦粉1.25カップ、炭酸水1缶（350ml）、塩小さじ1を混ぜ合わせます。薄切りにした皮むきバターナッツかぼちゃ2カップ（大きめのかぼちゃ約1/4個分）とセージの葉20枚に小麦粉をまぶし、衣にくぐらせます。180℃（350°F）に熱した植物油で、かぼちゃは6分、セージは1～2分、カリッとするまで揚げます。キッチンペーパーで油を切り、塩で味を調えます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

18. スパイシーハニーをかけた揚げナス。 日本ナス2本を皮をむき、横方向に7.5cm、縦方向に0.6cmの棒状に切ります。小麦粉をまぶし、軽く溶いた卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。180℃（350°F）に熱した植物油で、5cmの厚さに数回に分けて、きつね色になりカリッとするまで3～5分揚げます。キッチンペーパーで油を切り、塩で味を調えます。温めた蜂蜜1/4カップと、瓶詰めの砕いたカラブリア産唐辛子大さじ1/2を混ぜ合わせ、ナスにかけます。

19. アーティチョークのフライ。 小麦粉1.5カップにビール350mlと塩小さじ1を混ぜ合わせます。マリネしたアーティチョークの四つ切り（各340g）2瓶の水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。小麦粉をまぶし、衣にくぐらせます。180℃に予熱した植物油で、カリッとして黄金色になるまで4～5分、数回に分けて揚げます。キッチンペーパーで油を切り、塩で味を調えます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。


20．ポテトコロッケ 皮をむいたラセットポテト 680g を沸騰したお湯で柔らかくなるまで約 20 分茹でます。湯を切って、バターと牛乳をそれぞれ大さじ 2 ずつ加えてマッシュし、冷まします。軽く溶いた卵 2 個、すりおろしたモッツァレラチーズ 1 カップ、パルメザンチーズ 1/2 カップを加えて混ぜ、塩とコショウで味を調えます。24 本の小さな棒状に成形し、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。冷蔵庫で 30 分冷やします。350°F (180°C) に予熱した植物油で、深さ 2 インチまで、きつね色になるまで約 4 分揚げます。マリナラソースを添えてお召し上がりください。

21. 干しタラ入りポテトコロッケ 乾燥タラ230gを冷蔵庫で1～2日間水に浸します。水を切り、弱火で約30分、身が簡単にほぐれるまで茹でます。ペーパータオルで水気を切り、細かくほぐします。スライスしたニンニク6かけをオリーブオイル1/2カップで5～7分、きつね色になるまで炒め、冷まします。ジャガイモをタラとニンニクバターで潰してコロッケ（No.20）を作ります。卵やチーズは混ぜないでください。

22．グリルドモッツァレラサンドイッチ 白いパン4枚に細かく刻んだ低水分モッツァレラチーズを散らし、それぞれにもう1枚のパンを乗せます。耳を切り落とし、サンドイッチを三角形に切ります。卵4個と牛乳1/2カップを混ぜたものに浸し、小麦粉をまぶします。中火にかけたフライパンにオリーブオイルを半分ほど入れ、両面がきつね色になるまで2～3分ずつ焼きます。ペーパータオルで油を切り、塩で味を調えます。


23. ズッキーニとサラミのフラットブレッド。 油を塗った天板に、室温に戻したピザ生地 450g を 28 x 38 cm の長方形に伸ばします。オリーブオイルを塗り、薄切りにしたズッキーニ 1 個を乗せ、塩コショウで味付けします。245℃ で 20 分焼いて、きつね色になるまで焼きます。薄切りにしたサラミ 60g とすりおろしたプロヴォローネ 1 カップを乗せます。チーズが溶けるまで 2～3 分焼きます。三角形に切ります。

24. フェンネル入りの揚げフラットブレッド。 打ち粉をした台の上で、室温に戻したピザ生地450gを25cm×30cmの大きさに伸ばします。30個の長方形に切り分けます。190℃に予熱した植物油で、深さ2.5cmになるまで生地を数回に分けて揚げ、片面ずつ3分ずつ、膨らんで黄金色になるまで揚げます。網の上で油を切ります。温かい生地に塩、コショウ、砕いたフェンネルシードを振りかけます。

25. チーズとマッシュルームのパニーニ。 大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたミックスきのこ230gをきつね色になるまで5分間炒めます。塩小さじ1/2とコショウ少々で味付けします。みじん切りにしたニンニク2かけ、刻んだパセリ大さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ1/4を加えて混ぜ、30秒間加熱します。半分に切った長いパンに、タレッジョチーズ110gを交互に重ね、パニーニプレスでプレスします。一口大に切ります。

26. プロシュートで包んだブレッドスティック。 打ち粉をした台の上で、室温に戻したピザ生地450gを30cm×35cmの大きさに伸ばし、クッキングシートを敷いた天板に移します。覆いをかけて暖かい場所で1時間発酵させます。生地の表面全体を指で軽く押さえ、オリーブオイルを塗り、海塩と刻んだローズマリーを振りかけます。220℃で13～15分、きつね色になるまで焼きます。冷まします。12本の棒状に切り、それぞれにプロシュートのスライスを巻きます。

おすすめします 27. ベーコンで包んだメロン。 直径2.5cmのカンタロープのくし形切り12個をオリーブオイル大さじ1と白バルサミコ酢小さじ1で和え、塩コショウで味を調える。薄切りのベーコンまたはプロシュート6枚を半分に切り、それぞれをミントの葉と一緒にカンタロープに巻き付ける。

28. ブレザオラとセロリのサラダ。 細切りにしたブレザオラ110g、薄切りにしたセロリ3カップ、セロリの葉1カップ、すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ、刻んでローストしたクルミ1/4カップ、オリーブオイルとレモン汁各大さじ2を混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。

29. ハルディニエラ。 小さめのカリフラワー1/2個（小房に分ける）、セロリとニンジン各2本（スティック状に切る）、赤ピーマン1個（細切りにする）、ハラペーニョ1個（スライス）、ローリエ4枚、フェンネルシード小さじ2杯を、1クォート（約1リットル）の瓶2つに入れる。水2カップ、白ワインビネガー2カップ、砂糖と塩大さじ3杯を加えて、砂糖と塩が溶けるまで弱火で煮る。野菜の上に注ぎ、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やす。

30．イタリア風デビルドエッグ。 卵6個を固ゆでにし、殻をむく。卵黄を半分に切り、ミニフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する。マヨネーズ大さじ3、オリーブオイル、ケッパー、フレッシュバジル、パセリ各大さじ1、ディジョンマスタード、レモン汁各小さじ1、塩少々を加える。卵白の上にスプーンでかけ、砕いたカリカリのパンチェッタを振りかける。

31. シチリア風カリフラワー。 カリフラワーを小房に分け、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ1/2を加えて混ぜます。縁付きの天板に並べ、230℃で30～40分、柔らかくなり縁が焦げるまで焼きます。黄色のレーズンと刻んだパセリをそれぞれ1/4カップ、ケッパー大さじ2、すりおろしたレモンの皮小さじ1を加えて混ぜ合わせます。

32. ソラマメとペコリーノチーズ。 冷凍ソラマメ4カップをパッケージの指示に従って調理します。オリーブオイル大さじ6、レモン汁大さじ3、刻んだミント大さじ3を加えて混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、すりおろしたペコリーノチーズ1カップを加えて混ぜます。

33. パンチェッタを添えた芽キャベツの串焼き。 芽キャベツ 450g を切り落とし、半分に切ります。オリーブオイルと蜂蜜をそれぞれ大さじ 2、塩と刻んだローズマリーをそれぞれ小さじ 1、赤唐辛子フレークを小さじ 1/2 で味付けします。15cm の串に、角切りにしたパンチェッタ 170g と交互に刺します。天板の上に置いた網の上に並べ、220℃ で約 30 分、カリッとして黄金色になるまで焼きます。


34. クルミ入り焼ききのこ。 縁付きの天板に、スライスしたミックスきのこ1ポンド、オリーブオイル1/4カップ、潰したニンニク4かけ、刻んだセージとローズマリー各小さじ1を入れ、混ぜ合わせます。450°F (230°C) で30分間、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで焼きます。少し冷ましてから、刻んだローストクルミ1/4カップ、クルミ油とバルサミコ酢各大さじ1を加え、混ぜ合わせます。

35．詰め物入りマッシュルーム。 マッシュルーム24個の軸を分けて細かく刻みます。フライパンにオリーブオイルを熱し、イタリアンソーセージ230gを炒めてほぐします。マッシュルームの軸と刻んだニンニク2かけを加え、柔らかくなるまで3～5分炒めます。冷まします。すりおろしたモッツァレラチーズ1/2カップ、刻んだパセリとパルメザンチーズ各1/4カップ、オリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ、マッシュルームの傘に詰めます。23cm×33cmの耐熱皿に入れ、220℃で傘が柔らかくなり、中身がカリッとするまで20分焼きます。


36．詰め物をしたアサリ。 パン粉1カップ、パルメザンチーズ、刻んだパセリ、ネギ、赤ピーマン各1/4カップ、みじん切りにしたニンニク2かけ、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。この混合物を殻付きの小さなアサリ24個にのせ、バターを少々かけます。天板にのせ、200℃（400°F）で10～12分、カリッとして黄金色になるまで焼きます。

37．ブラッドオレンジ風味のムール貝。 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で熱する。薄切りにした赤玉ねぎ1個、薄切りにしたフレズノチリ1個、潰したニンニク2かけを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで2分ほど炒める。白ワインとブラッドオレンジジュースをそれぞれ1/2カップ、サフランひとつまみ、殻をむいて汚れを落としたムール貝900gを加える。蓋をして、ムール貝の殻が開くまで3～4分加熱する。（殻が開かないムール貝は捨てる。）

38. フリットミスト。 大きなボウルに、万能小麦粉2カップ、セモリナ粉1/2カップ、塩小さじ2を入れ、殻をむいて背わたを取った中サイズのエビ230gを加えて混ぜ合わせます。エビを取り出し、深さ5cmの植物油でカリッとして黄金色になるまで約2分間揚げます。ペーパータオルで油を切ります。イカの輪切りとゲソ230gを小麦粉の混合物と混ぜ合わせ、カリッとして黄金色になるまで2分間揚げ、油を切ります。残りの小麦粉の混合物で白アンチョビ12尾を混ぜ合わせ、黄金色になるまで1分間揚げ、油を切ります。すべてを混ぜ合わせ、塩で味を調えます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

39．シーフードサラダ。 大きめの鍋に白ワイン1/2カップを入れて弱火で煮立たせる。皮をむいて殻を剥いたムール貝1ポンドを加える。蓋をして2～3分、またはムール貝が開き始めるまで加熱する。小ぶりのホタテ8オンスと中サイズのバタフライシュリンプ1ポンドを加える。蓋をして、魚介類に火が通り、ムール貝が開くまで3～4分加熱を続ける。（開いていないムール貝は捨てる。）水気を切り、刻んだルッコラ2カップ、オリーブオイル大さじ6、刻んだパセリ、グリーンオリーブ、セロリの葉各1/4カップを加えて混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。


40. イカのフライ。 下処理したイカ（触手付き）1ポンド、厚切りにした赤玉ねぎ1個、大きなイタリアンパプリカ2個（半分に切って種を取り除く）、オリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。鋳鉄製のフライパンに入れ、中火強で加熱し、別の重いフライパンで押さえつけ、2分間焼きます。イカをまな板に移し、野菜は蓋をせずに3分間、柔らかく焦げ目がつくまで焼き続けます。イカと野菜をざく切りにし、オリーブオイル大さじ2、刻んだパセリとオレガノ、レモン1/2個分の果汁を加え、混ぜ合わせます。

41. モルタデッラとブドウの串焼き。 水に浸した木製の串に、モルタデッラの角切りと種なしブドウを刺します。オリーブオイルを塗り、中強火で、モルタデッラに軽く焦げ目がつき、ブドウが柔らかくなるまで、時々ひっくり返しながら4～5分焼きます。

42. カポナータ。 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を熱します。さいの目に切ったナス1個、さいの目に切った玉ねぎ、ニンニク3かけを加えます。ナスが柔らかくなり、焼き色がつくまで、約15分間かき混ぜながら炒めます。チェリートマト缶1 1/4ポンド、赤ワインビネガー、ケッパー、カラント各大さじ3を加えます。蓋をして、玉ねぎが柔らかくなるまで、約15分間、時々かき混ぜながら弱火で煮込みます。塩とコショウで味を調えます。刻んだバジル1/2カップを加えて混ぜます。

43. バグナカウダ。 中くらいの鍋にバター大さじ2を入れ、弱火で溶かす。みじん切りにしたニンニク3かけを加え、きつね色になり柔らかくなるまで5分ほど炒める。オリーブオイル1/2カップとアンチョビ8尾を加え、アンチョビが溶けてソースが濁るまで15分ほど煮る。野菜を添えてお召し上がりください。

44．ルッコラのディップソース。 フードプロセッサーに、ルッコラ2 1/2カップ（ぎっしり詰める）、マヨネーズ1/2カップ、ニンニク1かけ、レモン1/2個分の皮と果汁、塩小さじ1/2、赤唐辛子フレーク少々を入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。オリーブオイルをかけたポテトチップスを添えていただく。

45. 洋梨のモスタルダ。 鍋に白ワインと砂糖各1/2カップ、白ワインビネガー、黄色のレーズン、刻んだドライイチジク各1/4カップ、角切りにしたベウレ・ボスク梨3個、薄切りにしたエシャロット1個、マスタードシードとフレッシュタイム各小さじ2、マスタードパウダーと塩各小さじ1を入れ、中火でとろみがつくまで約12分煮詰める。冷ましてからチーズプラッターに盛り付ける。


46. ハチミツ入りペコリーノチーズ。 ペコリーノチーズを小さくちぎり、皿に盛り付け、蜂蜜をかけ、挽きたての黒胡椒を振りかける。爪楊枝を添えていただく。

47. スパイシーフリコ。 すりおろしたパルメザンチーズ1カップとカイエンペッパー小さじ1/2を混ぜ合わせます。シリコンマットまたはクッキングシートを敷いた天板2枚に、直径5～7.5cmの円形に12個並べます。200℃で、縁がこんがりと色づき、泡立つまで4～5分焼きます。天板の上で冷まします。

48. レモンとローズマリーのフリコ。 カイエンペッパーを使わずにフリコ（47番）を作り、パルメザンチーズに刻んだローズマリー小さじ2とすりおろしたレモンの皮小さじ1を混ぜ合わせる。

49．ひよこ豆のパンケーキ。 鍋に水3カップ、ひよこ豆粉1 1/2カップ、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1 1/2を入れ、泡立て器で混ぜます。中弱火で絶えずかき混ぜながら、弱火でゆっくりと煮立たせます。とろみがつくまで5分間かき混ぜながら煮ます。油を塗った9×13インチの耐熱皿に移し、厚さ1/2インチになるように平らにします。冷ましてから四角に切ります。植物油で半分浸かるようにして、両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ揚げます。リコッタチーズをのせ、すりおろしたペコリーノチーズを振りかけます。

50. リコッタフリッタータ。 卵10個を、刻んだハーブミックス（バジル、パセリ、チャイブ、ミントなど）1/2カップ、パルメザンチーズ1/4カップ、塩小さじ1、コショウ少々と混ぜ合わせます。直径10インチのノンスティックオーブン対応フライパンを中火で熱します。オリーブオイル大さじ1を熱し、卵液を加えます。底が固まるまで約4分間焼きます。フレッシュリコッタチーズ1/2カップを上にのせ、パルメザンチーズ大さじ2を振りかけます。400°F（200°C）で約8分間、固まるまで焼きます。四角に切り分けます。



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